Moterų patarimai

Kaip virti tobulą vištienos sultinį ir 4 sriuba, remiantis ja

Sultinys - visi žino šį žodį. Bet kaip virėjas? Gebėdami gaminti jį kvapnią, skaidrią ir turtingą - galite įvertinti virėjo įgūdžius.

Jei norime virti kokią nors sriubą, pirmiausia mes ją gaminame - tai yra namų virimo pagrindas. Ir tada mes į jį įtraukiame daržoves ir grūdus. Tačiau jis taip pat gali būti naudojamas ruošiant įvairius padažus, grūdus, troškinius ir daug kitų patiekalų.

Norėdami virėjas skanus, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą mėsą.

Vištienai - geriau vartoti jauną vištieną, kuri nebuvo užšaldyta. Iš tokio vištienos jis pasirodys skaidrus ir prisotintas. Iš seno vištienos ar vištienos virimo jis skanus neveiks. Beveik visos skerdenos dalys tinka virimui. Nėra sutarimo, kokią dalį virėjo skonio geriau.

Dėl turtingos mėsos versijos geriau naudoti šviežią arba atšaldytą nugarą, krūtinę arba pečius, pageidautina jaunų bulių mėsą. Tai labiau švelnus, sultingas ir ne riebus. Be to, tai yra daug greitesnis pasirengimas. Borscho sriubai, pagamintai iš raugintų kopūstų ir kharcho sriubos, galite naudoti riebesnę mėsą.

Jei kepate iš veršienos, paaiškėja, kad skonis yra švelnus ir malonus, bet nepakankamai skaidrus. Jei virėjai sriubų pagrindu, kurie pagardinti pomidorų pasta ar įvairiais padažais, sriuba pasirodys skanus.

Taip pat gerai virti ėrienos. Daugelis rytietiškų sriubų gaminamos jų pagrindu. Manoma, kad ėriukas turi tam tikrą „specifinį“ kvapą, ir jis gali ir yra sunku ginčytis su nuomone. Bet jūs negalite ginčytis su tuo, kad sultinys visada pasirodo skanus, turtingas ir labai naudingas. Be to, prieskoniai visada naudojami rytietiškoje virtuvėje.

Kaip virti sultinį

1. Pasirinkite tinkamą mėsą. Iškirpti nereikia, jis turėtų palaipsniui, lėtai, suteikti sulčių. Jei kepate jį iš vištienos, patartina pašalinti odą nuo jo - dėl to patiekalas gali pasirodyti per didelis.

2. Įpilkite pakankamai vandens, kad daugiau neištrauktumėte. Santykis yra maždaug toks pat - 3 litrų vandens 500-600 g mėsos. Jei mėsa yra sena ir sena, tada vanduo turėtų būti pilamas daugiau, atsižvelgiant į tai, kad vanduo užvirs.

3. Kepimo metu nedėkite vandens. Iš šio skonio blogėja. Ir taip pat nedirbkite per ilgai, nuo to jis tamsėja.

4. Mėsa į keptuvę dedama tik šaltame vandenyje. Jis virsta per vidutinę šilumą, todėl mėsa palaipsniui pakyla. Jau virti ant nedidelės ugnies be dangčio, kad išgarinantis vanduo negrįžtų atgal į keptuvę ir nepažeistų skonio. Jis net ne virėja, o drąsina. Jei virti ant didelės ugnies, jis taps drumstas, taip pat prarandamos jo skonio savybės.

5. Valymo proceso metu pašalinkite putas. Mes pradėsime pašalinti putas, kai keptuvės turinys dar nepradėjo virti. Pašalinkite ir virkite, ir visą virimo procesą. Jei tai nebus padaryta laiku, putos netrukus įsikurs į keptuvės dugną dribsnių pavidalu, kuris sugadins patiekalo išvaizdą. Putos, prilipusios prie keptuvės sienelių, nuimkite drėgnu skudurėliu.

6. Be to, per visą virimo laiką pašalinkite riebalų perteklių. Ir visi riebalai, jei virėjai jį permatomi. Būtina pašalinti jį popieriniu rankšluosčiu, nes jis suteikia patiekalui nemalonų, turtingą skonį.

7. 30-40 minučių prieš virimo pabaigą pridėti daržovių - su jais bus daugiau kvepiančių. Daržovės ir žolės yra skirtos praturtinti patiekalo skonį ir aromatą. Svogūnai, morkos ir salierai geriausiai tinka - tai klasikinė „daržovių sudėtis“ mėsos sultiniams. Ant dviejų ar trijų litrų puodelio pakanka vieno vidutinio svogūno, mažo morkų ir salierų šaknų. Tačiau prieskoniai (lauro lapai, riešutų žirniai, džiovinti čiobreliai) turėtų būti pridedami 7-10 minučių prieš virimo pabaigą, kitaip jis bus kartus.

8. Druskos apie pusvalandį prieš pasirengimą.

9. Virimo laikas per labai mažą ugnį priklauso nuo gabalo dydžio, mėsos standumo, gyvūno amžiaus ir norimo pasiekti sultinio stiprumo. Pavyzdžiui, ji pasieks pasirengimą 1-1,5 valandos, jei naudosite 1 kg jaunų bulių mėsos, o 2,5-3 valandų - jei mėsa yra iš suaugusių jautienos. Nuo kiaulienos - po virimo ji virinama 1,5-2,5 valandos, iš ėriukų - 1,5-2 valandos, nuo vištienos - 1-2 valandas.

10. Po kepimo iš jo išimkite mėsą ir daržoves ir nušluostykite per smulkų sietą arba išgręžkite vilnonio audinio servetėlę, mirkytą vandenyje ir siekiant užkirsti kelią mažiems kaulų fragmentams patekti į indą. Daržovės ir kaulai gali būti išmesti, nes jie jau davė patiekalą savo pilnam skoniui ir aromatui, ir juose nebėra jokios vertės.

Kepimo skanus ir ryškus sultinys

• Jei esate priverstas naudoti šaldytą mėsą, turite tinkamai jį atitirpinti. Geriausias būdas yra nuplauti mėsą šaltu vandeniu ir 2-3 valandas laikyti uždarame inde. Nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.

• Norėdami virti skanus sultinys, naudokite storą dugną ir, jei įmanoma, storas sienas. Tai užtikrins laipsnišką ir vienodą šildymą. Ir mėsa visapusiškai suteikia visas savo maistines medžiagas.

• ji neturi virti per daug - skysčio judėjimas turi būti vos pastebimas. Jei jūsų krosnį sunku sureguliuoti taip, kad palaikytų pageidaujamą temperatūrą, pabandykite įdėti krosnį į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 100-110 laipsnių temperatūros.

• Geriau pridėti ne daugiau kaip žiupsnį druskos ar jokios druskos: virimo metu daugiau skysčių gali išgaruoti, nei tikėjotės, todėl kyla rizika, kad jis bus per sūrus. Geriau druskos patiekalas, kurį planuojate virti ant jo.

Jei laikotės visų rekomendacijų, jūsų sultinys bus tobulas: skaidrus, kvapni, maistingas ir neįtikėtinai skanus!

Kaip virėjas mėsos vištienos sultinio ar kalakutienos

Dietinis sultinys virinamas iš vištienos arba kalakutienos. Tai naudinga sergantiems žmonėms ar žmonėms, turintiems dietą.

Jį reikia virti ypatingu būdu. Jūs turite pašalinti odą nuo paukščio, pašalinti visus poodinius riebalus, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinti per didelę šilumą. Tada paimkite paukštį iš keptuvės, išleiskite vandenį. Nuplaukite puodą, nuvalykite jį sausai, įdėkite paukštį, supilkite į gėlą vandenį ir virkite įprastu būdu. Pirmuoju vandeniu riebalų liekanos beveik visiškai pašalinamos kartu su jame esančiu cholesteroliu, o naudingas baltymas yra visiškai išsaugotas.

Ką virkite sultiniu

Pirmiausia jums reikia vištienos. Idealiu atveju, sriuba, ty vidutinio amžiaus. Skirtingai nuo broilerių, jis gali virti valandas, suteikdamas sultinio skonį ir netapdamas košė. Tačiau, jei nuspręsite naudoti broilerį, kepimo laiką sumažinkite iki maždaug 1 valandos.

Klasikiniame sultinio recepte naudojamas visas vištienos gabalas, tačiau jos atskiros dalys tinka arba tik sriubos rinkinys iš bet kurio prekybos centro. Paimkite tik krūtinę, kuri nėra verta: mėsa gali būti sunki, o sultinys - neapykanta.

Be pagrindinio ingrediento, vištienos, svogūnų, morkų, salierų ir prieskonių pridedama prie sultinio. Norint suteikti daugiau sočiųjų spalvų, daržovės gali būti rudos spalvos nedideliu kiekiu aliejaus.

  • 1 kg vištienos,
  • 5 litrai vandens
  • 1 svogūnas,
  • 1 morkos,
  • skonis, pipirai ir žirniai
  • žaluma dekoravimui.

Kaip virti sultinį

Nuplaukite vištieną ir padėkite jį į gilų keptuvę. Visą skerdeną negalima pjauti.

Supilkite vandenį taip, kad jis padengtų mėsą. Jei norite, kad vištienos būtų skanus, tada druskos ją iš karto. Jei norite skanaus ir skaidraus sultinio, virimo pabaigoje pridėkite druską.

Nuplaukite ir nulupkite morkas ir svogūnus. Iškirpkite morką į kelis gabalus, palikite svogūną arba supjaustykite jį per pusę.

Įdėkite puodą ant lėtos ugnies. Įsitikinkite, kad vanduo neturi virti, ant paviršiaus turėtų būti tik nedideli burbuliukai. Tai leis sultinio išlaikyti skaidrumą. Tuo pačiu laiku pašalinkite gautas putas.

Į virimo vanduo gali virti, todėl jis turėtų būti pilamas.

Po 1,5 valandos (jei naudojate broilerių vištieną, po 10 minučių) į sultinį įpilkite morkų, svogūnų ir pipirų. Virinama dar 1 val.

Kai laikas baigėsi, pabandykite atskirti mėsą nuo kaulų. Jei jis neveikia, virkite daugiau. Jei mėsa paliekama, ji yra paruošta - išimkite keptuvę nuo šilumos ir šiek tiek atvėsinkite.

Virti daržoves galima išimti iš sultinio: visos naudingos savybės, kurias jie jau davė. Taip pat gaukite vištieną. Mėsą galima naudoti sriuboms, salotoms ir užkandžiams.

Nuvalykite sultinį per marlę.

Paruoštas sultinys gali būti suvartotas grynoje formoje arba naudojamas kaip pagrindas sriuboms.

Sudėtis

  • 150 g vištiena,
  • 150 g vištiena
  • 150 g vištienos kepenų,
  • druska, pipirai - pagal skonį
  • 1 svogūnas,
  • 1 morkos,
  • ½ šaukštą augalinio aliejaus,
  • 500 ml vištienos sultinio,
  • 50 g kiaušinių makaronų,
  • žali
  • 2 putpelių kiaušiniai.

Virimas

Išskalaukite vištienos ertmes ir nuimkite filmus. Kiekvieną rūšį įdėkite į atskirą keptuvę ir uždenkite šaltu vandeniu. Uždėkite ugnį, druską, pipirus ir užvirkite. Po virimo kepkite 20–25 min. Kepenis, 40 minučių širdį, apie 1 valandą skrandžius.

Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, įdėkite daržoves ir kepkite jas per mažą ugnį, nuolat maišydami. Po 2-3 minučių išimkite keptuvę nuo karščio ir perkelkite jo turinį į servetėlę, kad pašalintumėte perteklių.

Į keptuvę su sultiniu, padėkite paruoštus subproduktus ir užvirkite. Pridėti svogūnus ir morkas, o tada kiaušinių makaronus. Įdėkite visą makaroną arba atskirite. Druska ir pipirai.

Po 3-4 minučių pridėti smulkiai supjaustytų žalumynų. Kai makaronai yra minkšti, sriuba yra paruošta. Supilkite į plokšteles ir įdėkite į kiekvieną virtą putpelių kiaušinį.

Paruošimas

Būtinai nuplaukite mėsą tekančiu vandeniu 25 minutes, būtina, kad visi kraujas būtų išnykęs. (Maxim Volkov, restorano „Mad Cook“ virėja)

Mėsa turėtų būti gerai nuplaunama ir išvalyta iš filmų ir sausgyslių. Jums reikia virti visą gabalėlį, jums nereikia jį iškirpti. Jie tai daro, kad mėsa lėtai atpalaiduotų savo sultis į vandenį. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Mėsos įdėjimas turėtų būti lediniame vandenyje. Tai būtina. Taigi, būtina, kad baltymas nesulenktų prieš laiką, o mėsa suteikė naudingas vandens medžiagas. (Maxim Volkov, restorano „Mad Cook“ virėja)

Jei mėsa supilama į karštą vandenį, ant jo paviršiaus susidaro plona plėvelė, kuri blokuoja šį procesą. Pati mėsa, žinoma, pasirodys skanus, bet apie sultinį. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Vanduo turi būti geros kokybės, filtruotas ir šaltas. Jis taip pat turi įtakos sriubos skoniui. (Dmitrijus Zotovas, „Haggis Pub & Kitchen“ firminis virėjas, Madame Wong, Pate & Co, Zotman Pizza Pie)

Kiek tai susiję su procentine dalimi, po vieną kilogramą mėsos užima 3 litrų baudą. Žinoma, dėl to sultinys bus mažesnis, nes virimo metu vanduo išgaruoja. Ir aš nerekomenduoju išpilti naujo, nes tai padarys sultinį drumstą ir ne taip skanu. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Jei norite gaminti tris litrus sultinio namuose, tada už 1 kg kaulų reikia supilti 4 litrus vandens. 1 litras yra tiksliai virškinamas, ir jūs gaunate tris litrus. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Vištienos sultiniams 1 kg vištienos reikia 2,5 litrų vandens. Tada gausite gerą skonį. (Eric Le Provo, „Le Bistrot le Provos“ virėja ir savininkas) Receptai

Morkos suteikia sultinio spalvą, bet nesuteikia skonio ir skonio, todėl jums reikia kitų daržovių. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Morkos turi būti supjaustytos per pusę arba per pusę. Visa morkos suteikia blogą spalvą ir skonį. Taip atsitinka, kad morkos kepamos sultiniu, manau, kad tai nėra būtina. (Eric Le Provo, „Le Bistrot le Provos“ virėja ir savininkas)

Aš naudoju dviejų tipų morkas (įprastas ir uzbekų), porus ir svogūnus, salierų kotelį. Daržovių prieš dedant į sultinį šiek tiek kepkite. (Maxim Volkov, restorano „Mad Cook“ virėja)

Jautienos sultinys turi būti paimtas į svogūnus, supjaustytas į pusę ir kepti vienoje pusėje tiesiai ant degiklio, o ne keptuvėje. Tuo pačiu metu svogūnai negali būti nulupti. (Eric Le Provo, restorano „Le Bistrot le Provos“ virėjas ir savininkas

Bow į žievelės? Ne, tai geriau valyti ir deginti ant sausos keptuvės. Taigi jis duos savo skonį sultinyje. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Aš pridedu prie sultinio žalios poros poros, petražolių stiebai. Tokie dalykai, kuriuos jūs išmestumėte, nebėra naudingi. Taip pat galite įdėti petražolių, petražolių ar salierų šaknį: jie suteikia sultims aštrų skonį ir aromatą. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Kai sultinys virtas, daržovės turi būti išmestos iš jos, jos jau įvykdė savo funkciją, atidavė visas sultis. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Po verdant ir pašalinus putas, prie sultinio pridedu šiek tiek gvazdikėlių. Kepimo pabaigoje galite įdėti lauro lapus, petražoles ir čiobrelius. (Eric Le Provo, „Le Bistrot le Provos“ virėja ir savininkas)

Sultiniai, pavyzdžiui, bazilikas, petražolės, čiobreliai, rozmarinai, lauro lapai, gvazdikėlių pumpurai, česnakai ir juodieji pipirai, šaknys. Jūs galite tiesiog klijuoti gvazdikėlį, juoduosius pipirus, česnaką ir įdėti jį į sultinį. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Prieš valgio pabaigą aš įdėjau tik lauro lapus ir juoduosius pipirus. (Maxim Volkov, restorano „Mad Cook“ virėja)

Kai druska

Galų gale reikia druskos, nes vanduo užsiskverbia ir kyla sūrymo sūrymo rizika, jei jūs iš karto druskosite. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Druska leidžia mėsos sultims išsiskirti greičiau, ir šis procesas turi būti neskubus, todėl druska turi būti pabaigoje. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Geros sultinio paslaptis - ji neturėtų virti, bet lėtai nuleisti. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Kai vanduo verda, nuimkite dangtelį ir virkite sultinį atviroje keptuvėje. Tačiau jis neturėtų stebėti. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Nepamirškite laiku pašalinti kepimo metu susidariusios putos, kitaip ji susitvarkys su bjauriais nešvarumais. Tada jie turės atsikratyti, kruopščiai filtruodami gatavą sultinį. Tačiau, jei norite gauti geriausią aiškų sultinį, vis tiek turite jį filtruoti. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»)

Yra žmonių, kurie mano, kad reikia pakeisti vandenį. Aš taip nemanau. Manau, kad reikia kruopščiai pašalinti putas. (Eric Le Provo, „Le Bistrot le Provos“ virėja ir savininkas) Receptai

Auksinė

Jei norite gauti aiškų sultinį, tada kaulai turi būti švarūs. Jei tamsus, tada kaulai turi būti kepami orkaitėje, prieš juos įdedant į keptuvę. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Virimo pabaigoje į sultinį galite pridėti svogūnų žievelės. Arba įdėkite svogūną į žievelę. Bet taip pat galų gale, nes galite gauti pernelyg prisotintą spalvą. (Maxim Volkov, restorano „Mad Cook“ virėja)

Kiek virti

Geras jautienos sultinys turėtų virti tris valandas. (Elena Savchuk, restorano virėjas «ShopLavka»)

Vištienos sultinys po virimo ir putų pašalinimas turėtų būti virinamas 50 minučių labai maža šiluma. (Eric Le Provo, „Le Bistrot le Provos“ virėja ir savininkas)

Turtingas sultinys

Kad mėsa taptų turtingesnė, mėsa gali būti supjaustyta į mažus gabalus. (Maxim Volkov, restorano „Mad Cook“ virėja)

Jautienos mėsai galima naudoti maltą mėsą. Taigi mes gauname labai turtingą sultinį. Tada maltą mėsą galima kepti su svogūnais ir prieskoniais, pavyzdžiui, naudoti makaronams. (Sergejus Duškovas, restorano „Loft17“ virėjas)

Jei norite gauti labai turtingą sultinį, įdėkite daugiau mėsos. (Dmitrijus Zotovas, „Haggis Pub & Kitchen“ firminis virėjas, Madame Wong, Pate & Co, Zotman Pizza Pie)

Ką daryti toliau

Paruošti sultiniai Italijoje papildyti įvairiais ingredientais: alyvuogių aliejumi, pasenusi duona, pomidorai, sūris, kiaušiniai, riešutai, česnakai, muskato riešutas, laukiniai mėtos. Norėdami suprasti, kaip greitai ir paprasčiausiai italai virsta sultimis, pakanka pažvelgti į tai, kaip ruošiama strachitella: sriuba, pagaminta iš jautienos sultinio, ypač populiari Lacio regione. Tai lengva: sumušti kiaušiniai sumaišomi su druska, pipirais ir muskato riešutais. Pridedama tarkuotų parmezano ir citrinų žievelių, kartais manų kruopos. Ši masė yra kruopščiai susmulkinta į verdantį sultinį, sriubos sriuba arba mentele arba šluotelė. Tai pasirodys įdomi sriuba, kurioje kiaušiniai susmulkina (iš šio pavadinimo pasirodė pavadinimas). Makaronai patiekiami su tarkuotu parmezanu ir duona, krutonais, skrudinta juoda duona arba ciabatta. (Renzo de Sary, restorano virėja-grandinė «IL Patio»).

Šiek tiek apie patiekalą

Maisto gaminimo metu yra trys kokybės spalvos sultiniai: raudona, geltona ir balta. Pastarasis paprastai virinamas iš neskrudintos mėsos ir šaknų, taip pat baltos spalvos sultiniai iš daržovių arba paukštienos. Geltona gaminama iš skrudintų šaknų ir neskrudintos mėsos, daugiausia inertiška Navara tolesniam sriubų ruošimui. Raudoname sultinyje viskas yra kepti, jie yra tik mėsa ir patiekiami atskirai, kartais su nedideliu kiekiu užpildo.

Žuvų sultinys yra gerai žinomas visiems, manoma, kad jis buvo išrastas Rusijoje ir vadinamas visiems žinomu žodžiu, ausimi. Родоначальницей грибного бульона стала Франция, там такие супчики ценятся так же, как наши борщи.

Нельзя забывать про полезные овощные бульоны – в некоторых случаях они будут куда уместнее тяжелых мясных, наиболее часто для их приготовления используется цельный лук, морковь и корни сельдерея, для пущего аромата можно добавлять любимые специи. Иногда в готовое блюдо добавляют и другие ингредиенты, например, зелень, яйцо или крупу.

Mėsos pasirinkimas

Jei nuspręsite virti mėsos sultinį, tada norint gauti tikrai skanų patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalėlį. Manoma, kad labiausiai turtingas ir kvapnus sultinys yra gaunamas iš kaulų gabalėlių, turinčių daug jungiamojo audinio.

Kiauliena gali būti mentelė, jautienos kumpyje, kakle ar krūtinėlėje, jei pageidaujate avienos sultinio, tada galite naudoti šonkaulius, pleiskaną, koją ar krūtinėlę.

Jei nuspręsite ruošti naminius paukščius, nėra specialių lengvatų, taip pat galite naudoti visas pasirinktos skerdenos dalis. Jei nenorite gauti per daug riebalų, geriau iš anksto atskirti odą nuo paukščio.

Daržovės, žolės ir vanduo

Vanduo tokiam patiekalui turi būti švarus, pageidautina, pavasarį, išpilstytas arba filtruojamas. 1 kg jautienos arba kiaulienos sudaro apie 4 litrus vandens, vištienos sultinys 1 kg vištienos yra pakankamai 3 litrai vandens.

Atminkite, kad skystis ilgalaikio virimo metu išgaruos, bet geriau ne atskiesti jį su gėlu vandeniu, nes rezultatas nebus toks prisotintas ir todėl bus išmintingiau išpilti daugiau vandens.

Tokiuose patiekaluose esančios žolės yra skirtos praturtinti jo skonį ir aromatą, kaip iš esmės ir visur, o tai reiškia, kad galite naudoti „klasikinį derinį“: lauro lapai, pipirai, pastarnokai, ropės ir kitos šaknys. Tarp daržovių, svogūnų ir morkų dažniausiai naudojamasi, paprastai turtingam skoniui jie patenka į riebalus tiesiogiai.

Beje, yra viena paslaptis, kad jūsų sultinys taptų auksine spalva: pridėkite šiek tiek svogūnų žievelės.

Keletas paprastų žingsnių iki tobulo sultinio

  • Visos reikalingos sudedamosios dalys išplaunamos, jums nereikia nieko supjaustyti, todėl mėsa galės palaipsniui duoti sulčių, todėl rezultatas bus skanesnis ir kvapnesnis.
  • Tai bus teisinga įdėti mėsą į šaltą vandenį, patyrę virėjai teigia, kad per lėtą šildymą visos maistinės medžiagos ir sveikos medžiagos bus išleistos iš mėsos tiesiai į sultinį. Jei mėsa įdedama į verdantį vandenį, ji bus „užsandarinta“, kaip tai daroma karštoje keptuvėje, o tai reiškia, kad visų ekstrahuojančių medžiagų produkcija bus užblokuota, tačiau mėsa pasirodys sultinga ir skanus, tačiau mes paruošiame sultinį.
  • Iki virimo momento katilas gali būti padengtas dangčiu, tačiau, svarbiausia, nepraleiskite jo, kad turėtumėte laiko surinkti surinkimo putas skimmeriu. Jei praleisite šį momentą, tada visos putos nuskendos į apačią, dėl ko sultinys nebebus skaidrus. Jei pastebėsite, kad ant paviršiaus surenkama daug riebalų, patartina ją surinkti popieriniu rankšluosčiu, priešingu atveju patiekalas gali įgyti nemalonų, sūrų poskonį.
  • Jei vis tiek praleidote virimo momentą, į keptuvę galite įpilti stiklinės šalto vandens: tai sukels putų kilimą ir jį galima surinkti.
  • Visi reikalingi daržovės ir prieskoniai dedami verdančiuose riebaluose apie 30 minučių iki virimo pabaigos. Kiek virti sultinio - nuspręsti kiekvienai šeimininkei savarankiškai. Skoniui ir turtingumui, jei sultinys yra ant vištienos, reikia praleisti 2-3 valandas, 1,5-2 valandas. Mėsa, iš esmės, bus paruošta 1-1,5 po valgio pradžios, ir, jei ketinate jį naudoti kitur, geriau jį paimti, atskirti ir kaulus grąžinti į puodą, kad virėjas.
  • Tam, kad sultinys būtų visiškai skaidrus, kai kurios namų šeimininkės tai daro: duokite jai virti ir virti apie 20 minučių, po to jis išleidžiamas. Virtos mėsa vėl pilama vandeniu ir toliau virinama nauju sultiniu, taip pat vadinama „sultiniu antrame vandenyje“.
  • Virimo pabaigoje viskas ištraukiama iš sultinio, pats sultinys filtruojamas per ploną sietą arba marlę, kad būtų išvengta mažų kaulų ar daržovių gabalų, o tada patiekiami ant stalo.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Menkė graikiškai (Spalio Mėn 2019).

lehighvalleylittleones-com