Moterų patarimai

Kas yra želė?

Pin
Send
Share
Send
Send


Jei ketinate stalą „šalti“, šeimininkės retai galvoja apie tai, kaip jį vadinti. Tačiau vis dėlto dažnai kyla ginčų, dėl kurių retai pasiekiamas sutarimas, nes niekas tikrai nežino, kaip želė skiriasi nuo aspiko. Tačiau iš šios kategorijos yra ir kitų patiekalų, pvz. Ir tikras virėjas tik smalsu žinoti, ką jis ketina maitinti svečiams.

Kaip virti aspika

Pagrindinis dalykas, kuris skiria želė nuo aspiko, yra mėsos komponentų rinkinys. Želė yra visa kolekcija. Kiaulienos skerdenos kreminės dalys yra želė: kojos su kanopomis, ausimis, kartais visa galva. Dažnai juos papildo jautienos sąnariai ir dar geriau - uodega. Daugelis duoti tankio želė gulėjo paukščių sparnų sultinyje ir atgal (vadinamasis sriubų rinkinys). Jei kas nors nežino: geriau paimti naminį vištieną, o idealiai - gailestį, nes jis yra labiau susirūpinęs, o jo skerdenoje yra daug daugiau jungiamųjų medžiagų.

Naudojama mėsos užpildymui. Yra daug vietos vaizduotei: po poros valandų pirminės virimo galite įdėti geriausios kiaulienos, galite pridėti kalakutų filė, galite padaryti su vištienos kojomis - kaip jums patinka.

Iš viso želė surišama šešias valandas. Prieš pildant užpildą su sultiniu, pastarasis būtinai filtruojamas ir mėsa išmontuojama. Klasikinėje versijoje užpildas turėtų būti supjaustytas arba atskirtas rankomis į gana mažus gabalus (pluoštus), bet daugelis žmonių mėgsta sudochką - tai šiuo atveju želė pradeda artėti prie želė. Talpykloje kartu su mėsa, skirta grožiui, dažnai pastatomos stačių kiaušinių arba jų apskritimų, morkų, česnakų gvazdikėlių arba kažko kito ryškios spalvos, kurios išeina iš bendros fono.

Virimo niuansai

Kas tiksliai skonio želė - asmeninės priklausomybės klausimas. Tačiau būtina sąlyga - sultinys turi būti kvepiantis. Todėl kažkur valandą iki jo paruošimo pabaigos, kaip pagrindas yra laurai, pipirai ir įvairios šaknys. Klasikinis pasirinkimas yra morkos, supjaustytos visa (arba perpus, jei šaknis yra per didelis). Prieskonių prieskoniai papildo šaknų petražoles. Dar vienas reikalingas ingredientas yra sveikas svogūnas, kuris yra padengtas luobelėmis. Svarbus dalykas yra skirtumas tarp želė ir aspicas: galite pridėti savo „asmeninius“ prieskonius prie paskutinio, tai visiškai pripažįsta. Jums tereikia būti tikri, kad jie derinami su visomis mėsos rūšimis, o ne prieskoniais.

Studen teoriškai

Šis tradicinis rusų patiekalas vieną kartą buvo pagamintas iš mėsos likučių, kurios niekur kitur nebuvo naudojamos. Dėl savo gerumo ir maistinės vertės jis buvo gana negražus. Želė buvo pagaminta iš karvės mėsos, nes ji buvo pigiausia. Ir dėl to, kad viskas buvo išleista į ją, ji paprastai nebuvo labai gera, todėl ji neturėjo tankios želė.

Prancūzai, kurie praeityje buvo pritraukti karalių, sujungė skanius, bet nepatrauklius želė su gražiais, bet skoniais želė iš savo gimtosios šalies. Simbiozės rezultatas buvo želė, bet želė nėra visiškai išnykusi. Dabar grynai panašiai vizualiai ir želė, ir aspika. Koks skirtumas liko - tai yra mėsos pasirinkimas. Želė vis dar virinama tik iš jautienos. Kita mėsa į ją neįeina, jei norite gauti tikrą seną rusų patiekalą. Ir dar vienas bruožas, galintis pasigirti, gali pasigirti: skirtumas nuo želė yra tas, kad jis virs daug ilgiau. Taigi, norėdami jį gauti, turite būti kantrūs 10-12 valandų.

Pora želė prieskonių

Pamirškite apie įvairių prieskonių, kuriuos galima rasti prekybos centrų lentynose, įvairovę. Želė tinka tik česnakams. Nėra jokių šaknų, jokių svogūnų. Kai mėsa išimama iš sultinio išardymui ir jis dar nėra filtruotas, pagrindas yra susmulkintas arba smulkinamas česnakas, kuris bus priimtinas būsimiems valgytojams. Po to pusvalandį sultinį įpilama į padengtą būseną ir tada filtruojama.

Jellied ir jo savybės

Dabar mes suprasime, koks yra skirtumas tarp želė ir želė. Teorinės prielaidos išlieka tos pačios: ant šaldyto sultinio pilama mėsa. Tačiau mėsa gali būti žuvis ir naminiai paukščiai bei šalutiniai produktai (daugiausia iš liežuvio). Jo pagrindinė savybė yra mažai riebalų, netgi šiek tiek liesa. Neįmanoma gauti „savanoriškos“ želė iš tokios mėsos, todėl įleidimas yra būtinai paruoštas naudojant dirbtinius tirštiklius - agarą arba (dažniau) gyvūnų želatiną. Tai taip pat siejama su kita bruožu, skiriančiu želė, želė, aspika: pastarasis užšąla daug greičiau nei „konkurentai“. Užpildas yra išklotas dideliuose gabaliukuose. Be to, ji tikrai padėjo daržoves, kurios turėtų būti gražiai žiūrimos per permatomą sluoksnį. Dažniausiai jie yra pusiau apskritai marinuoti agurkai arba virtų morkų apskritimai. Jei virėja nemėgsta daržovių, jis tikrai papildo savo patiekalą šviežiomis žolelėmis.

Klasikiniai raumenys

Kitas mėgstamas patiekalas, pastatytas namuose, yra brawn. Jis kilęs iš Vokietijos, nors kitais pavadinimais jis žinomas įvairiose šalyse. Saltisonas yra tas pats raumenys, tik iš mažos paklausos skerdenos dalių ir su mažiau sultinio-želė. Kai užpildas yra išmontuojamas, užpildytas pagrindu ir šiek tiek sustingęs, jis dedamas į apvalkalą po spauda ir siunčiamas atgal. Labiausiai skanūs ir populiarūs yra natūralios apvalkalo traškučiai, tačiau mūsų namų šeimininkės yra pasirengusios gaminti jį dirbtiniu būdu, pavyzdžiui, kepimo rankovėje. Jos paruošimo prieš spaudimą principai yra visiškai identiški želė arba želė.

Išvados: Koks yra skirtumas tarp želė ir kramtymas nuo aspiko ir aspiko iš aspiko?

Net jei interesas yra tik teorinis, jis turi būti patenkintas. Galų gale, šeimininkė turi teisę žinoti, ką ji patenka į išvažiavimą, ir koks skirtumas tarp raumenų, želė, želė ir želė. Koks skirtumas gali būti sumažintas iki šių punktų.

  1. Mėsos produktai patenka į sultinį. Želėms reikia tik jautienos, o likusioje - beveik viską, kas yra prieinama.
  2. Struktūra Želė yra labiau svyruojanti, minkšta, likusi „sesuo“ yra stipri želė.
  3. Spalva Aspicinis ir aspicas yra lengvesnis, želė yra vienareikšmiškai tamsi, atspalvių raumenys skiriasi priklausomai nuo to, kas į ją pateko.
  4. Užsisakykite žymes. Želė visi mėsos komponentai nedelsiant nuleidžiami, o likę - priklausomai nuo to, kiek laiko reikia tam tikros rūšies / rūšies mėsos virinimui.

Kitas taškas, želė skiriasi nuo aspiko (ir kitų panašių patiekalų) - virimo trukmės. Dėl to, kad jam patenka tik jautiena, jis 3-4 valandas ilgiau užsikels ant viryklės. Netoli jo ir brawn, jei vyraujantis kiekis mėsos rinkinys bus tas pats jautiena.

Pažymėtina, kad „grynoje“, autentiškoje formoje, nė vienas iš minėtų patiekalų šiuo metu nėra. Paprastai namų šeimininkės sujungia virimo metodus ir pamatus, sutelkdamos dėmesį į jų pageidavimus.

Kad jis veiktų

Kulinarijos ekspertai dažniausiai mažai domina skirtumą tarp želė ir mėsos. Jie labiau susirūpinę dėl gauto patiekalo kokybės. Ir tai lengva pasiekti, tiesiog reikia laikytis kelių taisyklių.

  1. Negalima virti „šaltos“ šaldytos mėsos - nuo drumstumo neveiks, kad atsikratytumėte bet kokių triukų.
  2. Negalima vartoti per daug riebalų sudarančių komponentų.
  3. Vanduo pilamas tik šaltai, ir jis turėtų būti 2 kartus didesnis už mėsą. Tai neįmanoma pridėti prie virimo!
  4. Sūdykite želė arba brawn reikia tik išjungę ugnį, kitaip galite lengvai per druskos jį: vanduo virsta.
  5. Sultinys neturėtų virti pernelyg intensyviai, neturėtų trukdyti, o putos turėtų būti nuimamos reguliariai - tada brawn pasirodys skaidrus.

SUDEDAMOSIOS DALYS

  • Kiauliena (su kaulais ir kremzlėmis) 1 kg
  • Jautiena (su kaulais ir kremzlėmis) 700 gramų
  • Vištiena (su kaulais ir kremzlėmis) 700 gramų
  • Morkos 2 vnt
  • Petražolės (arba salierai) šaknys 1 vnt
  • Lemputė 1 vnt
  • Ledo lapai 4-5 vnt
  • Česnakai 2 dantys
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Pipirai Juodieji žirniai - pagal skonį

Paruošsime visus reikalingus ingredientus.

Galvijiena, kiauliena ir vištiena kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Supilkite vandenį į puodą, užvirinkite. Įdėkite virtą mėsą verdančiame vandenyje (jei reikia, vanduo turėtų visiškai padengti mėsą), pridėti vandens. Užvirkite, uždenkite dangčiu ir virkite per mažą ugnį dar 3 valandas.

Pasibaigus nustatytai 3 valandų kepimo mėsai, į keptuvę įpilkite daržovių.

Taip pat pridedama druskos, pipirų ir lauro lapų.

Kepkite daržoves su mėsa maždaug valandą - iki taško, kur mėsa bus lengvai atskirta nuo kaulų.

Išimkite keptuvę nuo šilumos. Pašalinkite mėsą iš sultinio, leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada atskirite mėsą nuo kaulų ir kremzlės.

Sumaišykite mėsą su spaustais česnakais.

Mėsą perkeliame į atitinkamą maistą, skirtą aspicui.

Užpildykite mėsą filtruotu sultiniu.

Želė palikite porą valandų vėsioje vietoje, tada nusiųskite jį į šaldytuvą, kol ji sukietėja.

Kai želė sukietėja, ant jo paviršiaus susidaro riebalų dangtelis.

Iš želė paviršiaus nuimkite riebalus.

Želė yra paruošta. Patiekite šaltą. Bon apetitą!

Koks skirtumas nuo želė aspiko?

Iš pirmo žvilgsnio skirtumas yra beveik nematomas. Abu patiekalai yra pagaminti iš mėsos ir mėsos šalutinių produktų ilgą laiką. Abiem atvejais gatavų patiekalų išvaizda bus tokia pati - tai smulkiai išardyta mėsa, užpildyta stipriu sultiniu, kuris užšaldė dėl didelio kiekio gelio.

Tačiau maistas turi didelių skirtumų. Kokie bus išvardyti žemiau.

Kas yra želė

Želė - tai šaltas mėsos patiekalas, kurio sudėtyje yra tik jautiena ir jautienos subproduktai.

Jautienos želė virinama daug ilgiau nei želė, o produkcija nėra tokia stipri. Jos struktūra yra minkštesnė. Tik pagardai naudojami česnakai, o sultinys yra tamsesnis dėl ilgo virimo proceso.

Vištienos - kas tai patiekalas

Aspic yra dar vienas šalto mėsos patiekalo tipas, kurio ruošimui naudojami keli mėsos tipai.

Šis patiekalas virinamas greičiau nei želė, turtingas aromatizuotas prieskoniais ir šaknimis.

Likusieji aptariami patiekalai yra labai panašūs: virti mėsa išardoma į pluoštą, dedama į konteinerius ir pilama šiek tiek atšaldytu sultiniu viršuje. Kai skystis patenka į želė panašią išvaizdą, maistas gali būti patiekiamas prie stalo.

Kepimo technologijos skirtumas

Nepaisant daugiau ar mažiau panašių produktų, užkandžių paruošimo technologija yra labai skirtinga.

Jei norite virti aspiko, šeimininkui reikės ne daugiau kaip šešių valandų.

  1. Pirma, šaltu vandeniu dedami tie mėsos produktai, kuriuose yra daugiausia želatinos - tai ausys, uodegos uodegos ir kanopos.
  2. Po valandos nuo virimo pradžios susmulkintų paukščių, kaulų masės, ruožtu.
  3. Ir likus valandai prieš pasirengimą, likusiuose komponentuose dedamos įvairios šaknys ir prieskoniai.
  4. Po kepimo mėsa ištraukiama iš sultinio ir išardoma į pluoštus, kurie siunčiami į anksčiau paruoštus konteinerius. Ant mėsos kartais dedamos virtos kapotos morkos.
  5. Sultinys nufiltruojamas noru, siekdamas didesnio skaidrumo, ir paruošta mėsa pilama ant jų.
  6. Po to želė siunčiama į šaldytuvą užšaldymui.

Su želė yra šiek tiek kitoks.

  1. Pirma, visos jos sudedamosios dalys mirkomos druskos vandenyje keletą valandų, po to jos siunčiamos į puodą su šaltu vandeniu tuo pačiu metu.
  2. Kepkite želė mažiausiai aštuonias valandas, dažniausiai dešimt ar net dvylika, dėl kurių sultinys pasirodo ne tik tamsus, bet ir drumstas.
  3. Pasibaigus kepimo laikui, mėsa pašalinama iš sultinio ir išardoma į pluoštą.
  4. Skystis vėl virinamas ir pašalinamas iš šilumos. Tada duokite šiek tiek atvėsti ir sušvirkštus tarkuotų česnakų su sumuštu kiaušinio baltymu. Pastarasis turi atlenkimo ir sugerties visą šiukšlių savybę.
  5. Atvėsintas sultinys filtruojamas per kelis sūrio sluoksnius, po to užpilama anksčiau paruošta mėsa.
  6. Indas siunčiamas į šaldytuvą užšaldymui.

Išėjimo metu želė tampa skaidresnė, lengvesnė ir tvirtesnė nei želė.

Produktų rinkinio skirtumai

Vienas iš svarbiausių želė iš želė skiriasi tuo, kad jie yra tradiciškai paruošti.

  • Aspikui jie naudoja ne tik jautieną, bet ir kiaulieną bei naminius paukščius. Paprastai gyvulių, turinčių daug želatinos, dalys yra naudojamos stipriems turtingiems sultiniams gauti. Paprastai tai yra kojos, kojos, ausys, smegenų kaulai. Juose yra daug kremzlės, kurios yra atsakingos už sultinio konversiją želė.
  • Vėliau į virimo sultinį, taip pat naminius paukščius, pageidautina kalakutus ar gaidžius, įpilama minkštimo (tiek kiaulienos, tiek jautienos).
  • Šioje komoje prieskonių naudojimas yra būtinas šaltoje mėsoje. Tai paprastai lauro lapai, smilkalų žirniai, morkos ir kiti skonio priedai. Toks variantas leidžia kiekvieną kartą gauti šiek tiek kitokį gatavo patiekalo skonį.

Želė visada gaminama tik iš jautienos, nepriimtina pridėti kitų rūšių mėsą. Dažnai šio patiekalo ruošimui, žinoma, yra ausys, galvos ir uodegos, kojos. Iš prieskonių leidžiama naudoti tik česnakus.

Vietoj išvados

Nepriklausomai nuo aptariamų patiekalų, šeimininkė nusprendė virti, yra keletas taisyklių, kurių reikėtų laikytis ruošiant abu patiekalus.

  1. Svarbu užtikrinti, kad sultinys nevirštų pernelyg smarkiai. Tai sukels nereikalingą drumstumą užšaldytam želatui arba želatui ir patiekia indą mažiau patraukliu.
  2. Be to, ne visada maišykite paruošimo patiekalą. Geriausias variantas gauti aiškų sultinį yra savalaikis pašalintų putų pašalinimas naudojant skimmerį.
  3. Abu patiekalai sūdomi tik po to, kai po keptuvės išjungiamas ugnis. Jūs neturėtumėte to padaryti anksčiau - vanduo nuolat virsta, todėl želė ar želė gali būti sūrus.
  4. Vanduo, į kurį dedama mėsa, įpilama į virimo indą tik vieną kartą. Tai turėtų būti lygiai du kartus daugiau nei mėsos komponentai. Maisto ruošimo procese griežtai draudžiama pridėti vandenį - gatavas sultinys nebus pakankamai stiprus, kad vėliau sukietėtų.
  5. Kietėjimo laipsnį taip pat įtakoja riebalų kiekio komponentai, kurie yra želė arba želė. Kuo didesnis, tuo blogiau gatavas sultinys sukietės.
  6. Visi abiejų patiekalų ingredientai turėtų būti naujausi. Jei naudojate užšalimą, abu patiekalai pasirodys pernelyg drumsti.

Kas geriau, želė ar želė, priklauso nuo šeimininko ir jos svečių skonio. Pastaruoju metu aiškios ribos tarp abiejų patiekalų palaipsniui ištrinamos, suteikiant kelią fantazijai ir eksperimentams su tiek patiekalų komponentais, tiek naudojamais prieskoniais.

Sudėtis

  • kiaulienos kojos 500 g
  • kiaulienos plaušiena 550 g
  • vištienos filė 350 g
  • vištienos būgnelis 300 g
  • vištienos šlaunų 500g
  • 1-2 morkos
  • 2-3 svogūnai
  • ½ galvos česnako
  • 3-5 lauro lapai
  • juodieji pipirai pagal skonį
  • druskos pagal skonį
  • žali ½ spindulio

Kaip gaminti klasikinę želė

Mėsos ruošiniai kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, panardinti į keptuvę. Visiškai uždengus, užpilkite vandeniu, užpilkite maksimalią šilumą ir užvirkite. Ant paviršiaus surenkamos pilkos putos - išpilame visą skystį kartu su „dribsniais“, dar kartą nuplaunamąją mėsą ir konteinerį. Grąžiname gabalus į švarią keptuvę, įpilama reikiamo naujo vandens kiekio: 4 l. Apskaičiuoti yra labai paprasta. Už kiekvieną kilogramą mėsos paimkite 2 litrus šalto vandens. Mano bendras naminių paukščių ir kiaulienos svoris yra šiek tiek daugiau nei 2 kg, taigi aš pridedu 4 litrus vandens. Mes virti antrą kartą, mes dedame svogūnus, morkas, žalumynus, sumažiname temperatūrą ir pirmuosius 2-3 val. Neišimsiu sėklų iš svogūnų, su juo sultinys dažomas labiau prisotintu atspalviu. Svogūnų luobelė yra puikus natūralus dažiklis, ar prisimenate Velykų kiaušinius?

Aštrūs aštrūs prieskoniai - lauro lapai ir juodieji pipirai - kai kurie yra išmesti virimo pradžioje, kiti - po poros valandų, maždaug viduryje arba valandą iki proceso pabaigos. Vieną valandą pakanka skonio skoniui. Tas pats pasakytina ir apie druską. Išskyrus tam tikrą druską iš karto sūdoma, bet be druskos daržovės ir mėsos pluoštai švelnėja. Prieš šalinant iš karščio, patariu jums sezoną užtrukti pusantros valandos. Nepamirškite, kad druskos koncentracija turėtų būti didesnė nei įprastuose sultiniuose / sriubose / borscht. Atvėsinus druskingumas subalansuojasi.

У современных кулинаров, известных по теле-шоу, можно встретить такое правило: «Варить бульон для холодца 4 часа и остужать до схватывания тоже 4 часа». На практике возможны корректировки. Все зависит от желирующих веществ в соединительной ткани, кости. Смажьте губы каплей наваристого бульона. Если чувствуется липкая, клейкая пленка, переходите к следующему шагу. Мой студень варился 5 часов. Atkreipkite dėmesį, kaip pasikeitė spalva ir kiek skystis išgaruoja.

Dabar, galbūt, pats laiko reikalaujantis etapas. Ištekliai ant žarnos, mažas sietas, kitas keptuvė, ploshkami tarnauti - sultinys turi būti nusausintas ir bent du ar tris kartus atskirti didelius ir mažus fragmentus, riebalų perteklių. Virti svogūnai, žalumynai, prieskoniai, išmesti, minkšti morkos paliekamos dekoravimui.

Išimame visus kaulus, kiaulių kojų kremzles, vištieną. Mėsa po ilgos virimo greitai išnyksta ir nėra sunkumų pašalinti kaulus. Neišmeskite odos, smulkiai smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusia virtomis ir kvapniais plaušeliais - ji bus sultinga ir minkšta.

Nenaudokite, pluoštinę mėsą dedame į saugomas gilias formas, plokšteles. Užpildykite visą dugno perimetrą, nepalikite spragų. Pirmiausia mėsos valgytojams, žinoma, mėsa yra svarbi, o antroje - drebantis želė. Tačiau vadovaukitės asmeninėmis nuostatomis ir savarankiškai nustatykite mėsos ir želė proporcijas.

Užpildykite dar karštą aromatingą ir koncentruotą sultinį - palikite mėsą po skystu sluoksniu.

Atsitiktine tvarka išdėstykite morkų, petražolių šakų figūras - papildykite ryškius akcentus. Laukiame galutinio aušinimo. Tada mes išmesti plėvelę arba uždėti dangtelį, laikykite jį ant šaldytuvo lentynos, kol ji užsifiksuos (mažiausiai 4 valandas).

Staiga ten buvo sultinys, supilamas į patogius porcijas, užšaldykite. Laikykite mėsos koncentratą šaldiklyje ir naudokite kepdami padažas, pirmuosius kursus, padažus.

Laukiama vienodos kietėjimo, tarnaukite naminiu želė su krienais ir garstyčiomis. Mažos talpos apverstos, ant plokščių plokščių uždedamas aspicas. Bon apetitą!

Kas yra šis patiekalas, kaip tai įvyko?

Želė arba, kaip kitaip vadinama, aspika, yra patiekalas, pagamintas iš turtingo sultinio, kuris dėl aušinimo yra sutirštėjęs ir įgytas želatinis. Želė jau seniai žinoma - nuo XVI a., Ir tai nėra savotiškas aštrumas, kaip daugelis mano, nes jis paruošiamas be priedų. Bet kaip yra būdinga tekstūra? Sudedamosios dalys yra apie sudedamąsias dalis: naudojamos kiaulių skerdenų arba karvių porcijos, o tai yra natūrali želatina.

Želė atrodo labai paprasta. Pasak vienos iš legendų, šis patiekalas atsitiko atsitiktinai: nuo seniausių laikų žmonės valgė turtingus ir maitinančius sultinius, kad visa šeima galėtų valgyti mėsą ir daug įvairių skerdenų dalių.

Bet skystis aušinamas, nes jis atvėrė, todėl kiekvieną kartą turėjau jį pašildyti. Verslūs prancūzai nusprendė naudoti šį turtą ir sugalvojo galantino patiekalą, paruoštą iš kiaulienos, jautienos ir žvėrienos. Tradicinė želė buvo laikoma vargšų patiekalu: ji buvo gauta iš atšaldyto sultinio likučių ir buvo pasiūlyta tarnautojams. Taip pat manoma, kad rusų aristokratijos šventės metu želė buvo pristatyta prancūzų virėjų.

Želė yra gerai žinoma NVS šalyse. Šis pavadinimas yra paplitęs šiauriniuose regionuose, bet pietuose - dažniau - aspika. Taip pat yra tam tikrų veislių su atskirais pavadinimais: Gruzijos vyrai, brawn (žodis yra kilęs iš vokiečių „aspiko“), lenkų garereto, Ukrainos dragoi, bulgarų pleistras ir pan.

Kas yra paruoštas?

Tradiciškai želė yra pagaminta iš jautienos, dažniausiai naudojamos tokios skerdenos dalys kaip uodegos, galva, kojos su kanopomis, mėsa ir kartais smegenys. Jei naudojama kiauliena, kojos gali būti dedamos į želė, uodegos ir ausys. Paprastai patiekalas gali būti ruošiamas iš paukštienos, tačiau šiuo atveju būtina pridėti papildomų gelio sudedamųjų dalių, o tai bus nukrypimas nuo tradicinių receptų.

Pirmasis metodas

Norėdami paruošti klasikinę želė, jums reikės:

  • apie 2 kg jautienos kojų su duobėmis ir mėsa, t
  • 500–700 g jautienos masės,
  • du morkos,
  • 7-9 skiltelės česnako,
  • du šaukšteliai pipirų,
  • druska

  1. Pradėkite gaminti su jautienos kojomis. Galite naudoti kojeles, jie turi daugiau mėsos. Nuplaukite juos, tada padėkite juos į didelę ir pakankamai giliai keptuvę, uždenkite vandeniu (jis turėtų padengti jūsų kojas dešimt centimetrų) ir uždėti ant ugnies.
  2. Dabar paruošite daržoves. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į dvi ar keturias dalis. Nuplaukite morkas ir supjaustykite jas. Po to kepkite daržoves keptuvėje, bet nepridėjus alyvos (jie turėtų būti šviesiai rudos spalvos atspalvį, bet neužsidegti).
  3. Kai sultinys virina, būtina sumažinti ugnį ir pašalinti visas gautas putas. Po to supilkite keptuvėje keptas morkas su svogūnais ir keturiais arba penkiais česnakais. Kepkite jautienos kojas ne mažiau kaip penkias valandas.
  4. Dabar į sultinį pridėkite minkštimą (galite jį išpjaustyti, tačiau tai neprivaloma).
  5. Kepkite želė dar dvi ar tris valandas, penkiolika minučių prieš išimdami iš viryklės, pridėkite druską.
  6. Tada nuimkite jautienos kojeles ir minkštimą, pašalinkite kaulus ir supjaustykite mėsą, įdėkite jį į talpyklą, kurioje patiekiamas indas. Morkos su svogūnais gali būti išmestos, jos nebebus reikalingos (šie komponentai buvo naudojami tik skoniui, skoniui ir šviesiai atspalviui).
  7. Nugręžkite sultinį naudodami keletą kartų sulankstytą audinį arba marlę. Tada vėl supilkite ir troškinkite maždaug penkiolika minučių, pridedant likusius kapotus arba tarkuotus česnakus, taip pat daugiau druskos.
  8. Tada supilkite sultinį su mėsa, palikite indą vėsioje patalpoje, o kai turinys atvėsinamas, nusiųskite želė mažiausiai penkias valandas šaldytuve ir, pageidautina, visą naktį, kad jis gerai atvės.

Antrasis būdas

Ne mažiau skanus, bet lengviau želė gali būti pagamintas iš vištienos. Sudedamųjų dalių sąrašas apima:

  • apie 2 kg vištienos, būtent sparnų, kaklų, kumpio (ty tų dalių, kuriose yra kremzlių, nes jos būtinos kietinimui), t
  • didelės morkos,
  • svogūnų galvutė,
  • trys ar keturi česnakai,
  • vienas stiebo salierų
  • dešimt juodųjų pipirų,
  • keli lauro lapai,
  • druska

  1. Nuplaukite visas vištienos dalis ir įpilkite pakankamą kiekį į keptuvę. Dar reikia paruošti daržoves: nulupkite svogūnus su česnakais, nuplaukite morkas. Po to supjaustykite svogūnus į skilteles, morkas ir salierus - vidutinius apskritimus, česnakus - į vidutinio dydžio gabalus. Visa tai taip pat įdėti į keptuvę.
  2. Užpildykite daržoves su vištiena vandeniu, kad jis visiškai apimtų visus produktus. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite mažiausiai dvi valandas, o po pusvalandį virinto sultinio, įpilkite česnako, pipirų ir lauro lapų. Gautas putas reikia pašalinti! Ir beveik pabaigoje įdėkite druską.
  3. Kai kremzai pradeda atskirti nuo kaulų, išimkite keptuvę nuo ugnies. Pašalinkite daržoves, nuimkite sultinį, kad pašalintumėte lauro lapus, pipirus ir česnaką. Atskirti vištieną nuo kaulų ir supjaustykite.
  4. Dabar įdėkite celiuliozę į talpyklą, užpildykite ją, kad atvėsintumėte šiek tiek sultinio. Kai patiekalas yra šiltas arba kambario temperatūroje, įdėkite jį į šaldytuvą ir laikykite visą naktį.

Patarimas: jei nerimaujate, kad vištienos sultinys blogai sukietėja, įpilkite šiek tiek želatinos, todėl konsistencija bus tankesnė.

  1. Svarbu sultinį virti ilgą laiką, kad kremzlės duotų visas natūralias gelio sudedamąsias dalis, reikalingas kietėjimui.
  2. Štamas yra neprivalomas, nors ši procedūra taps gražesnė ir skaidresnė. Tačiau išimkite mėsą, kad skystis būtų virinamas.
  3. Nedelsdami nuimkite karštą patiekalą šaldytuve, palaipsniui atvėskite, todėl pirmiausia palikite jį virtuvėje arba kitame vėsesniame kambaryje, o tada visiškai atvėskite.
  4. Bet kokį receptą galima papildyti savo mėgstamais prieskoniais ir prieskoniais, tačiau jie neturėtų būti per daug, nes mėsos skonis ir skonis turi būti pagrindiniai.
  5. Patiekite želė geriausia su krienais ar garstyčiomis.

Būtinai virkite želė namų ūkiams ar svečiams. Bon apetitą!

Žiūrėkite, kas yra „STUDENT“ kituose žodynuose:

STUDIO - gali būti ruošiami iš jautienos, ėrienos, kiaulienos, veršelių šalutinių produktų (žr.): galvos, ausys, kojos, lūpos, taip pat žuvies ir žuvies maisto atliekos: galvutės, kaulai, uodegos ir pelekai. Jūs galite gaminti želė ir paukštienos. Jautienos želė ... Trumpa namų ūkio enciklopedija

želė - Rusijos vynuogių, jautienos, kiaulienos, ilgos virimo, ir maksimalios mėsos dalies virimo ir sultinio sutirštinimo šaltinis. Kitos tautos turi panašius patiekalus (žr. Resol, ... ...) Kulinarijos žodynas

Studen - struktūrizuota homogeninė sistema, užpildyta skysčiu, kurio karkasą sudaro didelės molekulinės masės junginių molekulės. Želė (dažniau kholodetai) - tai mėsos ar žuvies sultinio patiekalas, sutirštintas vėsinant mėsos ar žuvies gabaliukais.

želė - Kholodets (šnekamoji kalba). Rusų kalbos sinonimų žodynas. Praktinis vadovas. M.: rusų kalba. Z. E. Alexandrova. 2011. Želė daiktavardis • Kholodets Rusų sinonimų žodynas. Kontekstas 5.0 Informatika. 2012 ... Sinonimų žodynas

STUDIO - STUDENTAS, želė, vyras. 1. Maistas iš sutirštinto mėsos (arba žuvies) sultinio su mėsos gabalėliais (arba žuvimis). 2. Spec. terminai: jautienos želė tos skerdenos dalys, kurias mes norėtume. upotr. už tokią šilumą: galvą, kojas. Aiškinamasis ... ... Aiškinamasis žodynas Ushakovas

želė - STUDENTAS, diena, m. 1. Riebalinis žmogus, riebalai, pilvas. Mažas su želė (storas). Ei, želė kiaušiniai! Želė yra visai žiemai į dvi įmones. 2. Studentas. 3. Rokhlya, silpnas žmogus ... Rusų Argo žodynas

želė - STUDENTAS želė sumažintas šaltas ... Žodynas - rusų kalbos sinonimų tezauras

STUDIO - STUDENTAS, dienos, vyras. Šaltas maistas iš sutirštintos mėsos ar žuvies sriubos su mėsos gabaliukais, žuvimi, želė. Žodynas Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedovas. 1949 1992 ... Ozhegov žodynas

Studen - Jelly: dešrelės produktas, pagamintas iš termiškai apdorotų ingredientų, minkšta konsistencija, pagaminta pridėjus daugiau nei 100% sultinio. Šaltinis: PRAMONĖS MĖSA. MAISTO PRODUKTAI. TERMINAI IR APIBRĖŽIMAI. GOST R 52427 2005 (patvirtinta įsakymu ... ... Oficiali terminija

želė - želė gentis želė ir pasenusi želė. Klaidingas tarimas [studeni] ... Žodynas, kuriame kalbama apie šiuolaikinės rusų kalbos ir streso problemas

želė - želė, kolegijos studentai, koledžo šalta ... Žodyno zastarіl žinios, kad malevzhivnih slіv

Žiūrėti vaizdo įrašą: TimeWise Body Smooth-Action kremas-želė nuo celiulito (Liepa 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com