Moterų patarimai

Aioli padažas: receptas ir virimas

Pin
Send
Share
Send
Send


Aioli padažas (prancūzų - aioli arba all-i-oli) yra labai žinomas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Jos pavadinimas tiesiog reiškia „česnaką ir alyvuogių aliejų“. Be šių produktų pridėti trynių, garstyčių ir citrinos sulčių, jis tampa panašus į česnako majonezą (kaip tai vadina prancūzai).

Įvairiuose padažuose įdėkite visą kiaušinį (arba vieną baltymą, arba vieną trynį). Daugelyje šalių šios kulinarinio stebuklo sudėčiai jie prideda savo priedus - pomidorus, vaisius, sausainių trupinius. Vidutinė produkto kaloringumas yra 650 kcal 100 g.

Kaip paruošti aioli padažą namuose, mes paaiškinsime šioje medžiagoje, kurioje kelis receptus su gražiomis nuotraukomis pateikiami žingsnis po žingsnio.

Rekomendacijos šeimininkui prieš ruošiant aïoli

  • Lengvai minkyti padažą kambario temperatūroje. Atkreipkite dėmesį į trynius, kurie puikiai plakomi šiltoje aplinkoje,
  • Jei neturite skiedinio pjaustyti česnaką, naudokite maišytuvą arba panardintuvą,
  • Vietoj alyvuogių aliejaus, normalus saulėgrąžų aliejus yra gerai,
  • Brangus alyvuogių aliejus gali būti pakeistas pigiau mišinyje su saulėgrąžomis. Tai neturės įtakos padažo skoniui,
  • Jei neturite citrinų sulčių, vyno actas veiks kaip pakaitalas,
  • Stenkitės neparengti gaminio būsimam naudojimui, bet nedelsiant jį naudoti. Taigi, jūs gausiai mėgautis savo originaliu skoniu,
  • Dėmesys jūsų skoniui. Įlaipinant įpilkite pomidorų, juodųjų pipirų, aštrų žolelių, todėl turėsite kulinarinį stebuklą su nauju skoniu,
  • Kalkėms galite pakeisti citrinos sultis, o pikantiškumui pridėti 3 lašus Tabasco padažo į gatavą padažą. O jei prie patiekalo pridedate obuolių tyrės, avokado ar kriaušės, padažas bus išskirtinis ir unikalus,
  • Produktas negali būti šildomas, nes gali atsirasti stratifikacija.

Pagrindinė aioli versija

Klasikinis naminių receptų padažas yra labai paprastas, ekonomiškas, ir visi jo paruošimo ingredientai yra bet kurios šeimininko virtuvėje.

  • 120 ml alyvuogių aliejaus,
  • 3 česnako skiltelės,
  • Druska - pagal skonį.

Laipsniškas virimo procesas:

  1. Nulupkite ir sutrinkite česnaką, įdėkite į skiedinį, pabarstykite druska, gerai jį trinamas,
  2. Nesustabdžius masės, pradėjome pristatyti alyvuogių aliejų, labai lėtai, lašai,
  3. Pasiekus storo emulsijos mišinį, užpilkite gausiau. Jei atsiranda nemalonus incidentas ir kompozicija tampa skysta, padėkite jį į dubenį. Į skiedinį įpilkite keletą skiltelių česnako ir pridėkite lašą skysto padažo,
  4. Mes sumaišome produktus skiedinyje, kol mišinys visiškai sutirps,
  5. Užpildą šaldytuve pašaliname 30-40 minučių.

Klasikinis receptas nebėra sudėtyje.

All-i-oli su kiaušinio tryniu

Šis universalus patiekalas pasižymi labiau aromatinėmis ir ryškiomis skonio savybėmis ir viršija įprastą majonezą. Jis gerai tinka su virtomis daržovėmis ir kepta mėsa.

  • 2 tryniai,
  • Pusė citrinos (arba sulčių)
  • 4 skiltelės česnako,
  • 300 ml alyvuogių aliejaus,
  • Pipirai, druska - pagal skonį.

  1. Nuvalykite česnako skilteles, sumaišykite skiedinį iki vienodos medžiagos. Atskirame dubenyje sumaišykite trynius, česnakus, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  2. Užpildykite plaktuku su šluotele ir palaipsniui pridėkite labai ploną srautą (kad alioliai neužlenktų), pridėti sviesto. Jo kiekį galima koreguoti priklausomai nuo to, kokie prieskoniai norite gauti - skysti arba stori,
  3. Prieš patiekiant paruoštą česnako aioli padažą reikia atšaldyti. Norėdami tai padaryti, įdėkite 10 minučių į šaldytuvą.

Recepte taip pat galite pridėti garstyčių pagal skonį virimo pabaigoje. Sharp "rusų" garstyčios arba "Dijon" veiks gerai.

Turtingas padažas patiekiamas su mėsa, jūros gėrybėmis, kiaušiniais, žuvies sriuba ir krutonais, pagardintais daržovių salotomis.

Aioli su baziliku

Tokio skanaus padažo nėra sunku paruošti ir tai nereiškia daug laiko. Tai papildo pagrindinį kursą ir prideda šviežių pastabų.

  • 6-8 baziliko lapai,
  • 100 ml pieno,
  • 2 baltos duonos kepalai be pluta,
  • 5 česnako skiltelės,
  • 250 ml alyvuogių aliejaus,
  • Vienas trynis,
  • Citrinų sultys, druska - pagal skonį.

  1. Paimkite gilų indą, įdėkite duoną, užpildykite ją pienu. Mes laukiame, kol jis visiškai sušvelnės,
  2. Įpilkite skaldytų česnakų skilteles į skiedinį, įpilkite druskos, savarankiškai skleiskite jį į pastos būseną.
  3. Būtinai nuplaukite ir nuvalykite kiaušinius. Geltona yra atskirta nuo baltymo,
  4. Supjaustytą baziliką įpilkite į maišytuvą, česnako mišinį, mirkytą duonos gabaliukus, trynį,
  5. Viską važiuokite mažu greičiu, kol jis bus homogeniškas.
  6. Toliau įveikti, pradėkite pridėti sviesto. Pirmą kartą įpilkite, lašinkite, tada supilkite mažomis porcijomis,
  7. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos sulčių.

Aioli užpildyti katalonų su kriaušėmis

Toks kulinarinis šedevras turi neprilygstamą ir subtilų skonį, turi lengvą vaisių aromatą ir česnakų paletę. Padažas idealiai papildo naminius paukščius, jautienos kepsnius, riebią žuvį, kiaulieną.

  • Cukrus - mažas šaukštas,
  • Obuolių sidro actas - 2 šaukštai,
  • Didelis kriaušės „Konferencija“,
  • Alyvuogių aliejus - 120 ml,
  • Česnakų galvutė,
  • Druska - pagal skonį.

Naminis receptas Aioli:

  1. Vaisius supjaustykite į didelius kubelius, keletą minučių nuplaukite saldintame vandenyje.
  2. Švelniai nulupkite česnako galvutę, nuimkite viršų. Apvyniokite česnaką į foliją, kepkite orkaitėje 180 laipsnių 20 minučių,
  3. Nuimkite kriaušių gabalus, palikite vandens ištekėjimą, įpilkite keptas česnako skilteles ir visas kitas sudedamąsias dalis,
  4. Kruopščiai nutraukite viską maišytuvu, kol sklandžiai.

Šiame recepte kriaušės yra pagrindinė prieskonių sudedamoji dalis. Jūs galite eksperimentuoti ir pakeisti jį akmenimis, persikais.

Alioli su migdolais

Tai subtilus padažas su turtingu riešutų skoniu.

  • 120 ml alyvuogių aliejaus,
  • 3 česnako skiltelės,
  • Vištienos kiaušinis (didelis)
  • 2 dideli šaukštai balzaminio acto,
  • Nedidelis migdolų,
  • Žiupsnelis druskos.

  1. Nulupti česnakai kartu su kiaušiniu, riešutais, druska, gerai sumaišomi maišytuve,
  2. Be to, įpilkite acto ir supilkite į ploną „styginių“ alyvuogių aliejų.
  3. Mes tai darome nedideliu greičiu, ne taupydami laiko, kad būtų išvengta padažo susikaupimo. Jis turi būti tolygiai sumaišomas iki homogeninės emulsijos ir šviesiai gelsvas atspalvis.

Aioli padažas su riešutais

  • Smulkiai pjaustyti graikiniai riešutai - 2 dideli šaukštai
  • Krapų pjaustymas - didelis šaukštas,
  • Česnakų galvutė,
  • Labai grynas augalinis aliejus - 30 ml,
  • Citrinų sultys - šaukštas.

  1. Mes sutraiškome tris skilteles česnako skiediniu, pridėsime riešutų branduolius ir dar kartą kruopščiai patrinkite juos į grybinę medžiagą,
  2. Druskos riešutų ir česnakų mišinys, turintis pastos konsistenciją, įpilkite šiek tiek pipirų, įpilkite sulčių ir palaipsniui supilkite sviestą, nuolatos sumalant masę.
  3. Gatavo produkto prieskoniai yra kapotų šviežių krapų.

Aioli padažas: Sudėtis

Skambus ir gražus prancūziško kvapo aioli padažo pavadinimas verčia labai paprastai - česnaką ir alyvuogių aliejų. Tiesą sakant, jis buvo pavadintas taip, nes sudedamųjų dalių sudėtis. Kai pasirodė šis receptas, sunku pasakyti, greičiausiai nuo to momento, kai Viduržemio jūros pakrantės šiaurinės dalies (nuo Ispanijos iki Italijos) gyventojai pradėjo gaminti maistą. Laikui bėgant pradinė sudėtis pasikeitė, buvo sukurtos naujovės. Ir tai nėra atskiruose viraluose, bet visuose regionuose. Net vienoje šalyje, skirtingose ​​srityse, aioli padažas ir jo sudedamosios dalys gali labai skirtis.

Tradicinėje versijoje tik alyvuogių aliejus ir česnakai. Padažas ruošiamas kuo paprastesnis, greitesnis ir skanesnis - tai yra visa genijaus paslaptis. Be to, į padažą dažnai pridedamas kiaušinis (trynys arba baltas), garstyčios, citrinos sultys, kriaušės (Katalonijoje), sausainiai ir pomidorai (Maltoje) ir kt. Maisto gaminimui naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų, jums to nereikia tiek vienai porcijai, tačiau skonio skirtumas, palyginti su pigiausiomis veislėmis, bus labai pastebimas.

Tradicinis receptas

Norėdami paruošti aioli padažą, paimkite 120 ml alyvuogių aliejaus ir 2-3 skiltelės česnako. Pirma, skiedinyje skiedžiama česnaku ir žiupsnelis druskos, o po to palaipsniui įpilkite sviesto ir sumalkite iki vienodo storio masės. Žinoma, galite naudoti maišytuvą, tačiau, pasak daugelio virėjų, iš šio skonio žavesio prarandama.

Aioli padažas: receptas su kiaušinių tryniu

Jums reikės: 250 ml alyvuogių aliejaus, 2 kiaušinių tryniai, 4 dideli česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas. Gerkite citrinos sultis ir druską pagal skonį.

Česnakai ir druska turi būti sumalti iki vienodos masės. Tada po vieną įpilkite trynių ir citrinos sulčių. Pasirodžiusiame mišinyje supilkite ploną alyvuogių aliejaus srautą ir mušami gerai. Naudokite skiedinį ir maišytuvą. Kai masė pasiekia storą konsistenciją, švelniai uždarykite dubenį su užsegama plėvele ir vieną valandą įdėkite padažą į šaldytuvą. Patiekite atšaldytą.

Katalonų ioli su kriaušėmis

Ši padažo versija yra tikras atradimas. Subtilus ir rafinuotas skonis su lengvu vaisių aromatu ir česnako aštrumu. Kriaušių Aioli padažas puikiai papildo jautienos kepsnius, kiaulienos, paukštienos ir riebias žuvis. Dėl jo paruošimo jums reikės: 1 didelės kriaušių konferencijos, 1 šaukštelis. cukrus, 120 ml alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. obuolių sidro actas, vienas česnako ir druskos galvutė pagal skonį.

Kriaušės, supjaustytos į didelius kubelius, ir keletą minučių nuplaunamos saldžiame vandenyje. Mažai nulupti česnako galvą ir nuimkite viršutinį dangtelį. Tada suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių 180 ° C temperatūroje. Nuimkite kriaušės gabalus, išleiskite jį, tada pridėkite kepti česnako skilteles ir kitus ingredientus. Atsargiai perpjaukite viską maišytuvu tolygiai. Pagrindinė aioli padažo sudedamoji dalis šiuo atveju yra saldus kriaušės. Kaip eksperimentą, galite pabandyti jį pakeisti, pvz., Persikais ar akmenimis.

Aioli su migdolais

Tai yra subtilaus padažo su aiškiu riešutiniu skoniu variantas. Norėdami paruošti, jums reikės: nedidelio sauja migdolų, 120 ml alyvuogių aliejaus, 3 skiltelės česnako, 2 šaukštai. balzamiko actas, vienas didelis vištienos kiaušinis ir žiupsnelis druskos.

Šis procesas yra paprastas. Česnakai turi būti nulupti, po to kruopščiai sumaišyti su migdolais, sumaišyti druskos ir kiaušinio maišytuve. Tada įpilkite acto ir ploną srautą užpilkite alyvuogių aliejaus, kartais tęsiant mišinį. Naudokite silpnus posūkius ir padarykite tai daugiau laiko, kad padažas nesluoksniuotų, bet tolygiai sumaišytų ir geltonos spalvos atspalvį.

Aioli padažas - bendrieji virimo principai

• Viduržemio jūros padažo pagrindas yra česnakai, sveriami druska. Galima šlifuoti ant trintuvo arba visiškai išspausti, nes homogeniškumas yra viena iš pagrindinių taisyklių. Geriausias prietaisas šiam tikslui būtų skiedinys arba monolitinis metalo trupintuvas. Jei naudojate maksimalų greitį, česnako šlifavimas su maišytuvu taip pat gali pasiekti norimą rezultatą.

• Padažas yra lengvai paruošiamas - nuolatinis česnako pagrindo pjūvis, palaipsniui pridedant aliejaus ir neviriant. Svarbiausia yra teisingai pristatyti augalinius riebalus, kad paruoštas padažas nebūtų sluoksniuotas. Aliejus turi būti palaipsniui pridedamas, lašinant, nesustabdant pagrindo. Jūs neturėtumėte įvesti naujos partijos, kol po ankstesnio įdėjimo kruopščiai nustumsite masę. Neskubėkite, papildomo riebalų kiekis turėtų būti didinamas palaipsniui. Kiek įmanoma, po pusę kiekio, nurodyto receptų lapuose, pradeda įpilti plonas slydimas.

• Geriausia padažyti padažą šluoteliu, bet ne visi galės išlaikyti ilgą procesą, todėl ruošdami „Aoli“, jie naudoja virtuvės prietaisus. Vidutinio greičio maišymas su maišytuvu ar panardintuvu supaprastina procesą ir taupo laiką.

• Citrinų sultys arba actas, kaip ir aliejus, turėtų būti palaipsniui papildomos, nuolat pašalinant mėginį. Tai leis sustoti ir ne peroksiduoti degalinę. Kaip alternatyvą, iš pradžių pridėkite šiek tiek daugiau nei pusę, o likusi suma jau yra proceso metu, pašalinus mėginį.

• Nedelsdami gaminkite daug padažo. Pabandykite jį naudoti nedelsiant, leidžiama laikyti tik trumpą laiką šaldytuve - ne ilgiau kaip dvi dienas.

Klasikinis aioli padažo receptas su trynių su citrinų sultimis

Padažas pagal klasikinį receptą ruošiamas tryniais, supjaustyti tarkuotu česnaku. Šnabždesys pašalina jo išskyrimą. Visiems produktams rekomenduojama iš anksto pašildyti iki tos pačios temperatūros, paliekant indus ant virtuvės stalo. Citrinų sultys yra pakeistos balzamiko arba obuolių sidro actu.

Sudėtis:

• du ​​žaliaviniai tryniai,

• 300 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;

• pusė mažo citrinos,

• česnakai, išskyrus jaunus.

Paruošimo metodas:

1. Nuvalome keturis vidutinio dydžio česnako dantis, smulkiai supjaustyti, tada šlifuokliu sumalkite skiedinį. Masė turėtų būti vienoda, panaši į bulvių koše.

2. Apipjaustykite citriną su verdančiu vandeniu, supjaustykite. Mes paliekame pusę, tai nėra naudinga, ir išspausti sulčių iš antrosios ir filtruoti per sietą.

3. Į česnako bulvių košė pridėti trynių, truputį sumaltų pipirų. Įpilkite šviežių citrinų sulčių ir druskos.

4. Kruopščiai nušluostykite viską šluoteliu, nedidelėmis porcijomis pridėkite alyvuogių aliejaus.

5. Aiolio gerai plakta aušinimo padažas į šaldytuvą dedama ketvirtį valandos.

Aioli garstyčių padažas

Garstyčios gali būti naudojamos kaip prieskoninės ir minkštesnės Dijon. Viskas priklauso nuo to, kokio skonio norite gauti - aštrią ar minkštesnę.

Sudėtis:

• paprastas alyvuogių aliejus - 1 + 1/2 puodelio;

• žaliaviniai tryniai iš dviejų kiaušinių,

• šaukštas šviežios citrinos sulčių;

• „Dijon“ arba aštrus „Rusijos“ garstyčias.

Paruošimo metodas:

1. Truputį supjaustykite tris didelius česnako skilteles, įdėkite į skiedinį, įdėkite juos ir kruopščiai sumalkite. Turi susidaryti homogeninė suspensija.

2. Nuplaukite kiaušinius šiltu vandeniu su sodu. Nusilaužę, švelniai supilkite baltymus į atskirą konteinerį ir įpilkite trynius į česnaką. Baltymų nereikia.

3. Nuvalykite citrinos sultis, išmatuokite šaukštą ir pridėkite prie trynių. Šiek tiek sumušė su šluotelėmis, sumaišykite visas sudedamąsias dalis iki sklandžios.

4. Nenutraukdami užmušimo ir užpilant mažomis porcijomis, įpilkite visą alyvą. Tada įdėkite garstyčias ir vėl jį muškite.

Katalonų Aioli padažas su kriaušėmis ir skrudintais česnakais

Padažo pagrindas yra kriaušių ir skrudintų česnakų padažas, išpūstas sirupu. Subtilus vaisių aromatas, lengvas česnako skonis Aioli padaže yra puikus priedas prie sultingo kepsnio, nesvarbu, ar tai yra mėsa, vištiena, ar žuvis.

Sudėtis:

• 120 gr. alyvuogių aliejus,

• česnako galva (5 dideli dantys),

• du ​​šaukštai obuolių sidro acto;

• dideli aromatiniai kriaušės.

Paruošimo metodas:

1. Nulupkite kriaušę, supjaustykite į griežinėliais, sulenkite į mažą puodą, įpilkite cukraus ir pridėkite šiek tiek vandens. Mažos ugnies metu kremo kriaušės, kol minkštėja, dekantuokite sirupą, sudėkite gabalus ant sieto išdžiovinti.

2. Su česnakais nuimkite viršutinį lukštą. Įdėkite česnako galvutę sandariai į foliją ir įdėkite į orkaitę pusvalandį vidutinio karščio. Tada be folijos ir gerai atvėsinkite.

3. Iš kriaušių ir česnakų, išpūsti sirupu, nutraukiant maišytuvą, paruošite sklandžiai bulvių košė. Įdėkite obuolių sidro actą, įpilkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite, naudodami tą patį maišytuvą ar maišytuvą.

4. Palaipsniui pristatome alyvą, nepertraukdami rauginimo. Visas procesas gaminamas vidutiniu greičiu, kad būtų išvengta padažo atskyrimo.

Virimas

Iškirpkite česnakus mažais gabalais, įpilkite skiediniu ir pabarstykite druska. Kiaulė paverčia česnakus į košė.

skillet.lifehacker.com

Įpilkite citrinos sulčių ir gerai sumaišykite. Supilkite aliejaus šaukštelį ir patrinkite jį taip, kad jis visiškai įsisavintų česnaką. Ant mišinio neturėtų būti alyvos plėvelė.

Gerai įmaišykite alyvos šaukštelį. Iš pradžių padaže bus nedideli gabalėliai, bet galų gale jis taps vienodas, storas ir blizgus.

Ką daryti?

Aioli padažas yra vienas iš labiausiai universalių, pagrindinių patiekalų. Jis gali būti patiekiamas į šiuos patiekalus.

  • Daržovės, pavyzdžiui, šviežios, supjaustytos plonais griežinėliais arba juostelėmis, idealiai tinka užkandžiams. Taip pat galite pagardinti salotas. Prancūzijos Provanso aioli tradiciškai patiekiami su virtomis daržovėmis, žuvimis ir kiaušiniais.

  • Jūros dovanos. Turtingas česnako skonio geriausias atspalvis. Visi visi tai padarys, tačiau ypač Prancūzijos virėjai rekomenduoja jį naudoti baltos jūros žuvims, turinčioms tankų mėsą (pavyzdžiui, menkes, ešerius). Jis turėtų būti virti arba virti. Taip pat populiarus asortimentas jūros gėrybių su mažu dubeniu aromatinio padažo, o Ispanijoje paella yra valgoma.
  • Mėsai kepama orkaitėje arba kepta kartu su daržovėmis.

Būtinai paruošite aioli padažą. Galite pasiimti tradicinį receptą arba su kriaušėmis, kurios, beje, gali būti lengvai pakeistos akmenimis, su migdolais, pomidorais, žalumynais, raudonais pipirais ir pan. Eksperimentuokite ir ieškokite tobulo skonio.

Balta padažai - virimo savybės ir pagrindai

Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!

Nenuostabu, kad prancūzai, gerai žinomi gurmanai mėgsta pasakyti, kad bet kokios patiekalų ruošimo klaidos, turinčios įtakos ne tik jo skoniui, bet ir išvaizdai, protingas virėjas, visada gali „padengti“ padažu.

Kas yra baltas padažas?

Kaip minėta, padažas yra tik įrankis, būtent priedas prie patiekalo.

Galima sakyti, kad padažas yra skysčio prieskonis tam tikram patiekalui.

XVIII a. Padažas buvo vadinamas „srutomis, kurios visada patiekiamos su mėsa“.

Padažas yra padažas, kuris patiekiamas atskirai. „Niekada nepilkite padažo tiesiai ant patiekalo, bet visada jį tarnaukite“ - tai yra taisyklė, kuri buvo pastebėta prieš 100–150 metų.

Tačiau šiuolaikinė virtuvė neatitinka tokių „griežtų taisyklių“, o padažas dažnai tarnauja kaip virti patiekalas.

Padažas yra prieskonių kompleksas ir, paprastai, gana sudėtingas.

Bet kurio padažo užduotis yra „pakelti“ bet kurio patiekalo skonį, aromatą ir išvaizdą.

Baltas padažas yra pagamintas iš tokių ingredientų, kurie suteikia patiekalui labai malonų ir labai švelnų kreminį skonį.

Dauguma baltųjų padažų yra populiarūs Europoje.

Dėl šių padažų visiškai paprasti ir kasdieniai patiekalai gali virsti šiuolaikinio meno šedevrais.

Baltieji padažai yra populiarūs rusų virtuvėje, gruzinų ir daugelio kitų tautų virtuvėje.

Pagrindinis (pagrindinis receptas) baltame padaže yra gana paprastas, o bet kokia šeimininkė gali išmokti virti gana ramiai.

Pagrindiniai balto padažo ingredientai

Labai lengva išmokti padaryti baltąjį padažą, kad galėtumėte išdidžiai tarnauti net ir brangiausiems svečiams.

Pasirinkti išskirtinai aukštos kokybės ir šviežius produktus baltiesiems padažams, tada galite būti tikri dėl savo nuostabaus skonio!

Papildomi padažo komponentai gali būti:

  1. grietinė
  2. česnakai,
  3. pomidorų pasta,
  4. gvazdikėlių prieskonis
  5. apyniai suneli
  6. balti maltos pipirai,
  7. riešutai,
  8. sūris,
  9. žolės ir kt.

Baltojo padažo virimo pagrindai

Norint, kad pasaulyje būtų skaniausias baltasis padažas, būtina taikyti gerą kepimo miltelių (sviesto) ir atskiestą pienu.

Indai, reikalingi baltam padažui gaminti:

  1. Klasikiniam baltam padažui dažniausiai naudokite gilų grotelių arba gana plataus skersmens puodą.
  2. Maišytuvas arba maišytuvas reikalingas majonezo padažui.

Aioli migdolų riešutų padažas

Skirtingai nuo graikinių riešutų, migdolai suteikia padažui ryškesnį riešutų skonį ir aromatą. Receptas naudoja balzamiko actą, tačiau visiškai priimtina jį pakeisti šviežiai spaustomis citrinų sultimis arba stalo actu.

Sudėtis:

• balzamiko actas - du šaukštai,

• 120 ml aukštos kokybės aliejaus;

• trys dideli „aštrių“ česnakų dantys,

• sauja nuluptų migdolų.

Paruošimo metodas:

1. Supjaustykite migdolus ir česnakus peiliu. Sumaišykite, pridėkite kiaušinį ir nedidelį žiupsnį druskos, atsargiai sudaužykite maišytuvu.

2. Į gautą masę supilkite acto ir toliau dirbdami su maišytuvu, įpilkite ploną alyvuogių aliejaus srautą.

3. Nenaudokite maksimalaus greičio, nedideliu greičiu plakti, kad padažas nesiskirstytų. Visi produktai turi būti sumaišyti tolygiai.

Klasikinis baltas padažas (bazė)

Patiekiama su žuvimi arba virtomis (troškintomis) mėsos, daržovių ir šoninių patiekalų.

Šis patiekalas suteikia nuostabų kreminį skonį. Tai bus puikus papildymas prie vakarienės ar vakarienės, kur yra raudona mėsa, vištiena ar žuvis, taip pat daržovės ir ryžiai.

Šis gurmanų padažas taip pat naudojamas picoms, kuriose yra jūros gėrybių ir žuvies.

Reikalingi ingredientai:

  1. Ištirpinkite sviestą puode (keptuvėje). Pridėti miltų. Maišykite ir parrykite per mažą ugnį.
  2. Labai svarbu nuolat maišyti, kad miltai nekristų. Spalva turi būti graži.
  3. Toliau - palaipsniui pradėsime supilti ploną pieno srautą, nepamirštant nuolat maišyti.
  4. Pabaigoje pridėti prieskonių, užvirkite ir virkite dar 2 minutes.
  5. Viskas yra paruošta!

Grietinės baltas padažas

Tai daugiau kalorijų ir skiriasi nuo pieniško padažo su stora tekstūra ir išskirtiniu skonio gausumu.

Vietoj grietinės storas ir riebalinis kremas yra tinkamas.

Reikalingi ingredientai:

Virimas:

  1. Kepkite miltus sausoje keptuvėje. Kai tik atsiranda graži aukso spalva, įpilkite sviesto, visų reikiamų prieskonių ir palaipsniui pridedkite grietinę arba grietinėlę. Maišykite.
  2. Be to, jums reikia virti padažą dar trims minutėms esant mažai ugniai, nuolat maišant.
  3. Patarimas: bus labai gerai nusausinti padažą. Tai suteiks ypatingą švelnumą jūsų padažui.
  4. Ir jei esate česnako skonio mylėtojas, tada prieskonių česnaką pridėti prie virimo pabaigos.

Mylėk žalumynus? Jauskitės laisvai pabarstyti pjaustytų žalumynų ir patiekite ant stalo!

Bechamelio padažas

Baltas klasikinis padažas "Bechamel" - padažu grynai prancūzų virtuvė.

Garsiausi prancūzų virėjai ruošia jį pagal šį receptą, kurį mes Jums siūlome.

Visa kita yra šio „klasikinio“ variantas.

Svarbi sąlyga nuostabiam skoniui: jei jūsų passiqué yra karšta, tada įpilkite šaltą pieną, o jei jis jau yra šaltas, užpilamas karštas skystis.

Reikalingi ingredientai:

  • sviestas - 45-50 gramų,
  • miltai - 40-45 g,
  • šviežias pienas - apie 1 litras
  • prieskoniai (muskato riešutai, juodieji pipirai, gvazdikėliai),
  • svogūnai.

Virimas:

  1. Ištirpinkite sviestą bake, įpilkite miltų. Gerai maišykite ir pašildykite.
  2. Nuolat maišant, supilkite į pieną, užvirkite, sumažinkite šilumą ir gerai išmaišykite, kol jis bus storas, įpilant svogūną į padažą (po to jį reikės pašalinti). Druska, pridėti prieskonių ir nuodugniai per metalo sietą.
  3. Viskas yra paruošta!

SUDEDAMOSIOS DALYS

  • Česnakai 4 dantys
  • Geltonieji 2 gabalai
  • Alyvuogių aliejus - 300 ml
  • Lemon 1 2 vnt
    sultys
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Nulupkite česnaką ir sumaišykite skiedinį iki tolygios košės konsistencijos. Maišykite į dubenį česnako tyrę, pusiau citrinos sultis, trynius, druską ir pipirus.

Padažykite padažą šluoteliu ir palaipsniui, ploname upelyje, įpilkite alyvuogių aliejaus. Sviesto kiekis priklauso nuo to, kokį padažą norite padaryti - storesnį ar plonesnį.

Paruoštas aioli padažas turi būti aušinamas prieš patiekimą (pakaks 10 minučių šaldytuve). Priimta!

Aioli padažas su baziliku ir duona

Universalus receptas, padažas puikiai papildo bet kokį patiekalą. Neįprastas sprendimas yra naudoti pasenusią duoną. Trupiniai yra mirkomi piene, po to jie pertraukiami kiaušinių tryniu ir šviežia bazilika, kol maišytuvas homogeniškas.

Sudėtis:

• sauja šviežių bazilikų lapų,

• 125 ml saulėgrąžų aliejaus,

• alyvuogių aliejus - 125 ml;

• du ​​maži duonos gabaliukai, pasenę, šiek tiek išdžiovinti.

Paruošimo metodas:

1. Sugerkite pieno duoną.

2. Į skiedinį įpilkite pusę šaukšto druskos, trys česnako skiltelės supilkite.

3. Gerai išspausti trupinius trupinius, įpilkite į česnako sūrį ir supilkite į mažus baziliko gabalus. Įpilkite truputį maltų pipirą, trynį ir gerai sutraukite maišytuvu iki pastos. Jei masė yra pernelyg stora, įpilkite šiek tiek pieno, palikto iš duonos mirkymo.

4. Lėtai supilkite padažui paruoštą pagrindą, supilkite ploną aliejaus srautą. Nepertraukite plakimo, kol nesusidarys homogeniška masė.

Paprastas naminių padažas Aioli receptas

Sudėtis:

• trys šaukšteliai šviežių citrinų sulčių,

• pusantrų šaukštelių karšto garstyčių,

• trečdalis šaukšto smulkios druskos,

• stiklinė daržovių, geriausia alyvuogių aliejaus.

Paruošimo metodas:

1. Švariame, visada sausame, supilkite stiklinę maišytuvą, brandintą mažiausiai valandą karštyje, kiaušinį. Mes elgiamės atsargiai, kad išlaikytume trynio visumą.

2. Įpilkite visą aliejų ir citrinos sultis. Įpilkite garstyčių, druskos. Sumaišykite maišytuvo maišytuvą tiesiai į trynių, pradėkite įveikti. Šiame etape maišytuvas nėra perkeliamas.

3. Kai masė pakankamai sutirštėja, kelis kartus be sustojimo, pakelkite ir nuleiskite prietaisą, kad pasiektumėte homogeniškumą.

4. Tankis priklauso nuo naudojamo sviesto kiekio - tuo daugiau, tuo storesnis padažas.

5. Pasiruoštame padaže, sumaišykite česnaką, skiedinį į skiedinį, bent tris dantis ir gerai sumaišykite.

6. Dėl turtingesnio česnako skonio, palikite padažu tris valandas.

Aioli padažų gudrybės - patarimai

• Brangus alyvuogių aliejus keičiamas aukštos kokybės saulėgrąžomis. Jūs galite padaryti padažą ant šių dviejų riebalų mišinio - jo kokybė ir skonis visai nepatirs.

• Jei į padažą įpilama trynių, kiaušinius reikia iš anksto ištraukti iš šaldytuvo ir kaitinti iki kambario temperatūros. Tai taikoma kitiems produktams, jie turi būti vienodos temperatūros. Šaltuosius maisto produktus sunku plakti, o skirtingos temperatūros gali sukelti nuvalytą paruoštą padažą.

• Jei norite, galite eksperimentuoti su bet kurio padažo sudėtimi - pridėti savo mėgstamus prieskonius ir prieskonius.

Baltas majonezo padažas

Naminis majonezas gali būti virinamas tik su vienu tryniu, jis gali būti - iš viso kiaušinio, bet jūs galite - be kiaušinių.

Remiantis majonezo padažu, paruošiami labai populiarūs ir skanūs padažai.

Majonezo pagrindas visada yra tas pats - tai būtinai švieži kiaušiniai ir aukštos kokybės augalinis aliejus.

Papildomos sudedamosios dalys yra druska, cukrus, prieskoniai, citrinos sultys, garstyčios arba česnakai su žalumynais.

Virimas:

  1. Kiaušiniai turi būti plakti iki sklandžiai.
  2. Tada įpilkite druskos ir prieskonių (citrinos sulčių, druskos, cukraus ir tt).
  3. Tada į ploną srautą įpilkite augalinį aliejų, toliau kruopščiai sumuokite masę maišytuvu arba maišytuvu.
  4. „Majonezo“ padažo pasirengimą lemia tai, kad plaktos masė tapo stora ir vienalytė. Beat turėtų tęstis tol, kol masė tampa reikiamu tankiu (nuoseklumu).

Ką daryti, jei majonezas pasirodė pernelyg skystas? Būtina užpilti šiek tiek daugiau augalinio aliejaus ir vėl įveikti.

Garstyčios yra neprivalomas komponentas, kurį reikia pridėti, jei norite gauti majonezo rūšį „Provanso“.

Majonezą galima laikyti šaldytuve tik vieną ar dvi dienas, nieko daugiau.

Balta Aioli padažas

Aioli padažas yra Provanso alyvuogių majonezas su česnakais.

Tai lengva ir paprasta paruošti.

Tam reikia:

  1. Maišytuve atsargiai supjaustykite keletą skiltelių česnako.
  2. Druska
  3. Įpilkite kiaušinių trynius (tris gabalus), vėl nugalėkite.
  4. Po to, toliau pataikydami, pradeda slysti ir lėtai supilkite gerą alyvuogių aliejų (1-1,5 puodeliai) ir muškite, kol masė bus gana stora.
  5. Citrinų sultys pridedamos pabaigoje.

Baltojo vyno padažas

Kepimui būtinas baltas padažas, sviestas, svogūnai, petražolės šaknys, kiaušinių tryniai, sausas baltasis vynas, citrinų sultys.

  1. Supjaustykite daržoves, kepkite jas ir įpilkite į pagrindinį baltąjį padažą.
  2. Užvirkite ir šiek tiek sumažinkite.
  3. Vyną užvirinkite ir supilkite į paruoštą virtą padažą.
  4. Kruopščiai sudeginkite trynius, gerai įkaitintame aliejuje, pridėkite tą patį.
  5. Druska, pipirai, citrinos sultys.
  6. Sumaišykite viską, pašildykite iki 75-80 laipsnių ir padermę.
  7. Patiekiami karštai į daržovių, mėsos, žuvies ir ryžių patiekalus.

Kaip laikyti baltus padažus?

Baltos padažai ilgai nelaikomi, todėl prieš patiekiant jį reikia paruošti.

Jei yra poreikis, galite jį laikyti šaldytuve keletą dienų, bet baigto balto padažo skonis patirs tai, ką reikia žinoti!

Nesivaržykite eksperimentuoti su įvairiais produktais, surasti netikėtus ir įdomius derinius sau, nustebinti save ir savo svečius savo patiekalų originalumu ir rafinuotumu, kuriame yra baltas padažas!

Žiūrėti vaizdo įrašą: How to Make Aioli (Rugsėjis 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com