Moterų patarimai

Valgymo namuose paslaptys

Pin
Send
Share
Send
Send


Basturma - mėsos, džiovintos prieskoniuose, populiarus Armėnijos, Turkijos, Azerbaidžano ir Centrinės Azijos virtuvės patiekalų. Basturma nėra sunku virti namuose.

Basturmos priėmimo receptas yra ilgas, bet gana paprastas. Kietą mėsos gabalėlį, paruoštą užpilti drėgmės pertekliui pašalinti, padengia kvapnios česnako, raudonojo ir juodųjų pipirų, mėlynojo gelsvapelekio (Chaman) mišinio sluoksnis, po to pakabinamas sausas. Patiekiama šaldymo forma arba ant sumuštinių.

Šiame puslapyje aš surinko 3 receptus: naminį jautienos basturma (receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis), kiaulienos basturma ir vištienos (vištienos krūtinėlės) basturma. Jūs taip pat sužinosite, kur ir kaip išdžiūti, kur ir kiek laikyti basturmą, ir apie kitus naminio basturmos gaminimo duomenis.

Jautienos basturma

Druska mėsa gali būti arba sausa, arba mirkant druskos tirpale. Pirmasis metodas yra paprastesnis ir greitesnis, nes nereikia išlaikyti jautienos spaudimo. Druska atliks visą darbą - ji užpilama su kepurėliu ir nuimama visa drėgmė. Pirmosiomis trijomis dienomis jautiena yra dehidratuota, tada gabalas padengiamas prieskonių pasta ir užkabinamas ant grimzlės džiovinimui. Mes ruošsime apie 4 savaites, ty apie mėnesį (žiemą, galite pagreitinti procesą iki 1 savaitės, jei išdžiūsta gyvenamojoje aplinkoje prie lango lapų).

Sudėtis

  • jautienos minkštimas - 800 g
  • šiurkščiavilnių uolienų druska - apie 2 kg
  • Chaman (fenugreek blue, ucho-suneli) - 2 šaukšteliai.
  • maltos saldžiosios paprikos - 2 šaukšteliai.
  • raudonieji pipirai - 1 šaukštelis.
  • juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
  • česnakai - 1 šaukštelis.
  • apyniai-suneli - 1 šaukštelis.
  • džiovinti krapai - 1 šaukštelis.
  • viso kviečių arba rugių miltai - 2 šaukšteliai.
  • vanduo arba sausas raudonas namas vynas - 50-70 ml
  • augalinis aliejus - 2 šaukšteliai.

Pastaba Privalomas ingredientas - Chaman. Jis naudojamas kaip tirštiklis ir dengimo repelento vabzdžiai.

Kaip virti jautienos basturma

Raudonos spalvos jautiena yra geriausia basturma - tai brandi mėsa, turinti turtingą skonį ir aromatą. Veršiena nėra verta. Idealiu atveju nupirkite vištieną, šis pjaustymas yra labiausiai subtilus, beveik neturi jungiamojo audinio ir riebalų. Jei vartojate ne jautienos file, bet jautienos filė, pabandykite pasirinkti vienodą gabalėlį, su minimaliu sausgyslių skaičiumi (juos visus išvalykite).

Dėl pjūvio paviršiaus paprastai yra balta plėvelė, kurią reikia atsargiai nuimti aštriu peiliu. Basturma nenaudojau viso supjaustymo, bet tik vidurio. Mėsa padalinta į du gabalus, kiekvienas iš jų išėjo apie 400 gramų, tik 800 g. (Jūs galite išgauti absoliučiai bet kokį jautienos kiekį, aš atnešiau svorį, kad būtų galima apskaičiuoti prieskonius, kurie bus naudojami dengimui, jie užtenka 1 kg mėsos.) „Priimančioji“ ir, jei pageidaujama, nuodegos „galva“ taip pat gali būti sudrėkinta, jei gabalai yra daugiau ar mažiau tokio pat storio ir svorio, kad vienodai sūdytų. Nupjaukite gabalus taip, kad jų skersmuo būtų ne didesnis kaip 4 cm, kitaip basturma bus džiovinama labai ilgą laiką.

Taigi, pereikite prie pirmojo etapo - dehidratacijos. Paimame dubenį arba tinkamo dydžio formą, kad mėsa galėtų laisvai patekti į jį. Didelę stalo druską užpilame ant dugno ir lyginkite jį rankomis - apačioje reikia padengti 0,5 cm, gulėti viename sluoksnyje. Druska tinka neodirovannaya, be jokių priemaišų ir priedų.

Mėsos gabalus išdėstome ant druskos sluoksnio - jie turi būti laisvai ir tolygiai, be lenkimų ar raukšlių, kitaip dehidratacijos procese mėsa išliks nevienoda, su kreivėmis.

Į viršų dosniai užpilkite druskos. Druska nebūtina apgailestauti, ji turi būti visiškai padengta. Išsiųsta šaldytuvo lentynoje 1 dieną. Po vienos dienos druska absorbuoja drėgmę iš mėsos, ji tampa drėgna. Išimkite ją, tiesiog nuvalykite mėsą (nereikia nuplauti!) Ir užpildykite ją nauja druska. Procedūra turi būti kartojama 3 kartus (ty per tris dienas). Kiekvieną dieną reikia pakeisti druską į naują, kad būtų išvengta sūrymo susidarymo, kitaip mėsa gali būti sūdyta.

Po trijų dienų jautiena galutinai išimama iš druskos. Paveikslai taps tamsesni ir tvirtesni, nes druska iš jų ištrauks drėgmę. Nebijokite, kad druska paliks tiek daug, mėsa nebus per daug, ji ​​bus druskinga, ji sugeria tiek, kiek reikia. Mėsa turėtų būti nuplaunama - gerai nuplaukite prieš dengimą, kad lieka dideli druskos kristalai. Ir būtinai išdžius. Aš iš karto siūbuoju stygas - jie tarnaus kaip suspensija.

Antrasis etapas - mėsos tinkavimas. Pirma, paruošite prieskonių mišinį. Viename dubenyje sujungiame chamaną, maltą saldžią papriką, raudonuosius ir juoduosius pipirus, česnakus, apynių saulėlius ir džiovintus krapus. Dėl klampumo pridedu šiek tiek miltų (pageidautina rugių) ir saulėgrąžų aliejaus, todėl danga tampa elastingesnė ir neleidžia išdžiovinti džiovinant. Jūs galite pridėti dar vieną natūralaus vyšnių ar granatų dažų žiupsnį, kad atrodytumėte geresnę išvaizdą. Visi prieskoniai užpilkite verdančiu šaltu vandeniu arba sausu raudonojo namo vynu - jums reikia 50-70 ml, palaipsniui įmaišykite, maišydami tolygiai. Jis turėtų sudaryti kreminį mišinį. Leiskite jam stovėti 1 valandą. Atkreipkite dėmesį, kad nereikia pridėti druskos!

Apkarpykite gabalus iš visų pusių. Šis sluoksnis turėtų būti gausus, tačiau neperpildykite, kitaip po poros savaičių džiovinimo mūsų basturma paprasčiausiai nukris. Mes siunčiame 1-2 dienas į balkoną, kad viršutinis sluoksnis išdžius, o kai kurie prieskoniai mirksi į jautieną.

Be to, jums reikia „sukatyti“ marlę arba paprastą baltą medvilninį audinį. Ir palikite basturma pakabinti 2-3 savaites iki visiško pasirengimo. Tada jis bus supjaustytas plonais, permatomais griežinėliais ir pasimėgauti skaniu naminiu delikatesu.

Kur ir kokioje temperatūroje sausas basturmas?

Rudenį ir pavasarį paprastai nekyla problemų dėl džiovinimo mėsos temperatūros. Galite pakabinti ant balkono arba gatvėje po baldakimu. Vasarą, kai ji labai karšta, šaldytuvui reikia atsverti dieną (su sistema „know frost“, kur yra nuolatinė konvekcija).

Žiemą nėra reikalo „blaškyti“ basturmą, nes nėra vabzdžių, tačiau labai sunku atlaikyti optimalią temperatūrą. Ką daryti? Jei turite glazūruotą lodžiją ir nėra didelių šalnų, galite ten išdžiūti. Arba pabandykite išraiškos variantą žiemai - 1 dieną šalta ir 7-8 dienas kambario temperatūroje ne daugiau kaip +18 laipsnių. Pasirengimą lemia prisilietimas - basturma turėtų būti sukietėjusi (bet nebūtina atnešti į „akmens“ būseną), kai spaudžiama, tai turėtų būti kaip žalia rūkyta dešra.

Kiaulienos basturma

Vietoj jautienos kepimui basturma namuose, daugelis naudoja kiaulienos. Kalbant apie mėsos pasirinkimą, kiaulienos nugarinė arba filė yra ideali. Būtinai išjunkite visus riebalus, kitaip jis taps kietesnis ir basturma bus sunku.

Kepimo technika čia bus kitokia - sūryme (taip pat galite marinuoti jautieną taip pat). Mėsa pirmą kartą patrinta druska ir cukrumi, po to kelias dienas paliekama šaldytuve, valoma spaudoje ir tik tada išdžiovinama.

Vištienos krūtinėlė Basturma

Tik krūtys tinka virimui - pasirinkti šviesiai rausvą mėsą, be trečiosios šalies kvapų, su blizgia viršutine plėvele. Pirma, jūs turite ruošti marinatą, pamirkyti mėsą per dieną, tada riebalus prieskoniais ir sėti vėdinamoje patalpoje 2 dienas (galite ilgiau išdžiūti, iki 1 savaitės, jei norite, kad gabalas taptų kietas, pavyzdžiui, jautienos basturma).

Kur ir kiek saugoti basturma?

Laikyti užkandžiai turi būti vėsioje vietoje su gera ventiliacija. Idealiu atveju ji turėtų likti pakabinta į sandėliuką arba spintoje. Kambario sąlygomis yra tik vienas variantas - šaldytuvas. Džiovinta mėsa nepatinka plastikiniai maišeliai, todėl geriausia jį laikyti lino maišelyje.

Idealiomis sąlygomis (vėsioje temperatūroje ir vėdinamoje patalpoje) saugojimo laikotarpis yra nuo 2 mėnesių, bet ne ilgiau kaip pusę metų.

Armėnijos jautienos basturma receptas

Kaip teigia patyrę virėjai, beveik neįmanoma virti tikros armėnų basturmos ne Armėnijoje, nes tik ten galite gauti tikras armėnų prieskonius ir žoleles. Vis dėlto viskas nėra tokia kritiška: šiuolaikiniame pasaulyje parduodami specialūs prieskoniai, o mes aprašysime visus žemiau esančio recepto duomenis ir gudrybes. Taigi, ko mums reikia?

  • jautienos file - 600-700 g,
  • raudonasis vynas - 1 butelis (sausas),
  • čili pipirai - 1 vnt.,
  • prieskoniai: Chamanas, žemės kmynai, česnakai, sojos, koriandras, gvazdikėliai ir lauro lapai.

Pirmiausia reikia virti marinatą puode: tai padaryti, įpilkite šaukštelio šamano, žagrenių, maltų pipirų ir 3 česnakų skiltelės, gvazdikėlių pumpurą ir 4 šaukštus druskos, šiek tiek koriandro ir kmynų į sausą vyną.

Dabar mes paruošiame jautienos nugarinę į marinatą ir šiek tiek paspaudžiame. Uždenkite keptuvę viršutiniu dangteliu, po to vieną savaitę palikite mėsą šaldytuve, įmirkytame į visus vyno prieskonius ir skonį.

Septynias dienas vėliau, nuodėmę reikia ištraukti, leisti pertekliui perteklių ir paruošti mišinį iškaulinėti. Norėdami tai padaryti, 100 ml vyno ištirpinkite visus prieskonius arbatiniu šaukšteliu, išskyrus česnakus - jis nėra antrą kartą.

Taip pat pridėti du šaukštus druskos, sumaišykite ir pridėkite šiek tiek miltų - tešla turėtų pasirodyti šiek tiek storesnė nei blynams. Padenkite tešlą iš visų pusių su paruošta tešla, sluoksnio storis turi būti apie 2 mm.

Dabar pabarstykite tešlos paviršių su tų pačių prieskonių ir druskos mišiniu. Tada paruošite aštrią kablys: tai galite lenkti mezgimo adatą arba tiesiog pakabinti mėsą ant eilutės. Basturma pakabinama ant kablys (ar virvės) ir patiekiama patiekalui, kad ji būtų subrendusi iki pasirengimo būsenos sausoje ir vėdinamoje vietoje. Paprastai tai trunka apie 2 savaites. Gautas delikatesas turi būti tvirtas, panašus į dešrų. Patiekite šį patiekalą ploniems griežinėliams su griežinėliais.

Vištienos receptai

Žinoma, tradiciškai toks delikatesas yra pagamintas iš jautienos, tačiau naminis basturma taip pat pasirodo labai skanus ir kvapni. Norėdami paruošti, jums reikės:

  • vištienos krūtinėlė (filė) - 500 g,
  • druska, cukrus,
  • pikantiškas, koriandras, paprika ir raudonieji pipirai.

Nuplaukite filė, jei ji yra krūtinėlė, tada atskirti nuo kaulų ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Atskirame dubenyje sumaišykite tris šaukštus cukraus ir druskos, tada sumaišykite mėsą su mišiniu. Iš viršaus mes padengiame vištieną su junga, uždarome dubenėlį su dangčiu ir įdėkite į šaldytuvą 3 dienas.

Pasibaigus laikui nuimame filė, nuplaunamas druskos perteklius, tada vėl išdžiovinkite servetėlėmis. Tvirtai suvyniokite mėsą marle, vėl prispauskite ir palikite šaldytuve kitą dieną.

Dabar sumaišome visus mūsų prieskonius - 2 arbatinius šaukštelius koriandro ir pikantiško, taip pat šiek tiek paprikos ir raudonųjų pipirų (pagal skonį). Įpilkite šiek tiek vandens, turėtumėte susidaryti kreminės duonos, supilkite į jį filė ir 3 dienas pakabinkite jį ant kablio vėdinamoje vietoje. Tada vėl suvyniokite vištieną, pakabinkite ir palikite išdžiūti dar 2 savaites.

Kaip virėjas basturma - bendrieji virimo principai

„Basturma“ yra aromatinis trūkčiojimas, kuriam naudojami prieskoniai ir prieskoniai. Šių gėrybių kainos parduotuvėse yra labai „įkandusios“. Ir tam, kad nereikėtų išleisti pinigų brangiam maistui įsigyti, jis gali būti paruoštas namuose. Be to, čia nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia yra sukaupti reikiamą laiką.

Maisto ruošimas pagal sūdymo ir džiovinimo metodą. Šiems tikslams pageidautina naudoti jaunų gyvūnų mėsą - tai gali būti nugarinė, filė arba platus kraštas su riebalų sluoksniu. Paprastai jie gamina basturmą iš jautienos, tačiau galite paimti kiaulieną, arklių mėsą, ėriuką ir vištieną. Paprastai prieskonių rinkinys: česnakai, juodieji ir raudonieji pipirai, chamanas, pikantiškas, apynių saulė, paprika ir koriandras. Prieskoniai sumaišomi ir praskiedžiami vandeniu. Leidžiama naudoti nedidelį brendį ar vyną. Masės nuoseklumas turėtų būti panašus į storą grietinę. Iš anksto sūdyta mėsa valcuojama šiame mišinyje ir džiovinama 2-3 savaites.

Iš virtuvės įrangos turite turėti smulkinimo lentą, mėsos formą ir kelis konteinerius: marinatui, darant prieskonių mišinį. Be to, būtina paruošti didelį priespaudą (apkrova), tankų laidą apvyniojimui, švarų marlę ir kabliukus kabinti.

Kaip padaryti basturmą?

Sudėtis:

  • Kiaulienos nugarinė - 500 g
  • Druska - 3 šaukštai.
  • Granuliuotas cukrus - 4 šaukštai.
  • Paprika - 1 šaukštelis
  • Saldžių ir karštų pipirų mišinys - 1 šaukštelis.
  • Filtruotas vanduo - 2 šaukštai.

Pagrindinis basturma

Populiarios džiovintos mėsos delikatesas Artimuosiuose Rytuose, kaip basturma, yra labai paprasta gaminti savo namuose. Ir jūs esate įsitikinę, kad dabar.

Sudėtis:

  • Jautiena - 1,2 kg
  • Mėlyna gūžinė (ucho-suneli sėklos) - 160 g
  • Cukrus - 10 g
  • Koriandras - 1/4 šaukštelio.
  • Bay lapai - 2 vnt.
  • Česnakai - 5 gvazdikėliai
  • Jūros druska - 12 šaukštelių.
  • Čili (maltos pipirai) - 5 šaukšteliai.
  • Gvazdikai - 1 vnt.
  • Kadagiai - 3-4 uogos

Žingsnis po žingsnio paruošimas:
  1. Nupjaukite paruoštą supjaustytą į dvi lygias dalis ir kruopščiai nuplaukite.
  2. Sumaišykite jūros druską su cukrumi. Šioje masėje iš visų pusių sukite nuodėmę.
  3. Uždenkite mėsą audiniu, padėkite jį į dėklą ir palikite kambario temperatūroje 5-7 valandas.
  4. Po to naktį įdėkite produktą į šaldytuvą. Dėkle susidaro druskos tirpalas.
  5. Pasukite mėsą ir palikite dar 12 valandų, kad jis atsidurtų kitoje pusėje esančiame tirpale.
  6. Druską nuplaukite, išdžiovinkite popierine servetėle ir padenkite švaria šluoste. Užklijuokite lyną ir vieną dieną padėkite jį spaudoje. Po to visas drėgmės perteklius palieka mėsą, minkštimas taps tankus ir elastingas.
  7. Paruoškite chamaną - prieskonius. Pjaustykite česnaką, įdėkite mėlyna fenugreek, kadagio, čili pipirų, gvazdikėlių, koriandro, lauro lapų. Supilkite šaltą vandenį ir prieskonius sumaišykite iki sklandaus.
  8. Iškirpkite odą su chamanu ir leiskite jam išdžiūti apie 2,5-3 valandas.
  9. Pakartokite danga dar 2 kartus.
  10. Tada basturma pakabinkite lauke ir palikite 2 savaites.

Vištienos krūtinėlė Basturma

Puikiai išdžiovinta mėsa be terminio apdorojimo - basturma. Maisto rinkoje tai kainuoja beprotiškai! Bet kiekvienas iš mūsų gali tai padaryti, nes Be laikinų sunkumų, kepimo procesas neturi jokių kitų sunkumų.

Sudėtis:

  • Vištienos krūtinėlė - 250 g
  • Konjakas - 50 ml
  • Saldūs maltos paprikos - 2 žievelės
  • Raudonasis paprikas - 1 g
  • Juodieji pipiriniai žirniai - 1 šaukštelis.
  • Juodasis maltus pipirus - 1 šaukštelis.
  • Cukrus - 1 šaukštelis.
  • Prieskonių mišinys mėsai - 2 g
  • Druska - 5 g
  • Sumy - 2 pinches

Žingsnis po žingsnio paruošimas:
  1. Sumaišykite visus pirmiau minėtus prieskonius.
  2. Supilkite brendį ir gerai sumaišykite, kol pasieks homogenišką storą masę.
  3. Vištienos krūtinėlį nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Šioje masėje sukite ant visų krūtinės pusių.
  5. Įdėkite filė į keptuvę ir 2 dienas palikite šaldytuve po jungu.
  6. Po to praplaukite prieskonius ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Krūtinė tampa rausvos spalvos.
  7. Iš visų pusių patrinkite krūtinėlę pipirų mišiniu.
  8. Sulenkite marlės pusę ir suvyniokite vištienos krūtinėlę taip, kad nebūtų spragų. Užsukite laidą.
  9. 1-2 savaites džiovinkite krūtį ant balkono arba gerai vėdinamoje patalpoje.

1 receptas: Basturma namuose

Naminis basturma paprastai gaminama iš jautienos. Storos mėsos gabalėliai šaldytuve, senėjimo laikas yra kelios savaitės. Ilgas, bet koks rezultatas!

  • Jautienos file,
  • Česnakai
  • Fenugreek
  • Jūros druska,
  • Cukrus,
  • Čili pipirai,
  • Lavrushka (žemė),
  • Koriandro sėklos,
  • Kadagių uogos,
  • Gvazdikai

Paimkite jautienos nugarinę, nuplaukite, supjaustykite per pusę. Didelė jūros druska, sumaišyta su dviem arbatiniais šaukšteliais cukraus. Šiame mišinyje mes sukaupiame gausiai mėsą, suvynioti į marlę, paliekame 6 valandas kambario temperatūroje. Tada siunčia jautieną į šaldytuvą. Mes paliekame 12 valandų, po to mėsa virsta, o mes išgyvename dar 12 valandų. Po to pašalinkite jautieną, nuplaukite ją druska, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Palikite išdžiūti kambario temperatūroje. Dar kartą suvyniokite jautieną, tvirtai priveržkite lynus. Įkeliame apkrovą, paliekame vieną dieną. Dabar ruošiame kirtimą: mes perduodame česnakus per spaudą, sumaišome su chamanu (fenugreek), čili pipirais, grunto lavrushka, koriandro sėklomis, gvazdikėliais ir kadagių uogomis. Šis mišinys praskiedžiamas šaltu vandeniu, sumaišomas. Panardinimas turėtų pasirodyti kaip storas grietinė. Mišinys turi būti pakankamas, kad apimtų abu mėsos gabalus. Mėsos ritiniai šiame mišinyje paliekami 3 valandas atvirame ore (kambario temperatūroje), dar kartą pakartokite šią operaciją. Po paskutinio sunaikinimo, pakabinkite jautieną į projektą, palikite jį išnykti 2 savaites. Po šio laiko namų basturma bus paruošta. Mėsą galima supjaustyti į gabalus.

3 receptas: armėnų Basturma

Pabandykite virti skaniausio armėnų basturma, naudodami šį receptą. Kepimo technika nėra labai skiriasi nuo kitų receptų, tačiau yra keletas subtilybių.

Mėsos filė, kurią reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti į 6 cm storio gabalus, plotis - 10 ir ilgis - apie 30 centimetrų. Mes paimame didelį, platų indą, įdėjome mėsos gabalus į tolygias eiles, supilkite druską, įpilama druskos. Все перемешиваем так, чтобы куски мяса равномерно покрылись этой смесью. Накрывает говядину чистой марлей, оставляем на 3 дня, затем переворачиваем и оставляем еще на столько же.Po nurodyto laiko mes išimame mėsą, ją nuplauname po vandeniu, išdėliojame atvirame ore ir išdžioviname. Dabar ant stalo skleidžiame švarią šluostę, išdėstome mėsą eilėmis, tvirtai susiejame audinį ir susiejame. Ant mėsos dedame plokštę ir ją užkrauname. Mes paliekame šią sąlygą 6 valandas, tada mes pakeisime audinį ir mes jį išlaikysime dar dvi valandas po jungu. Po to mėsos gabaliukai pakabinami ir paliekami ore 12 valandų. Jautiena turėtų būti tinkamai išdžiovinta. Nukirptos švytinčios sėklos, svaras. Česnakai smulkiai susmulkinti arba praleisti per spaudą. Sumaišykite į dubenį, česnaką, raudonuosius pipirus ir kmyną, įpilkite nedidelį kiekį vandens, sumaišykite. Konsistencijos masė turėtų būti panaši į skystą grietinę. Išmaišykite džiovintą mėsą mišiniu, įdėkite jį į eilutę, palikite 4 dienas. Ši procedūra kartojama du ar tris kartus, po to 10 dienų pakabiname mėsą. Po šio laiko basturma gali būti įteikta.

5 receptas: vištienos Basturma

Paprastai basturma yra pagaminta iš jautienos, tačiau priešingai populiariems įsitikinimams, tokį užkandį galima pagaminti iš vištienos. Išlaisvinkite vaizduotę, eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir galiausiai suraskite tobulą virimo variantą. Ir galite naudoti žemiau pateiktą paruoštą receptą.

  • Sverta vištienos filė,
  • 3 šaukštai druskos
  • 3 šaukštai cukraus
  • 2 šaukšto pikantiškų,
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros,
  • Šaukštelio paprika,
  • Pipirai raudoni.

Nuplaukite vištienos filė gabalus, pašalinkite iš jų plėveles, sausas filė su popieriniais rankšluosčiais. Į dubenį sumaišykite druską su cukrumi, patrinkite filė su mišiniu. Įdėkite vištieną po spauda, ​​3 dienas išimkite šaldytuve. Po šio laiko mes gauname filė, skalaujame jas druska, išdžiovinkite. Dabar mes suvyniojame vištieną su marle, padedame priespaudoje, paliekame vieną dieną. Po to sumaišykite pikantiškas, koriandras, paprika ir raudonieji pipirai. Į prieskonius įpilame tiek daug vandens, kad gautume kreminę masę. Sukite vištienos gabalus mišinyje, pakabinkite ant kablio, palikite 3 dienas vėsioje vietoje. Po to filė vėl suvyniota su marle ir dar dvi savaites pakabinama.

Produktai ir patiekalai basturmos gamybai

Jums reikės tinkamo marinato konteinerio su jūsų pasirinkto mėsos kiekio prieskoniais, pjaustymo lenta ir basturma forma, sunkiu objektu kaip junga, grynu marlu, stipriais siūlais arba virvėmis ir kabliukais kabinti.

Pagrindinis produktas, skirtas naminiam basturmui, yra teisingai parinkta mėsa, iš kurios apdorojimas prasideda visą procesą: išleiskite plaunamus filė iš riebalų, odos ir plėvelių, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, tada patrinkite cukraus ir druskos mišiniu, druskinkite juos iki paruošimo.

Naminis basturmos receptas

Tai geriausia padaryti iš storų jautienos gabalų, o visi orientyrai (sūdymas ir džiovinimas) turėtų vykti vėsioje vietoje (rūsyje, ledynas) arba šaldytuve. Byla nėra greita, tačiau rezultatas yra verta.

  • jautienos minkštimas
  • česnakai,
  • fenugreek
  • granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai,
  • jūros druska,
  • lauro lapai, sumalti į miltelius,
  • čili milteliai,
  • korianderio pupelės,
  • gvazdikai
  • kadagių uogos.

Pagal naminį basturmos receptą kepkite taip:

Paruoškite jautienos minkštimą, skalavimą, pašalinkite perteklių ir džiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsa supjaustoma į tinkamas dalis.

Granuliuotą cukrų, šiurkščią jūros druską supilkite į atskirą gilų indą, sumaišykite ir susmulkinkite jautienos gabalus, kurie, suvynioti į marlę, 6 valandas sausoje talpykloje paliekami 6 valandas.

Po šio laiko sūdytą jautieną į šaldytuvą įdėkite 12 valandų. Po nurodyto laiko mėsą pasukite marle ir palikite dar 12 valandų.

Po 24 valandų šaldytuve išplaukite ir išdžiovinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu, palikdami išdžiūti kambario temperatūroje.

Lengvai išdžiovintas jautienos įvyniojimas su švariu sausu marle ir tvirtai susietas su stipriais siūlais. Įdėkite šią formą po kroviniu vieną dieną.

Pjaustykite česnakus per česnaką, sumaišykite ir sumaišykite su visais nurodytais sausais ingredientais, pridedant pakankamai vandens, kad gautumėte kreminį mišinį, kuris būtų pakankamas visiems sūdytiems mėsos gabalams.

Nugręžę mėsą į gautą mišinį, palikite jį kambario temperatūroje 3 valandas.

Pakartokite tą patį debonavimą dar du kartus, o po paskutinio, pakabinkite apdorotus mėsos gabaliukus ant kabliukų ir išdžiovinkite juos traukinyje, išskyrus kontaktus su dulkėmis ir vabzdžiais.

Po nustatyto laiko džiovinimo basturma bus labai skanus ir paruoštas naudoti šalto užkandžio pavidalu.

Receptas naminiams basturmams su brendiu

Tai dar viena namų basturma versija, kuriai reikia gana ilgos virimo trukmės, kuriai prieskonių kostiumas, ir jo pagrindinis bruožas yra konjako dalyvavimas.

  • mėsa - 1,5 kg,
  • konjakas ar vynas
  • prieskoniai - pagal pageidavimą
  • Chaman,
  • valgomoji druska.

Pagal konjako receptą naminis basturma virėjas taip:

  1. Nuplaukite paruoštą mėsos gabalėlį, išleiskite ją, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, pjaustykite peiliu ant pjaustymo lentos ir patrinkite druska taip, kad jis patektų į gabalus.
  2. Įdėkite į tinkamą indą sūdyta mėsa dvi dienas šaldytuve.
  3. Po dviejų dienų išimkite mėsą, apvyniokite sausu marle ir darykite spaudimą dvi dienas.
  4. Po šio laiko mėsa susmulkinama vieną savaitę.
  5. Po savaitės, ruošiant iš pasirinktų prieskonių, įskaitant chamaną (vėžį), su vyno ar brendžio grietinėlės padažu, mėsą išgręžkite, įdėkite į talpyklą ir per savaitę marinuokite šaltoje vietoje.
  6. Po nurodyto laikotarpio iš marinato išimkite mėsą, apvyniokite marle ir pakabinkite ją džiovinimui 1 savaitę vėsioje ir vėdinamoje vietoje, kol pasiruošsite.

Armėnijos namų basturmos receptas

Tokia basturma ruošiama pagal klasikines taisykles, tačiau yra ir puikių jos tobulo pasiruošimo subtilybių.

  • jautiena
  • švieži česnakai
  • druska)
  • raudonieji pipirai,
  • kmynų.

Pagal armėnų receptą paruošite naminį basturmą taip:

  1. Išplautos ir išdžiovintos mėsos filė supjaustoma į šešių centimetrų storio gabalus, ilgis - 30 centimetrų ir 10 centimetrų pločio.
  2. Skleiskite mėsos gabaliukus eilėse dideliame plokščiame inde ir tolygiai pabarstykite druska. Sumaišykite ir vėl įdėkite eilutes.
  3. Uždarius sūdytą mėsą švariu marle, palikite jį vėsioje vietoje 3 dienas, kad po šio laikotarpio pasverkite sūdytus mėsos gabalus kitoje pusėje, vėl uždenkite marle ir palikite dar tris dienas.
  4. Per nustatytą laikotarpį, skalauti mėsos gabalus, leiskite jam nusausinti ir išdžiūti atviroje vietoje.
  5. Skleiskite ant stalo švaraus natūralaus audinio, ant kurio lygiomis eilutėmis skaldytų džiovintų sūdytos mėsos gabalų. Tvirtai priveržkite audinį ir pritvirtinkite.
  6. Įdėkite mėsą į lentos audinį, o iš viršaus padėkite priespaudą 6 valandas, po to audinys turi būti pakeistas sausu ir švariu, paliekant slėgį dar 2 valandas.
  7. Po džiovinimo audinyje po jungu, mėsos gabaliukais, kabliukais ir pakabinti, išdžiūti 12 valandų ore, pašalinant kontaktą su vabzdžiais ir dulkėmis.
  8. Iki džiovinimo ore pabaigoje paruošite smulkinto česnako, susmulkintų kmynų, raudonųjų pipirų miltelių mišinį su nedideliu kiekiu vandens, kad jo konsistencija būtų panaši į grietinę.
  9. Supjaustytą mėsą supilkite į šį mišinį, įdėkite į eilutes tinkamame inde ir marinuokite 4 dienas. Šis procesas turėtų būti kartojamas nuo dviejų iki trijų kartų, po to mėsos gabaliukai turi būti išdžiovinti ore 10 dienų.

Tik šiuo atveju mėsa taps basturma pagal armėnų receptą, kuris gali būti patiekiamas ant stalo kaip šaltas mėsos užkandis.

Kaukazo jautienos basturma receptas

Tokia basturma taps ornamentu ir skaniu mėsos užkandžiu ant bet kokio stalo, tinkančio stipriems alkoholiniams gėrimams, taip pat bus gera sudėtingų sumuštinių ir salotų. Prieskoniai ir prieskoninės žolės gali būti jūsų pasirinkimo rezultatas, tačiau šiame kaukazo basturmos recepte apynių saulė tikrai turėtų būti.

  • jautienos minkštimas
  • joduota valgomoji druska - 1,5 šaukštai,
  • konjakas - 50 ml,
  • granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai,
  • Paprika - 4 šaukštai,
  • švieži česnakai
  • korianderio pupelės,
  • paprikos mišinys,
  • apyniai-suneli - 2 šaukštai.

Pagal Kaukazo receptą jautienos basturma namuose, virkite taip:

  1. Nuplaunama ir popierinė rankšluosčių džiovinta jautiena, supjaustyta dideliais sluoksniais.
  2. Marinatui sumaišykite į dubenį, granuliuotą cukrų, druską, papriką ir apynių saulę.
  3. Įdėkite mėsą į puodą, įpilkite prieskonių ir brendžio mišinį, kruopščiai sumaišykite viską ir patrinkite marinatą į mėsos gabalus, įdėkite konteinerį su juo, kad jis būtų marinuotas po junga šaldytuve 1 dieną.
  4. Iki šio laikotarpio pabaigos paruošite mišinį, skirtą mėsos išpjaustymui iš paprikos, maltos koriandro, apynių-saulėtos ir kapotų šviežių arba džiovintų česnakų mišinio.
  5. Po dienos nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu, leiskite pertekliui drėkinti, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, pakabinkite mėsos gabalus ant kabliukų ir išdžiovinkite higienos sąlygomis 10 dienų (naudodami elektrinį džiovintuvą 4 dienas).

Pagaminta naminė kaukazo basturma gali būti naudojama kaip šaltas mėsos užkandis, jis gali būti laikomas šaldytuve gana ilgą laiką iki kitos progos, nors tokie gėrybės paprastai nemoka ilgą laiką.

Vištienos basturma namuose

Vištienos basturma - neįprastai prieš klasikines taisykles, bet gana priimtina. Tokį basturmą galite virti pagal bet kurį receptą, netgi autoriaus sprendimu. Kai kuriems žmonėms tai patinka daugiau nei iš jautienos, jie sako, kad tai yra švelnesnis, su visomis bendromis basturmos dorybėmis.

  • vištienos filė - 500 gramų,
  • valgomoji druska - 3 šaukštai,
  • granuliuotas cukrus - 3 šaukštai,
  • pikantiškas - 2 šaukštai,
  • Paprika - 1 šaukštas,
  • Koriandras - 2 šaukšteliai.
  • Raudonieji pipirai - pagal skonį.

Naminis vištienos basturma pagal šiuolaikinį receptą virti taip:

  1. Sumaišykite cukrų ir druską tinkamame inde.
  2. Nuplaukite filė, nuimkite plėvelę, nuleiskite, ir po to išdžiovinus popieriniu rankšluosčiu, nuvalykite jį, patrinkite cukrumi ir druska.
  3. Įdėkite filė spaudimą ir įdėkite į šaldytuvą tris dienas.
  4. Po trijų dienų nuimkite filė, nuplaukite ją druska, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, suvyniokite sausu švariu marle ir kitą dieną nusiųskite šaldytuve.
  5. Po vienos dienos filė supilkite jį į kreminį koriandro, pikantiško, paprikos ir raudonųjų pipirų mišinį, įpilant vandens.
  6. Tokiu būdu pakabinkite filė pjaustytus ant kabliukų ir orą išdžiovinkite vėsioje vietoje higienos sąlygomis tris dienas.
  7. Praėjus trims dienoms, džiovintas filė gabalus supilkite švariu sausu marle ir toliau suspenduokite ir džiovinkite 2 savaites.

Naminis kiaulienos Basturma receptas

Kiauliena yra tokia skanus mėsa, kad basturma nuo to nepakanka, nei suteikia galvijienos. Čia labiausiai tikėtina taškas.

  • kiaulienos nugarinė
  • rudasis cukrus - 5 šaukštai,
  • šiurkšta druska - 4 šaukštai,
  • pikantiškas - 3 šaukštai,
  • Koriandras - 1 arb.
  • sumah - 0,75 tl
  • raudonieji pipirai,
  • paprika
  • česnakai.

Pagal šiuolaikinį receptą gaminti naminį kiaulienos basturmą taip:

  1. Sumaišykite druską ir cukrų tinkamame inde ir patrinkite paruoštą kiaulienos nugarinę, nuplaukite ir džiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sulenkite juos į talpyklą ir laikykite šaldytuve tris dienas, po to mėsa taps standesnė ir tankesnė.
  3. Viename dubenyje sumaišykite visus prieskonius ir prieskoninius augalus, įpilkite truputį vandens tiršto grietinės pavidalu ir paskleiskite ant kiaulienos gabalėlių, trina juos, kad mėsa būtų tolygiai padengta.
  4. Mėsą supilkite taip, kaip virvė, ir vilkite vėl sausuose prieskoniuose.
  5. Pakabinkite kabliukus, skirtus kiaulienos, vėdinti ir džiovinti ore 3 dienas.
  6. Po trijų dienų nuimkite džiovintus gabalus, apvyniokite švariu sausu marliu ir grįžkite į kabliukus, kad dar dvi savaites vytintumėte ore.

Valgymo namų basturma paslaptys

Geriausia pradinė basturmos pradinė medžiaga yra jaunų gyvūnų mėsa: pjaustymas, filė ir netgi platus kraštas su kiaulienos sluoksniais, o geriau basturmą nupjauti ilgomis juostelėmis arba storais sluoksniais.

Basturma receptas, paruoštas su vynu, reikalingas apie 1 litras vyno 1 kg mėsos. Namų basturmos paruošimo prielaida yra mėsos senėjimas po jungo nuo 3 iki 7 dienų. Dėl pačios mėsos minkštumo vištienos naminiams basturmams virti greičiau nei jautiena ir kiauliena.

Pirmas žingsnis: Sūdymas

Norint gauti teisę, tuo pačiu metu švelnus ir tankus jautienos basturma, receptas numato, kad mėsa pradeda druska. Tai galima padaryti dviem būdais.

Pirmasis metodas. Jautiena gausiai užpilama druska, netgi galite dėti ant druskos pagalvėlės ir įdėti ant sniego. Perteklinė mėsa nebus absorbuojama, todėl jūs negalite būti per daug sūdyti. Talpa yra padengta ir dedama į vėsią. Kiek naminių basturma iš jautienos prašys, receptas nenurodo: laikas labai priklauso nuo gabalų dydžio, paskersto gyvūno amžiaus ir norimo druskingumo laipsnio. Bent trys dienos. Tačiau daugelis išgyvena iki savaitės. Pagrindinė taisyklė - nepamirškite reguliariai apversti.

Antrasis metodas. Sūrymo paruošimas dviejų šaukštų druskos už litrą vandens. Šaltoje aplinkoje jie pilami mėsos gabaliukais, nuspausti ant viršaus ir įdėti į vėsią vietą. Naudojant šį metodą, jautiena greitai sūdoma - po vienos ar dviejų dienų galite pereiti į kitą etapą.
rekomenduojame naudoti pirmąją parinktį. Sūrymo metodas yra blogas, nes mėsa po to, kai ji tampa drumsta. Ir tolesni jos apdorojimo etapai užtruks ilgiau.

Antras žingsnis: sausas

Po paskirto laiko sūdyta jautiena pašalinama iš marinavimo bako ir kruopščiai plaunama tekančiu vandeniu. Neišgauti druskos kristalai bus sugadinti mėsą: pirma, kai kuriose vietose jis bus druskesnis ir, antra, kietas ir sausas. Jei dėl kokių nors priežasčių nenaudojamas vanduo, jautiena yra mirkoma baseine penkias valandas, dažnai jame keičiant vandenį.

Po plovimo mėsa mirkoma servetėlėmis, supakuotomis į švarų skaldyklą, dedama tarp dviejų plokščių (gali būti apdailos) ir prispaudžiama junga. Ši procedūra leis jums išspausti vandenį nuo jautienos iki kritimo. Per priespaudą ateities basturma turėtų būti 2–4 dienas. Nepamirškite reguliariai keisti servetėlės.

Trečias žingsnis: sausas

Bet kokiam jautienos basturma virimo receptui reikia ne mažiau kaip savaitės (ir dažniausiai daug ilgiau) sūdytos mėsos išdžiovinimui. Dėl to jis yra trinamas su prieskoniais. Jų pasirinkimas gali būti individualus, dažniausiai paprikas. Po to ateinančio basturmos gabalėlyje yra skylė, per kurią traukiamas stygas arba storas siūlas. Jautienos vyniojimas su marle (kad būtų išvengta dulkių ir vabzdžių „susikaupimo“). Yra tam tikrų reikalavimų:

  1. Kambarys neturėtų būti šlapias.
  2. Basturma turi nuolatinį vėdinimą. Taigi ieškokite kampo, kuriame eina pėsčiomis.
  3. Saulė neturi patekti ant mėsos. Tiesą sakant, būtų malonu laikyti jį tamsioje patalpoje, bet ne visi jį ras. Taigi bent jau pritenite pakabino delikatesą.

Receptas rodo, kad išorinio sluoksnio sausumas ir mėsos tamsinimas viduryje rodo, kad jūsų rankose jau yra naudingas jautienos basturma. Tai paprastai trunka nuo 10 dienų iki dviejų savaičių.

Svarbu: Chaman

Jei pageidaujate armėnų basturmos iš jautienos, receptas rekomenduoja naudoti chamaną. Tai yra pikantiško mišinio, kuriame turėtų būti apdorojama, pavadinimas. Jo sudarymui stiklinėje šilto vandens ištirpinama stiklinė fenugreekė, sumaišomi šaukštai cukraus, susmulkinti česnakai, sumaišyti kvapni, raudoni, juodieji pipirai, susmulkinti lašišos lapai ir kmynai (šaukštas). Mišinys turi būti labai storas, klampus. Pagal servetėlę jis užpilamas pusę dienos, po to jautiena padengta chamanu. Tolesni veiksmai - kaip ir kitų basturmos veislių paruošimas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad po trijų dienų džiovinimo chamaną reikia nuimti ir panaudoti nauju sluoksniu.

Basturmos paslaptys

  1. Naudojama druska turi būti šiurkšta frakcija. Priešingu atveju jis greitai ištirps ir jautiena taps standi.
  2. Patartina nupirkti mėsą iš jauno gyvūno - ji gamina daugiau švelnios basturmos iš jautienos. Receptas taip pat primygtinai reikalauja naudoti nuodėmę. Tačiau tai nėra būtina: delikatesas puikiai gaunamas iš kitų skerdenos dalių.
  3. Nesistenkite nugriebti jautienos gabalėliais: ilgą laiką ir negarantuoja sėkmės. Būtina supjaustyti juos į ilgas siauras juosteles.
  4. Jei naudojate chamaną, atkreipkite dėmesį: tai apima česnaką. Ši prieskonių basturma pasirodo kvapnesnė ir aštresnė, bet džiovinant visame name turėsite pastovus česnako aromatas. Be to, basturmos išvaizda šiek tiek pablogėja nuo česnako. Patyrę virėjai rekomenduoja „beveik pasiruošusiame“ etape pakeisti seną chamaną nauju, su įdėta česnaku ir prieš tai naudodami mišinį be jo.

Žiūrėti vaizdo įrašą: KAIP NUMESTI SVORIO? 5 paslaptys iš Los Andželo grožio mokyklos (Liepa 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com