Moterų patarimai

Ar jums patinka desertai? Skraidantis pyragas

Pin
Send
Share
Send
Send


Erdvus ir šviesus, kaip paukščio skrydis, praeities tortas iš „Lėktuvo“ pagal TSRS GOST teigia, kad visi tuos, kurie nuobodu „tuo metu“, ir tiesiog visiems saldumynų mėgėjams. Daugelis žmonių tai vadina saldžiais saldumynais, bet trūksta traškaus delikateso, jie virsta vis daugiau. Parduotuvėje retai perkate aukštos kokybės pyragą: vietoj sviesto galite pajusti margariną ir labai mažai riešutų. Tuo tarpu paprasčiausias receptas ir sudedamosios dalys bus kiekviename iš mūsų virtuvėje. Leiskite virti ir pasimėgauti traškiais skaniais pyragais!

Skraidantis pyragas namuose, receptas:

Sudedamosios dalys tešlai:

  • Žemės riešutai - 130 g (gali būti naudojami migdolai, anakardžiai, riešutai)
  • Kiaušinių baltymai - 5 vnt. (jei kiaušiniai yra dideli, pakanka keturių)
  • Cukrus - 320 g
  • Vanilinis cukrus - 1 maišelis (7 g).

Grietinėlės ingredientai:

  • Vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt.
  • Pienas - 125 ml.
  • Cukrus - 190 gr.
  • Sviestas - 190 gr.
  • Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
  • Kakavos milteliai - 1 šaukštelis

Kaip virti tortą „Skrydis“ namuose

Pirmiausia paruošite veržles. Klasikinis yra meringue pyragas su žemės riešutais, bet galite naudoti bet kurį iš savo. Riešutai yra labai įtakingi tortų suvokimui, todėl pasirinkite savo mėgstamą.

Džiovinti žemės riešutai (130 g) karštoje keptuvėje, kol jie bus skrudinti (jei jūsų namuose turite vaikų, pakepinti atsargomis, riešutai yra skanūs ir vaikai mėgsta šventę ant jų).

Žemės riešutai yra lengvai nulupami, šlifuojami tarp delnų. Nuluptus riešutus siunčiame į maišytuvą.

Paverskite riešutų trupiniu vidutinio dydžio.

Žemės riešutai atidedami (jie bus naudingi mums, norėdami pagaminti meringies tortą).

Dabar mes turime įveikti baltymus 5 kiaušinius ir 320 gr. cukrus storame grietinėlės kremu.

Taisyklės, kaip nugalėti baltymus su cukrumi, daug. Kiekviena namų šeimininkė turi savo požiūrį į meringų ir baltymų kremų paruošimą. Vadovaukitės paprastomis rekomendacijomis ir viskas veiks!

Kiaušiniai turi būti kambario temperatūroje, todėl baltymai greičiau nugalės ir cukrus šiltuose baltymuose bus lengviau ištirpinamas.

Taigi, jie atskirė baltymus nuo trynių į gilų dubenį be riebalų pėdsakų (kontrolei galite naudoti citrinos plutą ant vidinio dubens paviršiaus.) Į baltymus neturėtų patekti trynio trynio, tai gali sugadinti mušimą.

Pradėkite įveikti baltus, palaipsniui didindami greitį. Baltymų masė virsta putomis.

Dabar mažomis porcijomis (nenutraukdami plakti baltymų) užpilame cukraus. Aš paprastai išmatuojau cukraus kiekį, kurio reikalauja receptas, įdėkite šį tūrį šalia dubenį, kuriame aš nugalėjau, paimkite šaukštą ir pridėkite cukrų pagal vieną straipsnį. šaukštas, tuo pačiu metu plakimas, kol išleisite visą receptūroje nurodytą sumą. Laipsniško cukraus įvedimo esmė yra ta, kad ji neturėtų nukristi į dugną, bet turėtų nedelsiant kištis į baltymus.
Oro riešutų pyragų gamybos technologija yra labai panaši į „Yablonka“ marinuotų sausainių tortų paruošimą (kurį mes su jumis padarėme penktadienį penktadienio tortų kategorijoje).
Jei mes pridedame cukraus dideliais kiekiais, pusė jų gulės akmens apačioje, o meringue nebus sumuštas. Sumaišius cukrų, galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių (receptas pagal GOST, tai nėra nurodoma, bet visuomet pridedu grietinėlės).

Citrinų sultys gali būti pakeistos žiupsnelis citrinos rūgšties (peilio gale).

Pridėjus citrinų sulčių, užsukite dar kelias minutes, kol pasieksite atsparias smailes. Baltymų masė neturėtų nutekėti iš corolla, kai bandoma pakelti jį ant pečių. Jei ant masės paviršiaus, kad sukeltumėte ir netyčia, jie turi išlaikyti formą, o ne plisti.

Prieš pridedant riešutus, mes panaikinome keletą st. šaukštą grietinėlės, kad būtų pagaminti balti meringai dekoravimui. Likusioje baltymo dalyje pridėkite kapotų riešutų. Maišykite.

Ant kepimo skardos papuošėme du trumpiklius iš meringės (stengiamės prisitaikyti prie to paties kepimo skardos, todėl geriau padaryti nedidelį skersmenį). Likusioji masė yra deponuojama juostelių arba atskirų meringų pavidalu (jie bus naudojami tortui purkšti). Mes taip pat naudojame baltąjį kremą tiems meringes, kurie bus naudojami dekoravimui (galite pradėti juos sodinti, kad nereikėtų plauti konditerijos maišelio).

Laisvoje kepimo skardos vietoje likusius meringus dedame į juosteles arba atskirus meringes (jie bus naudojami puošti ir pabarstyti tortą). Prieš išleidžiant baltymų masę, įsitikinkite, kad kepimo skarda padengta pergamentiniu popieriumi.

Meringue kepama orkaitėje pirmąsias 10 minučių 140 ° C temperatūroje (šį laiką reikia tiksliai surinkti tokioje vešlioje formoje), tada temperatūrą sumažinti iki 110 ° C ir kepti 1,5-2 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės galios ir meringų dydžio. Maži meringai greitai džiūsta (po 40-60 minučių jau galite išimti). Paruošus pyragus (dideles pyragas galima džiovinti 2 ir 3 valandas, priklausomai nuo jūsų orkaitės), palikite jas į orkaitę, kol visiškai atvės.

Kaip patikrinti pasirengimo meringes?

Šiek tiek atidarykite orkaitę po paskirto laiko ir paleiskite pirštu per meringue paviršių - jis turėtų būti visiškai sausas, be lipnumo - arba tortų kraštuose, arba viduryje! Jei švelniai išmušsite sausą marinuotąjį pyragą, pajusite, kad garsas viduje yra tuščias ir kurčias.

Jei grietinėlė yra sausa, ji tyliai „važiuoja“ ant pergamento paviršiaus. Galite jį perjungti ir pamatyti sausą dugną. Visi šie požymiai mums sako, kad meringue yra paruošta ir galite išjungti orkaitę, paliekant jį atvėsti. Net jei dideli pyragai nebuvo visiškai atskirti nuo pergamento (bet visi kiti pasirengimo požymiai), po džiovinimo jie paprastai lengvai pašalinami.

„Charlotte“ kremas tortui „Skrydis“

Norėdami pagaminti Charlotte kremą, sumaišykite vieno kiaušinio trynį su pienu (125 ml). Maišykite mišinį tolygiai.

Įdėkite kremą ant ugnies, pradėkite pašildyti ir įpilkite cukraus (190 gr.)

Maišykite tolygiai ir virkite iki virimo.

Kai atsiranda sirupo virimo ir putų dangtelis, virkite dar 1-2 minutes.

Paruoštą sirupą supilkite į kitą indą, kad jis greitai atvėsintų iki kambario temperatūros.

Tuo tarpu pradėkite sumušti sviestą (190 g) kambario temperatūroje iki šviesos.

Jei esate tikri, kad sirupas yra šaltas ir abi masės (aliejus ir sirupas) yra toje pačioje kambario temperatūroje, sirupą galite supilti mažomis porcijomis, sviestą supilkite kartu su maišytuvu.

Pasibaigus mušimui (kai visas sirupas jau buvo pridėtas), į kremą supilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštas brendžio. Leiskite kremui atvėsti šaldytuve (gali užtrukti 1 val.).

Tortui surinkti naudojamas storas grietinėlė. Mes dedame nedidelę sumą ant padėklo plokštės apačios, kurioje mes tarnausime tortą. Tai padės suremontuoti tortą vienoje vietoje.

Įdėkite pirmąjį putos pyragą ant patiekalo, klijuokite. Sutepkite kremą ant viršaus.

Mes uždengiame kitą tortų sluoksnį (geriau jį apversti, kad tortas atrodytų lygesnis). Uždenkite tortą viršutiniu ir šoniniu kremu. Palikite 3-4 šaukštus. kremo šaukštas, skirtas puošti tortą ant viršaus.

Meringai, kuriuos mes išdžiovinome, virsta mažais ir vidutiniais trupiniais (mes ją pertraukiame rankomis). Man patinka, kai kūdikis yra skirtingo dydžio: bendra masė yra tokia maža, kaip ir dulkės, bet taip pat yra didelių gabalų. Mano nuomone, toks purškimo tortas atrodo įspūdingas.

Kremo pusių dėka mes apšlakstome torto šonus, jie lengvai prilimpa.

Nedidelis grietinėlės kiekis paliekamas papuošti, sumaišykite su kakava (reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį).

Šokoladinis kremas dedamas į dantų maišelį su dantyta antgaliu.

Atkreipkite dėmesį į mažus grietinėlės dekorus visame torto perimetre.

Į viršų išdėstykite mažus meringes.

Tortą galite papuošti kitu būdu. Tortų viršų galite visiškai uždengti šokoladiniu kremu, be dekoratyvinių dekoracijų. Galite užmigti tortų meringies trupinius. Nėra tikslių taisyklių apdailoje - elgiatės kaip jūsų fantazijos raginimai - leiskite jam skristi!

Oro pyragas „Skrydis“ pasiruošęs! Skanūs kremai ir traškūs pyragaičiai harmoningai sumaišomi ir valgomi labai greitai!

Tortas yra saldus, subtilus, traškus - puiki karštos arbatos puodelis!

Džiaugiuosi galėdamas atsakyti į jūsų klausimus, rašyti, paklausti! Fotografuokite savo pyragus ir išdėstykite komentaruose. Esu labai laimingas ir įdomus skaityti nuotraukų apžvalgas!

Jei ruošiate šį receptą ir norite dalintis nuotrauka instagrame, įdėkite žymę #pirogeevo arba #pirogeevo, kad galėčiau rasti savo šedevrus. Ačiū!

Kas yra šis pyragas?

Nežinoma, kokia yra „Kepimo“ torto kilmės ir pavadinimo istorija, bent jau viename patikimame tokio deserto šaltinyje nieko nenurodyta. Bet jis yra labai panašus į garsiąją "Kijevo" pyragą, jo pagrindas taip pat yra meringue. Kremas naudojamas aliejuje, todėl skambinti mažo kaloringumo patiekalu tik neveiks.

Kaip virėjas?

Kaip padaryti tortą „Skrydis“? Norėdami tai padaryti, jums reikia šių komponentų:

  • 170 g kiaušinių baltymų (t. Y. Apie penkis vidutinio dydžio)
  • 320 g granuliuoto cukraus
  • 130 g žemės riešutų,
  • vienas ar du maišeliai vanilės.

Sviesto grietinėlės paruošimui:

  • vienas kiaušinio trynys,
  • 200 g granuliuoto cukraus
  • 100 ml pieno,
  • 200 g sviesto,
  • 1 šaukštas brendžio
  • pusė šaukštelio kakavos miltelių.

Virimo proceso aprašymas:

  1. Pirmiausia reikia kepti riešutus. Geriausia tai padaryti orkaitėje 170-180 laipsnių maždaug penkiolika minučių. Tada nulupkite žemės riešutus ir supjaustykite peiliu arba supjaustykite juos kitu būdu, bet ne per smulkiai, gabalai vis dar turi būti jaučiami.
  2. Dabar pereikite prie meringo paruošimo: šluostykite kiaušinių baltymus, kad susidarytumėte masė su stabiliomis smailėmis. Tada įpilkite cukraus ir vanilės ir vėl išmaišykite mišinį. Įdėkite šaukštą į konditerijos maišelį, ši dalis reikalinga apdailai. Toliau pridėti žemės riešutų, sumaišykite viską. Atskirkite šaukštą šio mišinio.
  3. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, kad būtų patogiau, pasinaudokite dviem apskritimais, kurių skersmuo yra maždaug 25-30 cm, ant jų tolygiai padėkite kiaušinių riešutų masę. Kepkite orkaitėje 100 laipsnių kampu apie dvi valandas.
  4. Atskirai kepkite sprinkles, pateikdami atidėtą meringės dalį. Taip pat paruošite dekoracijas, išspaudžiant mažas porcijas baltymų putų iš konditerijos maišelio.
  5. Pereikite prie grietinėlės paruošimo. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite padaryti kiaušinių pieno sirupą. Sumaišykite trynį, pieną ir cukrų, per mažą ugnį įmaišykite mišinį iki virimo, o tada virkite, nuolat maišant, apie 15-20 minučių. Sudėtis turi būti stora.
  6. Po to sviestą sumaišykite su maišytuvu ir, be sustojimo, užpilkite paruoštą sirupą plonu srautu. Tada pridėkite brendį ir vėl viską sumaišykite. Atskirkite grietinėlės dalį (apie du šaukštus), sumaišykite su kakava. Taip pat atskirite apie tą patį kiekį grietinėlės ir palikite toliau naudoti dekoravimui.
  7. Paskutinis etapas yra statyti. Įdėkite vieną tortą, sutepkite ją pusei grietinėlės, ant ant viršaus uždėkite antrąjį tortą, visą tešlą (taip pat ir šonus) padėkite likusiu kremu.
  8. Nedidelė dalis riešutų grietinėlės, kurią jūs virėjote atskirai, sutrupėjo ir pabarstykite pyragas.
  9. Papuoškite viršūnę su šokoladu ir baltu kremu bei baltymų figūromis.
  10. Siunčiate pyragą apie kelias valandas šaldytuve, kad jis būtų mirkomas, tada tarnautų atostogoms ar šeimos ar draugiškos arbatos vakarienei.

Rekomendacijos

Kai kurie naudingi patarimai:

  • Jūs neturėtumėte pabandyti pakeisti receptų, nes sudedamųjų dalių proporcijos ir virimo etapų seka yra labai svarbios, tai leidžia jums pasiekti reikiamą meringies ir grietinėlės tekstūrą.
  • Sviestinį grietinėlę neįmanoma pakeisti lengvesniu kremu ar grietine, nes jie gali iš dalies ištirpinti meringes, tada tortas nebus toks erdvus ir stabilus.
  • Žemės riešutai gali būti pakeisti kitais riešutais, pavyzdžiui, lazdyno riešutais, anakardžiais arba migdolais.
  • Nepakeiskite sviesto su margarinu: pirma, jis turi visiškai kitokį skonį, antra, gatavo kremo konsistencija skirsis nuo norimo.
  • Konjakas suteikia kremui malonų aromatą, tačiau šio ingrediento nereikia naudoti, jis nėra pagrindinis. Tą patį galima pasakyti apie kakavą, nes šis komponentas naudojamas papuošti ir suteikti lengvo šokolado skonio.
  • Jei norite, kad meringis būtų erdvesnis, prieš įmaišydami baltymus, pridėkite nedidelį žiupsnį druskos.
  • Norėdami įvertinti plakta baltymų masės tankį ir suprasti, kad ji yra paruošta, pasukite dubenį. Mišinys turi likti vietoje, nes idealiai jis bus tankus ir stabilus.
  • Geriausia išsiųsti desertą šaldytuve ne dvi valandas, bet visą naktį, tada jis taps dar skanesnis.
  • Kad kepimo proceso metu pyragai taptų stabilūs ir nesusitempti, naudokite gerai aušinamus baltymus.
  • Cukrus gali būti pakeistas milteliais. Pirma, jis padarys skonį subtilesnį ir, antra, jūs tikrai gausite reikiamą putų konsistenciją, kuri supaprastins užduotį.
  • Jei norite, galite eksperimentuoti su dekoru. Pavyzdžiui, galite naudoti kakavą, tarkuotą arba lydytą šokoladą (tiek baltą, tiek tamsią). Tačiau vaisiai ir uogos, greičiausiai, netelpa, nors, kaip sakoma, „nėra bendraamžių skonio ir spalvos“. Tikriausiai jums patiks ši galimybė.

Flying Cake - pagrindiniai virimo principai

Trapus putojančio ir grietinėlės grietinėlės derinys daro desertą tik unikalų. Tortas atrodė ypač skanus su kava.

Šiandien beveik kiekviena namų šeimininkė namuose gali ruošti subtiliausius meringus. Norėdami tai padaryti, baltymai yra atskirti nuo trynių ir dedami į sausą indą. Palaipsniui, pridedant cukraus, baltymai balta, kad susidarytų balta tanki masė. Skaldyti riešutai pridedami prie plakta baltymų: žemės riešutų arba anakardžių. Jie yra iš anksto nulupti, sumalti ir skrudinti vidutiniškai, nuolat maišant.

Dekotas padengtas kepimo popieriumi ir išpilstytas baltymų su riešutais dviejų pyragų pavidalu. Siųsti į orkaitę ir išdžiovinkite į meringue. Paprastai tai trunka apie dvi valandas. Temperatūra turi būti nuo 50 iki 70 C.

Tada paruošite sviestą, grietinėlę arba kremą. Paruošti meringe pyragaičiai paskleidžiami ant patiekalo, tepdami kiekvieną kremą. Viršuje ir šonuose taip pat yra padengtas tortas. Meringue pyragas gali būti keičiamas su sausainiais.

Receptas 1. Tortas „Skrydis“ pagal GOST

Sudėtis

vanilinio cukraus maišas,

granuliuotas cukrus - 320 g,

penki kiaušinių baltymai.

nutekėjimas aliejus - 125 g,

vanilinio cukraus maišas,

granuliuotas cukrus - 190 g,

Virimo būdas

1. Padėkite kiaušinių baltymus į švarų, sausą patiekalą, pridėkite druskos žiupsnį ir sudaužykite, kol susidaro kietos smailės. Palaipsniui pripilkite cukraus, nustojus mušti, kol gausite tankią baltą masę, kuri neturėtų tekėti, jei ruošiate indus.

2. Šaukštu užpilti baltymai yra garbanotame antgalyje. Nulupkite riešutus, supjaustykite maišytuve ir kepkite sausoje keptuvėje. Įpilkite riešutų į meringue, sumaišykite ir atidėkite kitą šaukštą tik su riešutais.

3. Dekanas padengia pergamentą. Įdėkite baltymų masę ant dviejų pastilių, kurių kiekvienas yra 20 cm skersmens. Atskirkite savavališkas figūras atskirai nuo korneto. Kruopščius džiovinkite maždaug 2 valandas 75 ° C temperatūroje.

4. Sumaišykite trynį su pienu, įpilkite vanilės ir baltojo cukraus. Maišykite ir sudėkite lėtą ugnį. Nuolat maišydami virkite maždaug keturias minutes. Sumaišykite minkštą sviestą, kol jis šviečia be sustojimo, palaipsniui įpilkite šilto pieno-kiaušinio mišinio. Pabaigoje pridėkite brendį.

5. Sutepkite tortų meringue kremą. Įdėkite dar vieną pyragą. Likusį kremą padėkite tolygiai ant jo ir sutepkite šonus. Trupinkite nedidelius putojančius peilius peiliu ir papuoškite iš visų pusių gautus trupinius.

Receptas 2. Tortas „Skraidymas“ su slyvomis

Sudėtis

pusę stiklinės slyvų,

du paketėliai iš vanilinio cukraus

išpilstytas aliejaus pakelis.

Virimo būdas

1. Žemės riešutų žievelė, padėkite ant dekano ir kepkite orkaitėje 15 minučių 180 laipsnių kampu. Tada padėkite į maišytuvą ir supjaustykite.

2. Dekoka sudaro naują kepimo popieriaus lapą ir piešia du identiškus apskritimus. Nuplaukite slyvas, uždenkite karštu vandeniu ir palikite dešimt minučių. Tada išdžiovinkite ant popieriaus servetėlės ​​ir supjaustykite į mažus gabalus.

3. Penki kiaušinių baltymai, sumaišyti maišytuvu, kol bus atsparūs smailės. Palaipsniui įpilkite 300 g baltojo cukraus, maišydami jį su vanilės maišu. Toliau įveikite dar aštuonias minutes, kol gausite tankų putų. Pora šaukštų atidėta apdailai. Prie likusios masės pridėti veržles. Maišykite.

4. Nustatykite baltymų masę per apskritimų skersmenį. Šalia otsadito yra keletas nedidelių bezheshek dekoravimui. Džiovinkite dvi valandas esant 100 ° C temperatūrai. Įsitikinkite, kad meringe nespalvėja.

5. Sumaišykite trynį su 200 g granuliuoto cukraus ir 100 ml pieno. Uždėkite minimalią ugnį ir virkite nuo virimo momento, nuolat maišant, pora minučių. Atvėsinkite.

6. Sumuokite sviestą su vanilinio cukraus maišu. Palaipsniui pridėkite plunksną, nenutrūkstamai. Paleiskite šaukštą grietinėlės ir pridėkite šiek tiek kakavos. Maišykite.

7. Atsargiai nuimkite tortą nuo dekano, atvėsinkite ir uždenkite kremo sluoksniu, išpjaukite slyvų gabalus. Ant viršaus uždėkite antrą meringue. Ištepkite torto paviršių ir šonus kremu ir garnyru su mažais žiedais, paliekant kakavos kremu ir slyvomis.

Patiekalų paruošimas žingsnis po žingsnio su nuotrauka:

В рецепт классического торта Полет входят следующие ингредиенты: сахарный песок и ванильный сахар, сливочное масло (жирностью не менее 72%), очищенный арахис, яичные белки, молоко (любой жирности), яичный желток, коньяк и несладкий какао-порошок. Кстати сказать, белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Nėra jokio skirtumo tarp šviežių ir šaldytų baltymų.

Visų pirma, būtina pakepti nuluptus žemės riešutus, kad ji taptų traški, ruddy ir kvepianti. Gali būti ant krosnies ir norite - orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Kai riešutai gerai nusidažo, leiskite jiems šiek tiek atvėsti, kad neapdegtų rankų, ir supjaustykite peiliu su gana smulkiu trupiniu arba supjaustykite juos į maišytuvą.

Rezultatas yra gana smulkus trupinys, su didesnėmis dalelėmis. Aš palikau šaukštą didelių gabalų, kad papuoščiau gatavą tortą.

Tada įjunkite, norėdami šildyti orkaitę 100 laipsnių kampu. Jei turite reguliarų dujinę viryklę, minimali temperatūra bus 150 laipsnių, todėl dabar mes jį įdėsime ir tada pasakysiu, ką daryti. Mes kreipiamės į prancūziško meringio paruošimą, ty, mes nugalėsime kiaušinių baltymus su cukrumi. Taigi, be produktų, mums reikia tinkamų reikmenų ir maišytuvo. Mes paimame dubenį, plauname ir gerai išdžioviname. Aš taip pat patartinu jums nuriebalinti indus su citrinos sultimis ir tada vėl kruopščiai jį nusausinti. Šaldyti baltymai pilami į dubenį (170 gramų yra apie 5 baltymai iš labai didelių kiaušinių arba 6 dideli).

Pradėkite įveikti kiaušinių baltymus mažais apsisukimais, palaipsniui didindami greitį iki vidutinės. Kai baltymai pradeda putėti ir tampa erdvūs, pabarstykite granuliuotą cukrų (320 gramų) ir šaukštą vanilinio cukraus porcijomis. Mes didiname maišytuvo greitį iki didžiausio ir nugalime meringue, nepamirštant apie cukrų. Jei naudojate planetinį maišytuvą, tai daug lengviau, nes jūsų rankos yra laisvos. Naudokite rankinį maišytuvą, kad kramtytumėte voveres tarsi aštuonis ar begalybės ženklą. Tai būtina, kad masė būtų plakta tolygiai. Apskritai, baltymai plaukia maždaug 10-15 minučių. Kai cukrus visiškai ištirps, masė bus tokia, kokia turėtų. Pažiūrėkite, kas atrodo baigtas meringue - tai storas ir tankus, o pūkuotas. Puikiai sulaiko formą ir net nesimato deformuotis.

Mes atidedame porą valgomųjų šaukštų meringės nuo bendros masės ir likusius pjaustytus riešutus jau pridedame, kad atvėsti.

Švelniai sumaišykite susmulkintus žemės riešutus meringue'e - pakanka 10-12 judesių.

Kepime popieriaus lapą ir antroje pusėje pieštuku pieškite du 20–25 cm skersmens apskritimus. Toks neatitikimas yra tik savanoriškas dalykas ir priklauso nuo jūsų patiekalo dydžio, kuriuo ketinate aptarnauti gatavą pyragą. Meringue perkeliama į popierių, vizualiai ją padalijus į dvi lygias dalis.

Šaukštas, mentelė ar mentele tolygiai paskirsto baltymų riešutų masę ant popieriaus, suteikiant jai apskritimo formos.

Pergamentą perkeliame ant kepimo skardos (ir viską galite padaryti vienu metu). Mes taip pat atmetėme prancūziško meringo gabalėlį be riešutų - mes taip pat jį uždėjome ant popieriaus. Norėdami papuošti gatavą pyragą, gaminsime nedidelius Bezhes, o likusius vienintelius tortus, kad patikrintume pagrindinių pyragaičių pasirengimą. Ši meringo dalis eis į skraidančio torto šonus. Kepimo skardą įdėkite į įkaitintą orkaitę iki vidutinio lygio. Apie temperatūrą: maždaug 100 laipsnių dujų krosnyje, mes išlaikome minimalią temperatūrą, šiek tiek atidarius duris. Galite įdėti atotrūkį į tarpą arba geležies supjaustymą, skirtą slapukus. Sausas pyragas 100 laipsnių kampu maždaug 2 valandas (galbūt daugiau ar mažiau - priklausomai nuo asistento pobūdžio). Kas pusvalandį patartina kepimo skardą pasukti taip, kad tolimoji pusė būtų arčiau durų, taigi meringis tolygiai išdžiūsta.

Nors baltymų riešutų pyragaičiai džiovinami, mes paruošiame pieno kiaušinių sirupą, kuris po to pridedamas prie sviesto. Tai bus Charlotte grietinėlė. Įdėkite neapdorotą kiaušinio trynį į mažą puodą su storu dugnu arba troškintuvu, įpilkite 200 g granuliuoto cukraus ir 100 ml pieno.

Visus sumaišykite su šluoteliu arba maišytuvu, kol susidaro lengvos putos ir masė yra vienoda.

Įdėkite indus į lėtą ugnį ir virkite pastoviai (!). Po virimo sirupas maišomas maždaug 2-3 minutes. Nepalikite krosnelės per minutę, nes trynys gali koaguliuoti, o sirupas gali sudeginti iki keptuvės dugno. Rezultatas yra visiškai homogeniškas, lygus, švelnus kūdikis, kuris konsistencijoje primena skystą kondensuotą pieną.

Supilkite gatavą sirupą į dubenį.

Virš viršaus uždėkite užsegimo plėvelę (nesukurkite pluta) ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Dabar yra šalta, todėl patartina sirupą nugabenti į balkoną, kur jis tiesiog atvės 5-7 minutes.

Paskutinis pasirengimo etapas yra labai Charlotte sviesto grietinėlės paruošimas plaukiojantiems pyragams. Tinkame inde sudėkite minkštą sviestą (200 gramų). Jis turi būti iš anksto išimtas iš šaldytuvo ir paliktas ant stalo 3-4 valandas. Pridėti šaukštą vanilinio cukraus.

Viską su visais maišytuvais, esant dideliam greičiui, bent 5 minutes, kol aliejus tampa erdvus ir tampa baltas. Šaltas sviestas, kurį turite nugalėti apie 20 minučių, taigi nepamirškite leisti jam šilti. Dabar pažodžiui į sviestą pridedamas šaukštas pieno grietinėlės sirupo (mūsų kepsnys yra kambario temperatūroje), toliau tęsiant mišinį dideliu greičiu.

Kai visi sirupai yra derinami su sviestu ir gausite sultingą, lygų ir šiek tiek palaidų grietinėlę, įpilkite valgomąjį šaukštą brendžio ir pertraukite jį maždaug per minutę.

„Charlotte“ kremas yra paruoštas - tai labai švelnus ir pūkuotas.

Iš viso grietinėlės patiekia šaukštą ir įpilkite pusę šaukštelio kakavos miltelių.

Visi kruopščiai sumaišyti, kad šokolado kremas „Charlotte“ būtų papuoštas tortui „Skraidymas“.

Bet tada viskas atsitiko. Greičiau, ne visai viskas, ir pyragas. Mano problemos esmė buvo tokia: aš tikrai norėjau juos išdžiūti kuo greičiau, todėl trumpai uždariau orkaitės duris, taip padidinant temperatūrą. Suprantama, cukrus pradėjo greitai ištirpti, virto karamelės ašaromis, o meringai išsiskyrė į plokščias plokščias. Išvada ir pamoka jums (ir man) už ateitį: niekada nebandykite pagreitinti proceso! Darykite taip, kaip jums reikia. Apskritai, aš nelaukiau 2 valandų, bet dar kartą skrudinusi ir kapotų žemės riešutų, nugalėjau baltus cukrumi ir išdžiovinsiu naują tortų pyragą. Beje, baldų sausainiai, skirti dekoravimui, turėjo laiko išdžiūti per 40 minučių, taigi aš juos išgirdau iš orkaitės. Be to, šis beformų putų sluoksnis be riešutų taip pat buvo visiškai išdžiovintas ir raudonas.

Čia tai yra. Čia jie yra, mano riešutų gumbų pyragaičiai, kuriuos išdžiovinau pagal taisykles. Temperatūra - ne daugiau kaip 100 (galima mažiau) laipsniai ir laikas - ne mažiau kaip 1,5-2 valandos. Nesėkmingas „bezeki“ nepaliko jo, nesijaudinkite - mūsų šeimoje visi mėgsta baltymų traškučius (išskyrus mane), todėl pagaliau juos išdžiovinau, juos sumušiau ir supakavau į saldainių dantų malonumą. Svarbu visiškai atšaldyti teisingas pyragas (jos pakankamai greitai atvėsina), tik tada pašalinkite jas iš pergamento.

Matote, čia aš pasukau vieną pyragą - jis yra gerai už popieriaus, jis nesmulkina ir nesulaužo.

Mes renkame tortą „Skraidymas“ (viskas yra sunkiausia, jei galite tai pavadinti, mes jį nugalėjome). Mes paimame plokščią plokštelę ar patiekalą ir ant jo užtepame pirmąjį putėlių tortą. Kadangi visi patiekalai yra ne 100% plokšti, aš įdėjau tortą aukštyn kojom.

Užpilkite apie pusę Charlotte grietinėlės ir tolygiai padėkite jį ant viso drožlių paviršiaus. Čia svarbu atsižvelgti į vieną niuansą: jei neleidžiaite visiškai atšaldyti meringės, alyvų kremas paprasčiausiai teka iš šilumos.

Iš viršaus įdėjome antrą baltymų tortą - aš būsiu plokščios (tai yra, apačios) šoninės.

Antroji sviesto kremo pusė padengia torto viršų ir šonus.

Pjaustome torto kraštus trupinėliais nuo 23 žingsnio. Paprasčiausiai į delną paimkite susmulkinto meringo gabalėlį ir švelniai paspauskite jį į grietinėlę. Pašaliname perteklių peiliu arba dešine ranka.

„Cake Flying“ yra pasirengusi, tačiau vis dar pageidautina jį papuošti - tai priklauso nuo jūsų vaizduotės.

Jūs galite otsadit šokolado grietinėlės gėlės arba kai kurie squiggles. Aš tiesiog nupiešiau juosteles.

Išskleiskite viršutinę bezheski, mažą krakmolio kruglyashi kruglyashi kremą ir pabarstykite šaukštą skrudintų žemės riešutų. Cake Skraidymas pagal GOST paruoštas. Mes suteikiame jam stovėti šaldytuve 2-3 valandas ir jūs galite mėgautis.

Deja, kad šis pyragas būtų tobulas ir gražus, jis neveiks, nes jis grindžiamas meringais. Bet esant aštriui peiliui su ilgu peiliu, porcijos gabalai bus daugiau ar mažiau lygūs. Polinochka, labai dėkoju už šią saldus ir trapią tvarką - mano namų darbas džiaugėsi Flying Cake!

Skraidantis pyragas, receptas:

  • 170 g baltymų - tiek daug penkių mažų kiaušinių,
    1 trynys,
  • 520 g cukraus (320 g tortų ir 200 g grietinėlės),
  • 1 maišelis vanilinio cukraus
  • 130 g riešutų
  • 200 g aliejaus
  • 100 ml pieno,
  • 1 c. šaukštai brendžio (aš naudoju baltą romą),
  • ½ šaukštelio kakavos

Kepdamas pyragą „Flying“, receptas:

  1. Aš pjaustysiu ir kepti riešutus iki aukso. Galite imtis lazdyno riešutų, migdolų ar žemės riešutų. Ką jums patinka daugiau. Aš tai dariau su kitu ir su trečiuoju. Ir galiu pasakyti, kad: „Skraidančio torto skonis yra labai priklausomas nuo riešutų. Man labiausiai patinka lazdyno riešutai. Su žemės riešutais gausite klasikinį skonį.
  2. Voverės atskiriamos nuo trynių. Beat sausuose induose su sausais plaukeliais vėsioje putoje, kuri nenukris, jei jį paimsite šaukštu.
  3. Į voveres supilsiu 320 g cukraus ir gana ilgą laiką, daugiau nei penkias minutes. Rezultatas yra labai tanki masė. (Tai taip pat labai skanus, panašus į baltymų kremą, su kuriuo jie pagamino pyragų krepšelius.)
  4. Aš pridedu prie riešutų masės, sumaišykite.
  5. Paprastai skraidantis pyragas yra sudarytas iš apskritimo ar aikštės, bet neturiu laiko laukti, kol po vieną kepami du trumpi pyragaičiai. Todėl aš padarysiu stačiakampį tortą: kepkite du pyragus ant vienos kepimo skardos. Kepimo skardą padengiu kepimo popieriumi. Tai turi būti padaryta be žlugimo, nes kitaip rizikuojate nusipirkti pyragaičius iš kepimo skardos gabalų - koks tortas! Tada aš išskleidžiau du stačiakampius pyragus, paliekant maždaug tris centimetrus tarp jų. Tam tikras kiekis (maždaug trys šaukštai) baltymų riešutų masės dedamas tarp tortų sluoksnių, kad jie nesiliestų su patiekalų sluoksniais. Iš šių meringue tortilijų, aš padarysiu trupinius, kad išpurkštumėte torto šonus.
  6. Aš įdėjau pyragas į krosnį ir kepsiu ten apie dvi - dvi su puse valandos 110 laipsnių. Po kepimo, pyragai išlieka labai subtilūs ir trapūs, todėl juos atsargiai paimsiu. Pirmą kartą kepant, sumuštas vienas tortas. Aš net nežinojau, kad „Skrydžio“ meringai iš tikrųjų yra tokie konkurencingi.

Kepdami kepinius, galite gaminti grietinėlę. Šį sviesto kremą darėme pieno sirupui mokykloje darbo klasėse. Buvo įdomu, kad patirtis kartojama daugelį metų.

Skraidančio kremo pyragas, receptas

  1. Pirma virkite sirupą. Mažame puodelyje sumaišykite pieną ir trynį iki sklandaus. Įpilkite 200 g cukraus.
  2. Mes įdėti į viryklę ir, nuolat maišant, užvirkite. Kuko, toliau maišykite, kol sirupas sutirps. Atkreipiu dėmesį, kad jūs turite gana intensyviai kištis, nes sirupas bando jį užvirinti.
  3. Tada išimkite katilą nuo karščio, supilkite į vanilinį cukrų, išmaišykite ir atvėsinkite.
  4. Tuo tarpu alyva, kuri turi būti išimta iš šaldytuvo, kad ji taptų minkšta, susitrauktų maišytuvu ir palaipsniui pradeda pridėti sirupo. Beat, kol gausite sodrus kremas.
  5. Supilkite brendžio šaukštą. Aš pakeisiu konjaką baltuoju romu.

Skraidančios tortų surinkimas

Klasikinis tortas "Skrydis" yra pagamintas iš balto kremo ir tamsiai rudos spalvos kremo monogramų. Aš neturiu laiko smuikuoti su papuošimais, todėl aš supaprastintą variantą: pusę grietinėlės sumaišysiu su kakava. Aš padengiu apatinį tortą baltu kremu, viršutiniu - šviesiai rudos spalvos. Norint, kad tortas būtų viršuje, viršutinę pyragą paversiu mažiau švelniu paviršiumi.

Dalis grietinėlės, kurią palieku, kad padengčiau tortą.

Likęs riešutų meringue (ką mes padėjome su šaukštu tarp pyragų) aš trupučiu į mažus gabalus ir nuplėšiu torto šonus. Tai patogiausia padaryti naudojant švarią naują kempinę. Mes pabarstėme trupinius ant kempinės ir greitai užtepame ant pyrago. Mes paliekame truputį trupinius, kad aplink torto perimetrą būtų gražus kelias milimetrų rėmas.

Kai tortas „Skrydis“ pasiruošęs, turite jį laikyti šaldytuve, kol kremas sukietėja.

Jei norite padaryti vienintelį tortą, pavyzdžiui, tą, kuris buvo parduotas sovietmečiu, naudokite ne vanilę, bet natūralų vanilę kremui. Nostalginis skonis yra garantuotas.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Skanus Desertas - Gaminame Su Redu (Rugpjūtis 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com