Moterų patarimai

Medus baklava

Pin
Send
Share
Send
Send


Beveik kiekvienos Rytų šeimininkės arsenale yra asmeninis receptas, kuris yra naminis baklava. Šiuo metu yra daug įvairių šio skanaus saldumo variantų. Mes pateiksime tik apytikslę schemą, kaip gaminti baklavą namuose, ir jūs galite eksperimentuoti ir patobulinti instrukcijas patys, remdamiesi savo skonio nuostatomis, ar ne nukrypti nuo originalaus recepto. Apsvarstykite maistą žingsnis po žingsnio su kelių populiariausių baklava tipų nuotraukomis.

Pagrindinis Armėnijos baklava

Šis baklavos receptas yra vienas sėkmingiausių ir paprastiausių vykdymo. Dėl paruoštos tešlos gaminimo procesas yra daug lengviau. Kartu su graikiniais riešutais, cinamonu ir vaniliniu saldumu, puff baklava įgauna tikrai nepamirštamą skonį.

Kepimui jums reikės:

  • Pjautinės tešlos gatavoje formoje - 1 kg,
  • Riešutų branduoliai (galima pakeisti migdolais) - 1,5 puodelių,
  • Cukrus - 1 puodelis,
  • Medus - 2 dideli šaukštai
  • Lydytas sviestas - 100 g,
  • Vanduo - 3,5 dideli šaukštai
  • Cinamonas yra vienas mažas šaukštas
  • Vanilinas - 3 nedideli šaukštai.

Sudedamosios dalys skirtos 20 patiekalų porcijai. Pradėkime baklavą namuose:

  1. Nedelsiant pereikite prie pildymo. Galų gale, tešla yra paruošta. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supjaustykite riešutus į maišytuvą, tada sumaišykite su cinamonu ir kepkite 5 minutes be aliejaus. Galutiniam deserto apdailai gali būti palikta keletas sveikų branduolių.
  2. Ant kepimo indo, iš anksto suteptas ištirpintu sviestu, dedamas lapų tešla. Būtina palikti buferius per visą paviršių.
  3. Kitas sluoksnis yra padengtas sviestu. Mes paruošiame užpildą per visą rezervuaro paviršių. Į viršų įdėkite kitą gatavo tešlos sluoksnį.
  4. Pakartokite pirmąją ankstesnės pakopos dalį. Jūs turite palikti šiek tiek aliejaus. Tai naudinga viename iš paskutinių etapų.
  5. Tada kepimo indas yra padengtas paskutine bandymo plokšte, o ant pirmojo sluoksnio turi būti pritvirtintos ankstesnės pusės. Ateities saldumas supjaustomas į deimantinius gabalus, kurių kiekvienas puošia viršutiniame riešutmedžio branduolyje.
  6. Forma dedama į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių. Kepimo procesas turėtų trukti 15-20 minučių.
  7. Paskutinis žingsnis jums reikia sukurti vandens ir medaus mišinį. Jūs taip pat turėtumėte pridėti šiek tiek aliejaus ir vanilės ir pridėti cukraus. Visa tai ištirpinama vandens vonioje tolygiai. Pagaminta armėnų baklava yra padengta viršuje su mišiniu ir paliekama mirkyti. Paprastas ir skanus puff baklava su riešutais. Jūs galite padaryti tešlą patys, bet tada virimas užtrunka daug ilgiau.

Turkų baklava namuose

Tai tradicinis rytietiškas saldumas. Turkų baklava turi savo savybę - įdomią ir unikalią ritinių pavidalo formą. Virimo procesas užtruks daug laiko. Bet tai verta. Galų gale, jei žengsite per visus žingsnius, gausite skanų medaus baklavą.

  • Išspausti miltai - 0,5 kg,
  • Vienas kiaušinis
  • Vienas iš anksto atskirtas trynys,
  • Lydytas sviestas - 250 g,
  • Riešutų branduoliai - 300 g,
  • Pienas - 1 puodelis,
  • Cukraus milteliai - 300 g,
  • Vanduo - pusė puodelio,
  • Medus - 300 g,
  • Cinamonas - pusė mažo šaukšto,
  • Druska - vienas žiupsnelis.

Sudedamosios dalys skirtos 20 patiekalų porcijai.

  1. Sumaišykite miltus su kiaušiniu ir 50 g lydyto sviesto į vieną talpyklą, įpilkite druskos. Tada įpilkite stiklinės įkaitinto pieno.
  2. Minkštinkite tešlą į tankią ir elastingą būseną, uždenkite audiniu ir palikite sušilti pusvalandį.
  3. Virimo užpildai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintus riešutus su cukraus milteliais, supilkite cinamoną ir gerai sumaišykite.
  4. Pasibaigus reikiamam laikui, mes išimame tešlą ir formuojame apie 20 tos pačios kamuoliukų.
  5. Kiekvienas rutulys sukamas į plokštelę su didžiausiu pranašumu ir išteptas sviestas ištirpęs.
  6. Kiekviename lape užpildas yra tolygiai padengtas, tačiau būtina, kad kraštai liktų laisvi. Įdėkite mažą lazdelę. Tam galite naudoti pieštuką. Kiekvieną plokštelę mes supjaustome įdarytą ritinį.
  7. Visi ritinėliai tvirtai prigludę prie alyvuogių kepimo indo. Kiekvienas ritinys turi būti mirkomas kiaušinio trynio ir pieno šaukštu. Būtina kepti delikatesą 200 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių.
  8. Tada saldumas pašalinamas ir įmirkomas likutine alyva. Vėlgi, įterpkite formą į orkaitę maždaug vieną valandą, o temperatūra sumažinama iki 170 laipsnių.
  9. Sumaišykite vandenį ir medų, įdėkite indą ant liepsnos, mišinį virinkite, virkite dar 10 minučių.
  10. Baigiamajame etape iš krosnies išeina paruoštas desertas, padengiamas medaus mišiniu ir leiskite jam mirkytis maždaug porą valandų.

Azerbaidžano baklava. Virimas namuose

Šis patiekalas taip pat vadinamas Baku baklava. Apsvarstykite, kaip gaminti šį saldus virimo stebuklą namuose.

  • Vienas kiaušinis
  • 50 g sviesto,
  • Pusė puodelio pieno
  • Sausos mielės - mažo šaukšto grindys,
  • Riešutai - 0,5 kg. Vienu metu galite imtis kelių tipų.
  • Cukrus - 0,5 kilogramo užpildo ir vienas didelis šaukštas tešloje,
  • Lydytas sviestas - 1 puodelis,
  • Miltai - 0,3-0,4 kg,
  • Kardamonas - 2-3 nedideli šaukštai
  • Šafranas - mažo šaukšto grindys,
  • Muscat - pusė arba visas mažas šaukštas,
  • Medus - 1 puodelis,
  • 1-2 kiaušinių tryniai.

Komponentai skirti 20 porcijų indo.

  1. Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, sujunkite šildomą pieną su sausomis mielėmis, užmigkite dideliame šaukštu cukraus ir miltų, suminkykite. Po to įpilkite susmulkintą kiaušinį, ištirpintą sviesto sviestą (50 g gabalėlį) ir pamažu pabarstykite miltais. Masė turėtų būti skirtinga kietumas ir elastingumas. Mes šaliname pusvalandį šilumos.
  2. Tada mes gauname, mes padalijame į 2 didelius kamuolius ir 10 mažų.
  3. Užpildas susideda iš smulkiai pjaustytų riešutų, cukraus ir prieskonių mišinio - muskato riešutų ir kardamono. Vienas didelis bandymo rutulys išsitraukia kuo plonesni. Kepimo indą sutepkite paruoštu sviestu ir įdėkite bandomąją plokštelę, palikdami kraštus aplink kraštus. Įdėkite įdaru į viršų (apie keturis didelius šaukštus) ir ant jo iš anksto valcuotą mažą rutulį.
  4. Vėl uždedamas įdaras ir dar viena tešlos plokštelė iš mažo rutulio. Mes tęsiame, kol baigsis visi dešimt mažų kamuoliukų. Baigiame riedant antrą didelį rutulį ir padėkite jį ant visų ankstesnių sluoksnių, švelniai paspausdami kraštus. Baku baklava yra supjaustyta trikampiais arba rombais, o kiekvienas ant viršaus esantis gabalas yra papuoštas branduolio veržle.
  5. Sumaišykite trynius su verdančiu vandeniu mirkytu safranu, uždenkite baklavą su šiuo mišiniu. Nepamirškite apie antrąją bandymo pusę. Kepkite 15 minučių orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
  6. Išimame desertą, supilkite jį su lydytu sviestu ir pašalinkite jį dar pusvalandį.
  7. Virimo pabaigoje paruoštas Azerbaidžano baklava pilamas su lydytu medumi.

Krymo namai baklava

Ji turi antrą vardą - paplūdimio baklava. Galų gale, jo skonis yra pažįstamas iš jūros kranto.

  • Pienas - 1 puodelis,
  • Miltai - 3,5 puodeliai,
  • Kepimo milteliai arba soda - 1 nedidelis šaukštas,
  • Cukrus - 1 puodelis,
  • Grietinė - 3 dideli šaukštai
  • Sviestas - 70 g,
  • Riešutai - 100 g,
  • Vanduo - pusė puodelio,
  • Medus - 2 nedideli šaukštai,
  • Druska - 1 žiupsnelis
  • Augalinis aliejus - 0,7 l.

Skaičiavimas 10 porcijų. Kaip virėjas:

  1. Mes sumaišome pieną ir ištirpintą sviestą viename inde, įpilama druskos ir grietinės, sumaišoma.
  2. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Kaip pakaitalą soda, ji yra pridėta prie grietinės.
  3. Sujunkite visus aukščiau minėtus dalykus ir sumaišykite tešlą.
  4. Uždenkite plėvele arba audiniu ir palikite 15 minučių.
  5. Laikui bėgant, suskirstyti į gabalus, kiekvienas ritinys į ploną plokštelę.
  6. Kiekvienas sluoksnis yra sukamas, naudojant ritininį kaištį. Tada mes jį nuimame, o laisvas kraštas yra šiek tiek surištas, kad išvengtumėte kepimo metu. Supjaustyti į 2 cm storio ritinio gabalus.
  7. Tada Krymo baklava kepama karšta saulėgrąžų aliejumi, kol gaunamas auksinės rudos plutos.
  8. Mes gaminame sirupą. Medus ir cukrus virinami verdančiame vandenyje iki virimo. Kiekvienas gabalas yra panardintas į sirupą ir dedamas ant plokštės. Iš viršaus viskas yra pabarstyta riešutais.

Baklava namuose yra gana paprasta. Būtina būti tik kantriu ir laiku.

Kaip virėjas, rytietiškas baklava?

Kiekvienais metais šiuolaikiniam žmogui sunkiau jį nustebinti kažkuo, ypač su tokiu bendru dalyku, kaip saldainiai ir desertai, bet kada, kai cukrus buvo tikras retumas, neįprasti rytietiški saldumynai buvo lygūs vertei.

Joms buvo priskirtos įvairios magiškos savybės, ir, žinoma, tik dideli Viziers, sultanai ir garbingi didikai galėjo pasilepinti tokiu malonumu.

„Baklava“ yra vienas iš šių skanėstų, kuris, be abejo, yra nuostabus ir įdomus, atrodo, yra nuostabus ir unikalus komponentas, todėl Rytų virtuvė yra viena iš paslaptingiausių ir unikaliausių pasaulio virtuvių.

Kaip virėjas baklava su savo rankomis? Atrodo, kad tai nėra sudėtinga, remiantis receptų technologija, bet iki didžiosios šeimininko siurprizo, kuris stengsis visiškai laikytis visų šių rekomendacijų, rezultatas ne visada yra toks, koks turėtų būti. Kodėl taip?

„Baklava“ nėra pats lengviausias patiekalas, jis kruopščiai įterptas subtilumuose, be žinios ir laikymosi, kurio nebus įmanoma gauti tiksliai delikatesą, kuris šiandien patiekiamas turkų ar arabų restoranuose.

Tikroji baklavos kilmė vis dar diskutuojama tarp dviejų šalių, tvirtindama savo tėvynės - Turkijos ir Graikijos - pavadinimą. Pasak vienos iš populiariausių versijų, šį nuostabų desertą pirmą kartą išrado Sultono Fatio virėjas, kurį patvirtina knyga su 15-ojo amžiaus receptais, kuri vis dar laikoma Osmanų sultonų muziejuje Stambule.

Taigi galima manyti, kad originalus šios nuostabaus patiekalo idėjas priklauso turkams. Iš pradžių šis patiekalas nebuvo prieinamas paprastiems žmonėms, tačiau pažodžiui per kelis šimtmečius situacija radikaliai pasikeitė, o skaniausias baklava jau buvo rastas beveik visuose Osmanų imperijos miestuose.

Po receptų išplitimo visame pasaulyje kiekvienas iš jų turi savo ypatumus ir paslaptis. Šiandien toks desertas sėkmingai virinamas Turkijoje, Azerbaidžane, Graikijoje, Armėnijoje, Rusijoje ir net Amerikoje! Technologijos gali skirtis, tačiau esmė išlieka tokia pati: tai subtilus desertas, kuriame ploniausi tešlos sluoksniai mirkomi medaus sirupu ir riešutų įdaru.

Kai kurie naudingi subtilumai

  • Pagal technologiją, sluoksniuotos sluoksniuotos tešlos lakštai tepami sviestu ir kapotais skrudintais riešutais, supjaustyti į rombą ir tada kepami. Tam, kad nebūtų sugadintas desertas, reikia tik nupjauti jį į sluoksnį riešutais, kitaip apatiniai sluoksniai pakils ir sugadins visą kepimo tipą.
  • Baklavos sirupas pilamas tik po to, kai jis jau buvo iškeptas: jis supilamas į lygų sluoksnį. Po šio patiekalo svarbu palikti vėsioje vietoje 4-5 valandas, kad jis būtų gerai mirkytas. Į patiekalą įgyja ypatingą rafinuotumą, į sirupą galite pridėti keletą lašų rožių vandens arba vanilės.
  • Įdomu tai, kad turkai teigia, kad baklava yra labai naudingas patiekalas vyrams, nes dėl stebuklingo medaus, riešutų ir lengvos tešlos maišymo jis prisideda prie vyrų galios padidėjimo. Bet moterims baklava gali būti žalinga, nes pažodžiui 100 g tokio deserto yra net 600 kalorijų! Pasak daugelio mitybos specialistų, būtent tai yra priežastis, dėl kurios atsiranda vietinių turkų moterų formų, nes jos yra pripratusios prie šio patiekalo išgerti beveik kiekvieną dieną.

Turkijos baklavos receptas su pistacijomis

Na, pereikime nuo teorijos prie praktikos, pabandykite sukurti baklavą su savo rankomis, kurios šiandien patiekiamos turkų restoranuose - subtilus ir elegantiškas. Pradėkime nuo bandymo, nes mums reikia:

  • miltai - 500 g,
  • sviestas - 50 g,
  • pienas - 150 ml,
  • grietinė - 150 ml,
  • kiaušiniai - 2 vnt.,
  • sausoji mielė - 5 g,
  • cukrus, druska - žiupsnelis.

Turėsime dirbti su tešla, bet tai verta: mes iš anksto pašildome pieną nedideliame inde, tačiau nesukelkite jo, nevalgykite su mielėmis, palaukite, kol jie pakils. Atskirame inde sumaišykite sviestą su miltais, sudaužykite kiaušinius ir supilkite grietinę, gerai sumaišykite su druska.

Po to, įpilkite mielių mišinį į paruoštą tešlą, dar kartą kruopščiai viską sumaišykite, kad pasiektumėte tokį nuoseklumą, kad jis būtų šiek tiek sunkesnis nei piktžolių, taip pat patyrę virėjai. Po to tešla yra išdėstyta atskirame puodelyje, padengta rankšluosčiu ir lieka 1-1,5 valandos „pailsėti“. Ir šiuo metu mes paruošiame užpildą.

Ką mums reikia:

  • sviestas - 250 g,
  • graikiniai riešutai ir pistacijos - 300 g,
  • cukraus milteliai - 250 g,
  • Cinamonas - 1 arb.
  • vanilė, kardamonas - skoniui.

Pirmiausia turite kepti riešutus orkaitėje, tada sumalkite: galite su peiliu, bet tai ilgas laikas, todėl geriausia mėsmalėje. Maišytuve neturėtumėte šlifuoti, nes dėl to kyla pavojus gauti dulkes, o ne mažus gabalus. Toliau sumaišykite riešutus su vanilės, cinamono, kardamono (pusę šaukštelio) ir cukraus miltelių. Ištirpinkite sviestą atskirame inde.

Dabar prasideda svarbiausias dalykas - mes surenkame baklavą. Tam mums reikia:

  • medus - 150 g,
  • kiaušinis - 1 vnt.,
  • riešutai dekoravimui.

Pradžioje mes paruošiame formą - geriau, jei ji būtų su aukštais kraštais, dydis yra apie 20 cm iki 30 cm.Jei taip nerandate, galite naudoti paprastą keptuvę. Forma iš anksto sutepti augaliniu aliejumi.

Po to mes jį padalijame į 11 lygių dalių ir kitą 1 dalį, kuri turėtų būti 2 kartus didesnė nei bet kuri kita 11 dalis. Mes paimame šią didelę dalį ir pradėsime sukti iki 1 mm storio ir dydžio. kad tešla visiškai padengtų formą, kraštai turėtų pakabinti. Mes švelniai pasukame valcuotą sluoksnį ant riedėjimo, perkeliame ir suformuojame jį. Tešla, sutepta sviestu, ištirpusi iš anksto, reikia ją apskaičiuoti taip, kad po to, kai suteptumėte visus ruošinio sluoksnius, kairę pusę.

Tada mes paimame vieną iš 11 lygių dalių, iškeliame į formos dydį, storis vėl ne didesnis kaip 1 mm, apvyniojamas ant suktuvo ir vėl perkeliamas į kepimo skardą, užpildant juos pirmuoju tešlos sluoksniu, kuris yra tepamas sviestu.

Svarbu, kad visi kiti tešlos sluoksniai nepatektų į formos šonus, kaip pirmoji.

Antrąjį sluoksnį vėl sutepkite aliejumi, uždėkite riešutų mišinį (pabandykite ją apskaičiuoti taip, kad milteliai būtų pakankami visiems 10 sluoksnių). Kitas - kitas sluoksnis, viskas vyksta ta pačia seka ir pagal bendrą principą.

Įdėję 11-osios tešlos sluoksnį, gali būti nupjauti pirmojo sluoksnio kabantys kraštai, paliekant apie 2 cm, tada jie turi būti įsukti taip, kad jie padengtų viršutinį baklavos sluoksnį. Briaunos yra padengtos sumuštu kiaušiniu.

Mes pereiname prie paskutinio 12-ojo tešlos sluoksnio: iškelkite ir padėkite taip, kad visiškai uždarytume 11-ąjį sluoksnį, ir padengtų paviršių sumuštiniu.

Iškirpkite tešlą įstrižai, bet ne visiškai. Uždėkite rombo riešutą dekoravimui, leiskite jam užvirinti 15 minučių, o po to kepkite dar 15 minučių orkaitėje 180 ° temperatūroje. Pasibaigus laikui, išpilame sviesto likučius, vėl kepkite iki rudos.

Medus sumaišykite su 100 ml karšto vandens, supilkite juos (ne visus!). Vėlgi, įdėti į orkaitę, duoti gerą raudoną ir gauti. Duokite baklavai gerą atvėsti, vėl supilkite kiekvieną deimantą su medaus sirupo liekanomis ir leiskite jam stovėti apie 2 valandas.

Kepkite šį desertą teisingai ir maloniai!

Porcijų skaičius

Įdėkite veržles ant kepimo skardos ir džiovinkite 100-140 ° C temperatūroje apie 10 minučių.

Atvėsinkite ir supjaustykite riešutus maišytuve (ne labai gerai, maždaug kaip šiurkščiavilnių druskų).
Pjaustytus riešutus perkelkite į didelį dubenį, įpilkite cukraus, vanilinio cukraus, cinamono, kardamono ir gerai išmaišykite.

Virti medaus sirupas.
Medaus sirupo ruošimui sumaišykite medų (500 g) su vandeniu (100 ml), užvirinkite ir supjaustykite iki plonos verpalų.

Virimo sirupo laikas priklausys nuo apačios ir sienelių storio, taip pat nuo šildymo intensyvumo. Kuo stipresnė šiluma, tuo greičiau padidės sirupas.
Kad nepraleistų sirupo pasirengimo momento, geriau bandyti dažniau atlikti ploną siūlą.

Patikrinkite ploną sriegį. Supilkite arbatinį šaukštelį šiek tiek sirupo ant šaltos plokštės. Tada šaukšto apačioje atsargiai paspauskite sirupo paviršių ir nedelsdami pakelkite šaukštą. Tuo pačiu metu šaukštui ruošiama plona sirupo eilutė.

Taryba Vietoj medaus sirupo galite užpilti baklava su medaus-cukraus sirupu.
Kepimui медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Riešutai sumaišomi maišytuve.

Įpilkite cukraus, vanilės, cinamono ir sumaišykite. Kartu išimkite atitirpinimo tešlą.

Kepimo skardą sutepiame nedideliu kiekiu aliejaus.

Ištirpinkite šimtą gramų sviesto, sulaužykite kiaušinį ir sudaužykite.

Pabarstykite tešlą miltais ir išgręžkite valcavimo galvutę. Iškirpkite ją į dvi dalis. Vienas gabalas siunčiamas į kepimo skardą.

Sutepkite tešlą lydytu sviestu.

Mes turėsime tris sluoksnius užpildymo ir 4 sluoksnius tešlos, todėl mes padalijame riešutus į tris dalis ir supjaustame antrą tešlos gabalėlį į dvi dalis. Kiekvienas bandymo gabalas turėtų būti išteptas sviestu, o ant jo bus užpildytas sluoksnis. Uždenkite paskutinį sluoksnį ir pereikite prie kito žingsnio.

Iškirpkite tešlą į kvadratus ar deimantus.

Baklava palieka šaldytuve 50 minučių. Tuo pačiu metu mes šildome orkaitę iki 190 laipsnių.

Kepkite baklavą orkaitėje apie 40 minučių.

Tuo tarpu sumaišykite vandenį, cukrų, medų ir paruošite padažą. Kepkite ant mažos ugnies 10 minučių.

Kepta baklava užpildyti padažu.

Palikite baklavą mirkyti 6-8 valandas.

Kaip gaminti baklava

Šis rytietiškas patiekalas yra daugiasluoksnis desertas, mirkytas sirupe (dažnai cukrumi). Kiekvienas Turkijos meilužis žino, kaip gaminti baklavą, ir kiekvienas turi savo - ypatingą, sėkmingiausią - receptą. Saldumas yra pagamintas iš lapų tešlos su riešutais. Ištraukite pagrindą labai ploną, tada sulenkite į stačiakampę formą. Tačiau tai įmanoma ir galimybė sukti lakštus cilindrais. Dėl impregnavimo naudokite sorbetą (rečiau - medų) su rožių vandeniu ir citrinos sultimis bei riešutų sluoksniu - pistacijų.

Klasikinis mišinys, naudojamas Osmanų imperijos laikais, sluoksnių impregnavimui, buvo pagamintas iš vandens ledo vandens virinto cukraus, parūgštinto citrinos sulčių. Tačiau dauguma receptų (armėnų, baku ir kt.) Naudoja medaus sirupą baklavai. Pasirinkite bet kurį:

  • Klasikinis impregnavimas - 200 ml vandens, 2 stiklinės cukraus, šaukštas citrinos sulčių. Jis verda 3-4 minutes.
  • Medus - vanduo su bet kokiu medumi 1: 1 kaitinamas, kol pastarasis ištirps.

Atviri šaltiniai teigia, kad šis delikatesas yra pagamintas iš sluoksnių, bet tai nebėra vienintelė tikroji galimybė. Armėnijos, Jerevano, Krymo variantai reiškia minkštą baklavos tešlą, panašią į sviestą, ir graikai ruošiasi filo. Net ir mielių veislių receptai yra populiarūs specialistams. Dėl to tešla gali būti bet kokia - svarbu tik teisingas riedėjimas ir surinkimas sluoksniuose.

Baklava - receptas su nuotraukomis

Kaip ir bet kuris nacionalinis patiekalas, šis skanus desertas neturi „standartizuotos“ išvaizdos. Kiekviena rytinė šalis (ir net kiekvienas regionas) siūlo savo receptą baklavai gaminti namuose. Azerbaidžanas turėtų būti gaminamas pagal mieles, o graikų - nuo filo (fillo), ir atrodo kaip plonas mažas ritinys. Pasirinkite pageidaujamą parinktį ir išbandykite drąsiai.

Azerbaidžaniečiai

  • Virimo laikas: 3 valandos.
  • Porcijos: 10 asmenų.
  • Kalorijų patiekalai: 18100 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: Azerbaidžanas.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Pagal klasikinį receptą azerbaidžaniečių baklava yra renkama iš storų (2-4 mm) mielių tešlos sluoksnių, o tarp prieskonių - kardamonas ir gvazdikėliai. Sluoksnių skaičius neviršija 10 vienetų, o viršuje turi būti apdoroti kiaušinių tryniai, nugriebti su šafranu. Kiekvieno deimanto centre yra pusė riešutmedžio.

  • sausoji mielė - 10 g,
  • miltai - 950 g,
  • pienas - 210 ml,
  • grietinė - 2 šaukštai. l.,
  • kiaušiniai - 5 vnt.,
  • šafranas - žiupsnelis
  • sviestas - 620 g,
  • riešutai - 1 kg,
  • cukrus - 1 kg
  • kardamonas - 1/2 arb.
  • cukraus sirupas - 200 ml.

  1. Mielių granules ištirpinkite šiltu vandeniu (apie 1/3 puodelio).
  2. Aliejus (220 g) su pienu sušilti. Pridėti miltų, užvirinti, 3 kiaušinius.
  3. Kepkite susmulkintus riešutus, sumaišykite su kardamonu ir cukrumi.
  4. Po 2 val. Padalinkite tešlą į 10 kamuoliukų, iš kiekvienos ištraukite storą sluoksnį.
  5. Uždėkite juos vienas ant kito, skleiskite ghee ir užpilkite riešutų užpildu.
  6. Į viršų su pora putojančių trynių su šafranu. Iškirpti įstrižai, kiekvieno gabalo centre - veržlę.
  7. Kepkite pusvalandį 180 laipsnių, po to 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių.
  8. Prisotina cukraus sirupu.

Saldūs pyragaičiai

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos: 6 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 6928 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: rytietiška.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Toks dygliuotos tešlos baklava su riešutais yra kuo arčiau tradicinio, jei neatsižvelgiate į gamyklos pagrindą. Jei galite, išsiaiškinkite, kaip patys padaryti tešlą - baklava geriau skonis. Norint reikalauti, kad desertas būtų maždaug 8-10 valandų, tai yra ilgas procesas, tačiau jei reikia, jis sumažinamas iki 1–1,5 valandos. Patiekalas turi būti laikomas šilta.

  • paruoštas tešlos tešla - 750 g,
  • sviestas - 100 g,
  • kiaušinis
  • cukrus - 120 g,
  • medus - 250 g,
  • cinamonas - 1 arb.
  • cukraus milteliai - 1 arb.
  • riešutai - 2 puodeliai.

  1. Valcuoti sluoksniuotieji sluoksniai vieni kitiems formuojasi, mirkomi su lydytu sviestu.
  2. Tarp jų yra ploni susmulkinti riešutai su cinamonu ir cukraus milteliais.
  3. Sutepkite paskutinio tešlos lapo paviršių su plakta tryniu.
  4. Kepkite 45 minutes 190 laipsnių.
  5. Supilkite virtą medų vandeniu (9-10 minučių), palikite valandą.

  • Virimo laikas: 3 valandos.
  • Porcijos: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 6590 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: turkų.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kaip padaryti tešlą turkų baklavai - parduotuvė čia neveikia. Profesionalai rekomenduoja iš anksto išbandyti pasirinktą receptą, nes dribsniai yra labai kaprizingi. Prieš sumaišydami visi jo komponentai turi būti labai šalti. Po minkymo, masė taip pat turi būti aušinama ir išlenkta viena kryptimi.

  • miltai - 450 g,
  • vanduo - 300 ml
  • sviestas - 300 g,
  • kiaušiniai - 2 vnt.,
  • cukrus - 2 šaukštai. l.,
  • riešutai - 350 g,
  • cinamonas - 1,5 arb.
  • medus - 200 g

  1. Padarykite tešlą iš tarkuotų sviesto, ledo vandens (150 ml), šaltų miltų, cukraus ir sumuštų kiaušinių. Atvėsinkite 2–2,5 val
  2. Padalinkite į 8 dalis, pasukite plonu.
  3. Pakeiskite riešutų ir cinamono mišinį. Viršutinis sluoksnis yra pagamintas iš tešlos. Nupjaukite produktą į deimantus.
  4. 10 minučių po kepimo užpilkite medaus sirupą (medaus + vandens), virkite dar pusę valandos. Orkaitės temperatūra yra 200 laipsnių.

  • Virimo laikas: 1 val. Ir 15 minučių.
  • Porcijos: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 6962 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: armėnų.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Baklava armėnų kalba iš kitų rytų desertų receptų skiriasi nuo vanilės. Jis impregnuotas klasikiniu cukraus tirpalu, kurio receptas buvo aptartas aukščiau. Riešutai daugiausia naudojami, tačiau galite pridėti keletą pistacijų. Viršutinio sluoksnio tepimas kiaušinių tryniu yra neprivalomas veiksmas.

  • margarinas - 200 g,
  • miltai - 3,5 puodeliai,
  • grietinė - stiklas
  • kiaušinis
  • soda - 1/2 arb.
  • riešutai - 2,5 puodeliai,
  • vanilė - 1/4 arb.
  • cinamonas - 1 arb.
  • cukrus - 300 g

  1. Ištirpintas margarinas su grietine, pridėti kiaušinio, miltų, sodos.
  2. Padalinkite šią dalį į keturias dalis, supjaustykite kiekvieną iš jų plonas.
  3. Padėkite formą, pakaitomis su susmulkintais riešutais, pabarstykite cinamonu ir vaniliu.
  4. Iškirpti deimantus, kepti valandą 200 laipsnių.

  • Virimo laikas: 1 val.
  • Patiekalai: 7 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 7488 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: rytietiška.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

„Puff baklava“ su medumi kai kuriuose šaltiniuose vadinamas Krymu, nors jo tikslią kilmę negalima nustatyti. Jis randamas tarp Uzbekistano receptų ir Jerevano. Jei turite laiko, išsiaiškinkite, kaip padaryti tešlą, o ne pirkti - saldumas bus skanesnis. Jei vartojate gamyklinį produktą, gaukite mieles.

  • lapinės tešlos gaminiai - 500 g,
  • pistacijos - 3 akiniai,
  • sviestas - 200 g,
  • cukrus - 100 g,
  • medus - 100 g,
  • cinamonas - 2 šaukšteliai,
  • citrinos sultys - 2 šaukšteliai.

  1. Valcuoti sluoksniuotieji sluoksniai pakaitomis formuojasi su susmulkintomis pistacijomis, nepamirštant juos ištirpinti su lydytu sviestu.
  2. Nupjaukite produktą į kvadratus. Kepkite 50 minučių 190 laipsnių kampu.
  3. Padarykite sirupą, pašildydami medų su cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis. Užpildykite gatavą desertą, palikite pusvalandį.

Filo tešla

  • Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.
  • Porcijos: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 4695 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: arabų.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Traški baklava iš filos tešlos struktūroje yra panaši į vokišką strudą, tačiau jų skonio savybės labai skiriasi. Maistinių riešutų užpildymas prieskoniais daro rytietišką desertą ypač įdomų. Pagrindinis desertas tokiam desertui yra populiarus tarp graikų ir arabų šeimininkų, ir šis išsamus receptas su nuotrauka padės su ja susidoroti.

  • vanduo yra stiklas
  • miltai - 490 g,
  • actas - 1 arb.
  • kiaušiniai - 3 vnt.,
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.,
  • druska,
  • sviestas - 100 g,
  • medus - 100 g,
  • riešutai - 200 g,
  • cukraus sirupas - stiklas.

  1. Sudėkite acto, kiaušinių, aliejaus, druskos, vandens. Supilkite šią masę į išplautus miltus.
  2. Minkšti minkštą bazę, atstumkite, padalinkite į 12 dalių, sukite pergamentą.
  3. Įdėkite 3 sluoksnius gryno tešlos į sluoksnį riešutais, užpildami juos ištirpintu sviestu ir medumi.
  4. Kepkite 50 minučių 180 laipsnių kampu.
  5. Po atvėsinimo supilkite cukraus sirupą.

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 7262 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: naminis.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Sochi baklava yra šiek tiek panašus į tradicinį turką - žingsnis po žingsnio receptas virimui labai skiriasi nuo klasikinio. Tačiau saldumas yra ne mažiau skanus, trapus, tik labiau kaip pyragas dėl minkštumo. Pagal receptą nėra impregnavimo, o paviršius prieš kepant apdorojamas plakta tryniu. Jei norite, galite užpilti medaus per desertą.

  • margarinas - 250 g,
  • kiaušiniai - 4 vnt.,
  • grietinė - stiklas
  • miltai - 470 g,
  • soda - 1 arb.
  • riešutai - 2 stiklai,
  • cukrus - 300 g,
  • cinamonas - 1 šaukštelis.

  1. Grietinė, sumaišyta su soda.
  2. Margarinas susmulkinamas ir sumalkytas miltais.
  3. Prijunkite abi mases, pridėkite 3 trynius. Maišykite. Atvėsinkite 1-1,5 val
  4. Pjaustyti riešutai, sujungti su plakta baltymų, cinamono ir cukraus.
  5. Padalinkite tešlą į 3 gabalus, susukite kiekvieną ploną. Vienas kepkite 180 laipsnių 4-5 minutes.
  6. Ant kepimo skardos įdėkite žaliavinį tešlos sluoksnį, viršutinį riešutų masę, tada kepintą tortą, riešutus, vėl tešlą.
  7. Šepetys su plakta kiaušinio tryniu. Iškirpti deimantus.
  8. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių kampu.

Su graikiniais riešutais

  • Paruošimo laikas: 2 valandos ir 40 minučių.
  • Porcijos: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 6551 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: gruzinų.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Toks baklava su riešutais Gruzijoje yra beveik toks pat, kaip ir tešlos sudėtyje, ir užpildant minėtus desertus. Vienintelis receptų niuansas yra vienodas pieno santykis su grietine ir šviežių mielių naudojimas, bet ne sausas. Riešutų riešutai yra privalomi. Juos galite iš anksto kepti, bet keptuvė turi būti be alyvos. Geriausiai sutraiškykite kavos malūnėlis.

  • grietinė - 150 g,
  • pienas - 150 g,
  • miltai - 500 g,
  • kiaušiniai - 2 vnt.,
  • šviežios mielės - 15 g,
  • sviestas - 300 g,
  • cukrus - 1 arb.
  • graikiniai riešutai - 200 g,
  • cukrus - 200 g

  1. Sumaišykite pieno, grietinės, kiaušinių, miltų, mielių ir 50 g sviesto pagrindą.
  2. Po 1,5 val. (Po kėlimo) ištraukite 12 sluoksnių.
  3. Uždėkite kepimo skardą, pakaitomis su įdaru (riešutai, 250 g ghee ir cukraus).
  4. Kepkite iki rausvos, prieš patiekdami.

  • Virimo laikas: 1 valanda 45 minutės.
  • Porcijos: 10 asmenų.
  • Kalorijų patiekalai: 16745 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: graikų.
  • Sudėtingumo sunkumas: terpė.

Klasikinė graikų baklava reikalauja daug sluoksnių - visuose receptuose yra tiksliai 33 iš jų, tai yra nuoroda į Jėzaus Kristaus amžių. Religinis momentas yra svarbus, nes šis desertas patiekiamas Kalėdose. Iš riešutų pirmenybė teikiama migdolams, o impregnavimas atliekamas su medumi, sumaišytu su apelsinų žievelėmis. Teisingas saldumo graikiškas pavadinimas yra baklava arba baklavas.

  • Filo tešla - 500 g,
  • sviestas - 500 g,
  • Migdolai - 1 kg,
  • graikiniai riešutai - 500 g,
  • cukrus - 100 g,
  • cinamonas - 4 šaukšteliai,
  • lengvas medus - 2 stiklai,
  • vanduo - 400 ml
  • apelsinų žievelės - 1 šaukštelis.

  1. Padėkite tešlos lapą stačiakampio formos apačioje, šepečiu su lydytu sviestu. Pakartokite tai 9 kartus.
  2. Ant 10 lapų pabarstykite storu migdolais ir graikiniais riešutais.
  3. Vėlgi, padarykite 9 sluoksnius tešlos, mirkomi aliejuje, vėl užpilkite riešutus.
  4. Po 33. sluoksnio iškirpkite baklavą į aikštes.
  5. Kepti valandą 170 laipsnių.
  6. Karštas medus, įpilkite cukraus, cinamono, apelsinų žievelės, vandens. Virinama 10-12 minučių. Užpildykite baklavą su sirupu, palikite pusę valandos.

„Baklava“ daugiakanalėje

  • Virimo laikas: 1 val.
  • Porcijos: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 3809 kcal.
  • Tikslas: atostogų lentelėje.
  • Virtuvė: naminis.
  • Sunku paruošti: lengva.

Šis baklavos receptas kroketiniame puodelyje bus patrauklus šeimininkėms, neturinčioms orkaitės, bet turi norą gaminti skanius neįprastus saldainius. Darbo laikas gerokai sumažinamas perkant paruoštą lapų tešlą ir pakeičiant impregnavimo receptą: tai yra medus ir sviestas, greitai virėja. Jei norite, turėtumėte žaisti su prieskoniais ir pridėti gvazdikėlių, kardamono.

  • lapinės tešlos - 450 g,
  • riešutai - 200 g,
  • cukrus - 100 g,
  • cinamono žiupsnelis
  • sviestas - 50 g,
  • medus - 2 šaukštai. l

  1. Uždenkite daugiakanalio dugną su pergamentu.
  2. Išpjaukite sluoksniuotus sluoksnius (supjaustyti), pakaitomis su riešutų-cukraus užpildu.
  3. Pabarstykite cinamonu. Nupjaukite produktą į deimantus.
  4. Kepkite ant "kepimo" valandą, po atvėsinimo, pamerkite pašildytą medaus aliejaus mišinį.

Kaip kepti baklavą namuose - patarimų virėjai

Ne kiekvienas profesionalas yra paimtas į tokį sudėtingą patiekalą, bet jūs galite įsisavinti baklava gaminimą namuose, jei laikote šiuos patarimus:

  • Visų receptų sirupo medus yra pageidautinas gintaro spalvos.
  • Kaip virti traškius saldus? Palikite formą orkaitėje dar pusvalandį neatidarius durų.
  • Dirbant su mielių bazės receptais, formuojant sluoksnius, gydyti leidžiama vaikščioti ketvirtį valandos, prieš išsiunčiant į orkaitę.
  • Prieš patiekiant, kiekvienas gabalas turi būti laikomas sirupe 3-4 minutes.
  • Bet kokiame recepte, po surinkimo, desertas nėra supjaustytas iki pilno aukščio - tai geriausia, kai jis yra pusiau virti.
  • Reikia ruddy paviršiaus? Viršutinį sluoksnį supilkite su trys šaukštai vandens ir riebalų.
  • Klasikiniams receptams su sluoksniuotu pamatu sluoksniai turi būti sukti iki 1 mm storio.

Žiūrėti vaizdo įrašą: (Birželis 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com